你喜欢吃什么凉拌菜？
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，我最喜欢吃“红小鱼”同志所调理拌出的凉菜喽。因为其以宫廷御膳做法与民间家常做法相结合，凉拌的菜不腻爽口，吃到嘴里哟回味无穷啊。[赞][赞][赞]
给你分享我最擅长的凉拌茄子这道菜，做法和其它不一样。他们做出来几乎都是茄子焉塌塌的，没精神，不脆，还没有营养。
这样大部分是蒸熟或者煮熟茄子，然后漂冷开水，挤干，放入调料做出来的。
我的做法：
1.将茄子洗干净花开成3块，放入蒸箱80度蒸15分钟，或者100度蒸10分钟。蒸的时候千万不能让蒸锅顶的水滴到茄子上，更不能将茄子煮熟。否则出来没有茄子香味，要不就是焉的不脆。
2.蒸好的茄子冷一会，千万别放冷水冷，否则营养流失严重。然后用力挤干水份，再抖松，切成粒状。
3.备好葱花、红尖椒粒、蒜末、花椒籽，数量如下图。
4.都放入锅中，再放20g盐，30g生抽，烧好8成热的油浇上，搅拌均匀即可。
脆香美味十足的凉拌茄子，希望通过我做这个凉拌菜的细节描述帮助到你做好你喜欢的菜，每道菜大致相同，但它又有一定的特性，把握住了就好了。
好吃的凉拌菜有哪些？
优质回答
凉拌菜简单快捷，不管是下饭，当做下酒菜都非常不错，什么凉拌菜好吃？百人百味！
下面分享下我自己每次做凉拌菜的方法，仅供参考！
自己在家调的凉菜没有饭店的好吃，今天给大家分享下凉菜拌汁的做法，拌什么都香，也可以用来做蘸汁
所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面
做法步骤: [1]把小葱，小米辣，大蒜，分别剁成末放入碗中备用
[2]加入五香粉 适量白芝麻炒熟，放入碗中 锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出
[3]油温放凉至8成热，泼油边泼边搅拌 搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀，
这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味
我是唐小糖，每天分享不一样的家庭美食，喜欢的朋友点赞，转发，评论，点击关注，是对小唐最大的支持和鼓励，谢谢大家，祝大家愉快！
炎热的夏天马上就要来临，吃凉拌菜的时节到啦！夏天最适合吃凉菜了，我也最喜欢吃凉拌菜，基本上每天都会做上一两样来解馋。
在我心目中好吃的常吃的凉拌菜有以下几样:
凉拌豆腐皮
这是所有凉拌素菜里面我最喜欢吃的一道凉菜，夏天经常做来吃，百吃不厌，我一个人可以吃上一盘子。豆腐皮清洗干净切成细丝，然后在开水中把豆腐皮和胡萝卜丝焯水两分钟，捞出来沥干水分，冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、香葱、盐、生抽、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。
凉拌海带丝
这道凉菜自从多年前在朋友家吃过一次后，我就爱上了它。后来拜师学艺，自己也会做了。厚皮海带一小块，泡发半个小时后用面粉彻底清洗干净。然后在开水中焯水，最后捞出来切成细丝。冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、生姜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、黄瓜丝、白芝麻、香葱、盐、生抽、食用醋、耗油等佐料，充分拌均匀，静置几分钟，让其充分入味后就可以吃了。
凉拌拍黄瓜
夏天怎么能少了凉拌拍黄瓜这道好吃营养又廉价的凉菜呢！每年的夏季，自家地里种的黄瓜成熟后，我家基本上每餐饭的餐桌上都会有一大碗凉拌拍黄瓜。麻辣爽脆很开胃，给夏天闷热的我们增添了不少食欲。
凉拌西红柿
夏天的时候我也喜欢凉拌西红柿，新鲜熟透的西红柿采摘回来，清洗干净后，切成小块，然后装盘，在上面放上一两勺子白砂糖，拌均匀后，放在餐桌上，几分钟秒光。酸酸甜甜特别开胃好吃，小孩子特别爱吃。
凉拌竹笋
这道凉菜以前在老家时，隔壁邻居花婆婆特别会做。每年吃竹笋的季节，花婆婆都会上山扯很多小花竹笋回来，做成凉拌菜，给左邻右舍送上一两碗。那是我小时候吃过最好吃的凉拌菜，香辣爽脆，特别有味，吃了会上瘾。可惜我没学会，不会做，离家后，在各大餐馆里也点过凉拌竹笋这道凉菜，可惜都欠点味道。
凉拌猪耳朵
这道凉菜我只会吃不会做，都是在门店里买现成的吃。以前上学的时候我们学校附近不远的一家菜市场里，有一个老爹爹专门卖凉拌猪耳朵，一年四季都卖。生意特别火爆，老爹爹的摊位前经常排长队。听说他家凉拌猪耳朵的秘方已经传了好几代人了，那时还没有外卖，有些住得比较远的本地人想吃凉拌猪耳朵了，不惜从城西开一个小时的车来城东老爹爹摊前买一只猪耳朵。
当时我们寝室几个人经常凑钱一起买猪耳朵回宿舍吃，老爹爹的猪耳朵配料给得很足，好看还好吃，香辣爽脆不油腻，特别适合期末考试晚上温书时用来提精神。这可是我吃过所有凉拌荤菜里最好吃的了。
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