蹄花冻的做法大全(肉冻蹄花的做法大全)

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  〔主料辅料〕

  水发蹄筋(100克)、胡椒水(30克)、熟鸡脯(50克)、香菜(30克)、熟云腿丝(50克)、酱油(40克)、胡萝卜(60克)、甜酱油(20克)、浓鸡清汤(400克)、醋(10克)、精盐(12克)、辣椒油(8克)、味精(4克)、芝麻油(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.鸡肉、蹄筋切成 2 厘米长的粗丝,蹄筋入汤锅氽透取出沥水晾凉。胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径 1.5 厘米圆形薄片。香菜留叶去茎。

  2.用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味。取花边圆形模具 12 个,内放入鸡肉、蹄筋、云腿丝、胡萝卜片、香菜叶,再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内。

  3.酱油、甜酱油、醋、辣椒油、芝麻油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。

  小贴士:

  鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。

  〔风味特点〕

  蹄花冻是著名的滇味凉菜,以鸡汤为凝固剂,将鸡肉、蹄筋、调料等冻为一体。透明似水晶,口味鲜美,色泽素雅,肉衬的鸡丝、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食,别具风味。

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