很多网友关心鸡琵琶腿的做法大全等相关知识,甚至还有提问说琵琶鸡的样子长什么样,本文小编就来跟大家分享下琵琶鸡的做法大全,希望能帮助到大家!
(主料辅料)
母鸡一只(1250 克)、鸡蛋清(4 只)、面包粉(200 克)、酱油(20 克)、精盐(20 克)、植物油(1000 克)、淀粉(200 克)、葱蒜姜末(15 克)、味精(1.5 克)、料酒(50 克)。
(烹制方法)
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成 8 块,1.块配鸡骨 1根作琵琶把用。
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍 5 分钟。逐块放入调好的淀粉、面粉、鸡蛋清糊挂上浆,粘上面包粉。
3.炒锅置旺火上,下植物油烧至 6 成热时,将做好的琵琶鸡块下人,炸呈金黄色捞出整理装盘。食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等味蘸食。
小贴士:
1.制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型。
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真。
3.蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘
〔风味特点〕
1.“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜,凡婚丧喜事举行的宴会上,“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。
2.“琵琶鸡”形似琵琶,雅致大方,色泽金黄。外松泡而不枯,爽口而不腻。鸡心软嫩,人口消融,香味浓郁,余味深长,是佐酒佳肴,趁热食最香。
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