〔主料辅料〕
鹿子后腿肉(1500 克)、蒜末(10 克)、白糖(10 克)、精盐(40 克)、大料面(5 克)、酱油(40 克)、葱白段(5 克)、花椒面(10 克)、白酒(50 克)、姜末(10 克)、绿毛松段(10 克)。
〔烹制方法〕
1.用青松叶铺在地上宰杀鹿子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将鹿肉切为 15 厘米长、4 厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、大料、白酒、白糖入碗兑成腌汁，倒入鹿肉条盆内，用手反复X至肉质松软，盖上盖，腌渍 24 小时，取出挂在阴凉通风处阴干，即成鹿子干巴。
2.食法多样，可煮、可炸、可烤，但以烤极富X风味。将鹿肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤，烤至发出香味，切片装盘。如亲尝一口，方知人间美味。
〔工艺关键〕
1.绿毛松即松叶，加入腌汁，有浓郁的清香味。
2.鹿肉腌渍 24 小时，在阴凉通风处阴干，约 10 日左右即成。
小贴士：
1.鹿子是一种小形的鹿，体形轻巧，无角或只有短小的角，雄性有露出口外的獠牙。鹿子主要栖于海拔 3000 米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云贵高原，体重 20—33 公斤，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。
2.鹿子干巴，是云南彝族的传统佳肴，鲜香咸麻，脆而不酥，回味悠长。
