〔主料辅料)
卤精肉(100克)、炸排骨(100克)、卤猪肝(70克)、卤猪肚(70克)、熟鸡肉(200克)、芫荽(10克)、卤鸡蛋(1个)、辣椒油(10克)、腌青菜干(100克)、酱油(20克)、雪菜(200克)、醋(20克)。
〔烹制方法〕
1.将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。
2.把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成X形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。
小贴士：
注意刀工精细，造型优美。
〔风味特点〕
1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。
2.干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。
