网友提问：
豆豉是什么？怎样自己在家里做？
优质回答：
豆豉相信很多人都知道，也都会在家做，做好的豆豉用来做菜特别的好吃，豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟，经过发酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作简单还好吃，我们家每年都会做做上一点豆豉。
豆豉是传统特色的豆制品调味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，还可以用豆豉炒各种菜，味道浓郁，非常的好吃，我们这里也是有很多人都喜欢自己在家制作豆豉，制作简单还非常的好吃，卫生还放心，下面就来分享一下豆豉是什么，怎么做豆豉。
一、豆豉是什么
豆豉相信很多人都知道，因为在日常生活中经常会用到，不管是炒菜还是蒸各种肉类，都非常的好吃，不过也有些人不知道什么是豆豉，豆豉就是以黄豆或者黑豆为主要原料，利用曲霉或者细菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白质分解出来，加入盐、白酒等，发酵制成，豆豉也是有很多种类，咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。
二、豆豉的制作步骤
1、准备食材：黄豆、盐、花椒粉、辣椒面
2、我们这里自己在家都会种一点黄豆，用自己家种的黄豆做豆豉更香，没有也可以去超市买黄豆，把黄豆挑一下，里面坏的、烂的挑出来。
3、挑选好的黄豆要用温水浸泡一个晚上，泡好后洗一下，捞出来放在漏筛中晾干水分，准备一个大锅，锅中加入足够的水。
4、把黄豆凉水下锅煮，盖上盖子，大火烧开，煮开后转小火煮七八个小时，一直煮到水和黄豆的颜色都变得很黄才可以。
5、黄豆煮好后捞出来，沥干水分，把黄豆趁热用纱布包起来，我们这里都是用谷草来发酵，没有也可以用衣服、棉絮，准备一个筐，把谷草均匀的铺在框里。
6、把包好的黄豆放进去，上面再用谷草盖好，上面可以盖上一件不要的棉衣，冬天太冷，可以放进屋里面发酵，天气冷要发酵六天左右，天气暖和发酵四五天就可以了。
7、发酵好的豆子粘粘得还拉丝，把豆豉放在筛子里，加入盐，不用加太多，太咸就不好吃了，再加入花椒粉、辣椒面搅拌均匀，晒一两天就可以了，用干净的罐子装起来储存就好。
总结：豆豉真的很好吃，用来炒菜、蒸肉等都非常的好吃，自己在家做，制作简单又好吃，我们家也是每年都会做豆豉，一般都是做的水豆豉，做豆豉关键就是要发酵好，拉丝越长就说明发酵的越好，黄豆要趁热包起来，这样才会发酵的好，喜欢吃豆豉的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
相逢即是缘。各位看官，你们好。我是今日头条生活领域的创作者，【异乡生活日记】。非常高兴能在这里相遇。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
我给你分享一下，用黑豆做干豆豉的方法。我妈妈他们是这样做的。做干豆豉，一定要在低温天气才行。所以说我们家乡做干豆豉都是在冬天做。
首先挑选黑豆。我们要选择颗粒饱满的黑豆。把自己要做多少的黑豆称量倒入容器中。加入冷水。轻轻搅动，那些空壳的颗粒不饱满的就会浮在水面上，我们把它捞去不要。再泡个10~20分钟。轻轻搓动黑豆，搅动。以便除去那些泥沙。然后把黑豆捞出来，重新放入容器中，倒入水浸泡。泡到黑豆发胀。这个过程大概要12个小时左右。
第二步，蒸煮。不管你是用来蒸还是用来煮，一定要把黑豆煮熟。不能有夹心的。然后把煮好的黑豆沥干水分倒在竹匾上摊开。要下面能够透气那种。放在没有虫蚁，老鼠，尘土，干净的地方让它自然发酵。这种过程大概要20天左右。
第三步，待到黑豆上面全部都长满了绒毛。就用大的容器把它倒进去。加入高度白酒，边加边搅拌。你会惊奇的发现，那些绒毛不见了。然后再加入盐，花椒粉，沙姜粉，八角粉。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉。再把它拌匀。装坛密封。密封几天之后就可以吃了。如果坛里发现很多盐水。我们要把那坛里的豆豉倒出来，摊在竹匾上，把它晾干。如果你把它晾晒的足够干的话。就可以装进密封袋或者是瓶子里边长期保存。
做干豆豉是一个时间很长的过程。我能帮到你的就这些了。祝你做豆豉成功。
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说起豆豉，我们就会想起麻辣咸香、享誉海内外、拌饭拌面的黄金伴侣——老干妈!贵州老干妈陶华碧老人用毕生精力和不懈努力，她从挑着担子走村串寨的小作坊，干到成立公司的大品牌，让国人甚至老外们都赞不绝口刮目相看，确实了不起！一瓶老干妈风味辣酱，十多块钱，调味炒菜，家庭必备。
而我们家乡的豆豉，也有像老干妈这种成品，油豆豉，水豆豉，鸡枞豆豉，口味挺多的。这种豆豉是直接用黄豆发酵做的，而最让我想念的，还是老妈揉的豆豉粑粑。这些年出门在外，吃惯了老干妈豆豉，偶尔也会想起它，毕竟从小吃到大，虽然名不经传，却让我想家。这种豆豉其实就是做豆腐挤出来的X，记得从我上小学，一到年跟前，妈妈就要把挑选好的黄豆背去外婆家，和几个舅妈一起做豆腐。X被分离出来以后，妈妈再送回来，让我把大灶烧起，豆渣上甄子大火蒸一天。豆豉蒸得好与不好，火候是关键，因为每次我烧灶舍得往里面添柴禾，灶眼里火势猛烈，可以看到火苗一个劲往后面扑，发出轰轰的响声，烟囱烧得烫手。所以妈妈经常说我烧灶像烧窑，一年一度的蒸豆豉这一艰巨任务就理所应当的交给了我。
长大一点，我就和妈妈一起去外婆家，豆花点好了，来一碗热气腾腾的豆花，使劲放辣椒，再放盐和味精，呼噜呼噜饱吃一顿，自己把豆渣挑回来，再点火搭柴加煤把豆渣上锅蒸。大号甄子被豆渣堆得满满的，尖尖的，每次妈妈都要三番五次耳提面命嘱咐:一定要注意锅里不能把水烧干!一定要记得添煤炭，不能半途熄了火!千万不能离人哦！我就一个人在家，一会往锅里添水，一会去把煤炭一盆一盆端出来，闲了，可以一边写作业一边照看灶上。经过一天十多个小时的大火蒸制，白白的豆渣变成微黄X冒着豆香。晚上妈妈回来，我再去外面抱很多稻草回来，把灶台后面收拾干净，铺上稻草，见妈妈把冒着热气的豆渣连甄子抱出来，一层一层盖好，再把稻草一层一层压上去，捂得严严实实。
大概十天半个月以后，隔着堆半人高的稻草堆，能闻到豆豉的香味，就可以把甄子端出来了。X一层层稻草，香味越来越浓，弥漫了屋子的角角落落。我们准备很多姜蒜末 、花椒面、辣椒面、五香粉和盐、味精，和豆渣一起放大锅里面翻拌均匀。妈妈一边拌一边让我尝尝咸淡，那会的豆豉已经很好吃的，我们叫“活豆豉”。妈妈把豆豉捏成一个个大皮球状，摆放在干净的筛子里面，这个时候总是不忘记留一两个活豆豉现吃，顺便给奶奶送一个。新鲜豆豉别有风味，往往很大一个吃不了几顿就没了。记得那会我不需要任何菜，弄点菜汤泡饭，就着活豆豉，筷子挑豆子大一点，和着饭呼噜呼噜吃得心满意足。豆豉每天要端到太阳下晒，春天风大，一两天豆豉的外表就吹干开裂变黑了。但是里面还是X的，妈妈再把它们放大锅里再揣再揉，至到干透X揉不动。这样方便保存，放坛坛里面一年吃到头。
豆豉粑粑适合油炸，炒青辣椒，最经典的做法就是炒腊肉，炒坛坛肉，X豆豉香融为一体，招待客人非常拿得出手，还不失面子!
记得我读书那会，有一段时间时间紧，我们就把饭带去学校。学校里有位教我们音乐美术的X，X字写的漂亮，行书正楷，隶书小篆苍劲有力、飘逸隽秀让我爱不释手。他和老伴就住我教室顶楼，老两口人非常好，为了方便我们热饭，专门点着小炉子。我那会经常切点腊肉，炒得半干焦香，再用油煎炸豆豉，饭盒装好饭，腊X豉盖上面。每次热饭，往饭盒里加水，温度上来以后，那种香简直让人垂涎欲滴欲罢不能!X老两口经常说:哎呀，谁的饭这么香，让我看看这是什么好吃的!我也乐意打开饭盒，和老师同学分享这来自农村的美食。
年前在网上买了云南昭通的豆豉，正好我自己腌了肉。想吃了，就切点肉 和豆豉一起炒香，吃着久违的味道，就好像回到家一样。
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豆豉是我国大豆传统发酵调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉进行发酵而成，日本人称为”纳豆”， 贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区都有生产豆豉。
我们家乡的豆豉—贵州省大方豆豉粑，明清时期曾经是贡品，豆豉是非常有名的一种调味品，大方豆豉粑具有光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾等特点，是辣椒水、凉拌菜、火锅底料等的绝佳调料。怎样自己在家里做豆豉呢？
一、制作季节：豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季（农历腊月份）制作的香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵快，味差并稍带苦味。
扁竹叶和空气中自然存在毛霉和曲霉，不需要放菌种，如果为保证成功，可以X认为比较好的豆豉颗作为菌种撒在准备发酵的大豆上就可以。
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豆豉是什么？怎样自己在家里做？豆豉是豆制品发酵得来，鲜美可口有特殊的豉香气。豆豉从原料来发为“黑豆豆豉”和"黄豆豆豉"。从外面买得豆豉都会给人不干净的感觉，自己制作卫生而且健康。下面我介绍一下做法吧。制作把黄豆清洗干净，挑出坏的黄豆。挑好的黄豆用凉水泡，直到泡软。把泡软的黄豆捞出，然后锅中蒸熟。捞出熟的黄豆晾凉，然后铺到簸箕上摊平放置一个星期，让黄豆发酵长毛。把发酵好的黄豆移到盘中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、盐，然后加入适量的白酒，搅拌均匀。把混合好的黄豆装入坛里，密封好，进行二次发酵。一个星期后把黄豆倒出晾晒。晾晒后装入干净的坛可以长期保存起来。以上是为您介绍的制作豆豉的方法，
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