紫酥肉的做法大全(紫酥肉图片)

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  (主料辅料)

  带皮五花肉(500 克)、花椒(10 克)、酱油(20 克)、青萝卜或黄瓜(25 克)、大葱白(100 克)、花生油(1000 克)(约耗 50 克)、姜片(10 克)、甜面酱(25 克)、精盐(3.5 克)、料酒(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段;青萝卜洗净,亦切与葱白同长的条;姜洗净,切片,甜酱、葱段、萝卜条分别盛在 2 只小吃碟里。将带皮五花肉切成 7 厘米长,2.5 厘米厚的长条。

  2.将五花肉条放开水锅内煮至八成熟时捞出凉透,放入碗内,加入精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、花椒等,上笼蒸至熟烂时取出晾凉。

  3.炒勺内放入花生油,待油温升至七成热时移置微火上,将肉入勺炸制,待呈紫红色时捞出,皮朝下放在英墩上,将上面一层用平刀片下,改成薄片,原形铲在盘内,肉片朝上,呈马鞍形即可。

  4.上桌时;将双份的甜面酱碟、葱白碟、萝卜条碟对称地放在紫酥肉的周围,以肉蘸甜酱、佐大葱段、萝卜条而食。

  小贴士:

  1.五花肉在入味蒸制时,用中小火,蒸至极烂。时间 2 小时以上。

  2.炸紫酥肉时,见肉条一变色即刻捞出,炸的时间长,紫酥肉发干发柴,失去酥松软烂的特点。

  (风味特点)

  此菜力孔膳名肴,色呈酱紫色,酥松软烂,醇香浓厚。这紫色厚味,恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托,故名“紫酥肉”,并被列为传统佳肴。上筵之时,配以葱段、瓜条、甜酱佐食,则馥郁甘爽,别具风味。

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