(主料辅料)
带骨羊肉( 15 千克)、姜( 250 克)、桂子( 50 克)、桂皮( 50 克)、丁香( 40 克)、草果( 100 克)、红曲米( 10 克)、精盐( 40 克)、香油( 25 克)、料酒( 50 克)。
(烹制方法)
1.取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉。
2.将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份,将熬好的红曲水,擦抹在肉上,然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(柏松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮,待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,放凉后,改刀装盘;即可上桌。
小贴士:
大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。
(风味特点)
“陇西腊羊肉”,实为“卤”羊肉,是甘肃省历史悠久的传统佳肴。据传唐代诗人李贺,自幼聪明好学,7 岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫湜都不相信,有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家,李贺的爸爸把儿子唤出来,当面试笔,7 岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来,二人看了大为吃惊;赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上,带回自己家中去玩。从此,李贺的名声越来越大,远近闻名。但遭遇坎坷,而又呕心沥血地吟诗作赋,严重地损害了身心健康。因而在 27 岁风华正茂时早卒,这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说:“我今为神仙宫的人,夫人莫要怀念,只希吉日供陇西腊羊肉一食,则愿足矣”。李贺常自称陇西人,对家乡特产感情如此之深,亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。