普洱生茶的加工工艺与绿茶有何不同？
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普洱茶生茶的加工工艺和绿茶还是有明显区别的！（用普洱散茶来对比讨论）
先来看一看普洱茶的制作流程！
注意点是：杀青后的普洱茶是在阳光下暴晒成干茶的！必须是在阳光下晒干才行！否则后期不能转化或者转化效果太差！很多茶人对于不是经过阳光暴晒而制成的茶，不会认可其为普洱茶的！
再来看看绿茶的制作流程！
绿茶也是要经过萎凋过程的，这个和普洱茶的差异不大。
绿茶的*青工艺和普洱茶的“杀青”区别就出来了！
绿茶的*青目前主流有两种：炒青和烘青！炒青就是把茶叶在炒锅里直接炒成干茶！烘青就是茶叶放在烘笼里烘干！至于蒸青，就是利用高温水蒸气把鲜叶直接蒸干！这种方式在日本比较多！
普洱茶的杀青，鲜叶的温度在60-70度之间，其干燥是通过阳光慢慢晒干的！干燥的过程中温度并不高，所以活性酶保存的比较多！而绿茶，无论是炒青还是烘青、蒸青，温度都很高，活性酶被破坏殆尽！
众所周知，普洱茶越陈越好喝，就是因为鲜叶里面的活性酶基本上没有被破坏！而绿茶过了当年就不好喝了，原因就是在制作过程中活性酶被破坏了！
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普洱茶的加工工艺和绿茶有什么不同的呢？
首先我说一下绿茶，绿茶的基本工艺是鲜叶，杀青，揉捻，干燥。普洱茶的原料是云南晒青绿茶毛茶(已经经过杀青，揉捻，干燥的云南大叶种晒青绿。)，经过称重，热气蒸软，石磨压制，自然晾干就可以了。
所以说普洱茶的加工工艺要比绿茶多了几道程序，但是它的加工工艺是己经是绿茶的基础上，云南大叶种晒青绿茶的基础上多的几道工序。
普洱算是红茶还是绿茶？
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普洱茶既不是绿茶，也不是红茶，普洱属性介于两者之间，属于黑茶。
1.普洱茶产地主要位于云南西双版纳，普洱和临沧等地。
2.普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶。普洱生茶是后酵茶，颜色以青绿，墨绿为主，经过时间陈化之后转为黄绿和黄红色。普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序，颜色以红褐色为主，香气有明显渥堆味。新的生茶性寒，陈化后变温和，熟茶温和淳厚。
3.普洱生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效。熟普洱茶可以降脂，降压，防止动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃。普洱茶是目前较受欢迎的茶类饮品，功效和作用较多，适当的饮用普洱茶对身体健康大有帮助。
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普洱既不是红茶，也不是绿茶。
六大茶类按照工艺和茶多酚氧化程度分为：绿茶（未发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）
普洱熟茶按照工艺和茶多酚氧化程度（渥堆后发酵）属于黑茶。
普洱生茶新做出来（或者晒青毛茶）没经过氧化，可以归类于绿茶，但生普经过存放一段时间，会经过氧化，就不能将生普完全归类于绿茶当中了，但无论经过多少年的陈化，都属于自然发酵，所以也不能将普洱生茶归类与红茶、黑茶、乌龙茶。
普洱生茶是晒青毛茶没经发酵，它的转化是在压成饼后在适宜的仓储环境中逐渐转化，它是自然转化，过程慢，阶段可以简单的分为新茶期（三年）、中茶期（三至十五六年，具体期限与仓储也有关系，目前没有统一标准）、老茶期，所以普洱茶无法完全归属到六大茶类中的任何一类。
红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同？
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【感谢邀请】
红茶发酵和普洱茶发酵（渥堆）是不一样的。红茶发酵是由茶叶内源酶促作用和偶联氧化聚合作用形成的。将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。叶子组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。绿色茶叶产生红变，形成红酵工艺之后，利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，断绝继续发酵过程。
在红茶制作过程中，可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。渥堆普洱茶品质形成的本质可表述为:以云南大叶种普洱茶原料(晒青)的内含成分为基础，在后发酵过程中微生物代谢产生的酶、热及治热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形且分普洱熟茶特有的品质风格。
普洱熟茶品质的形成主要有三个方面的作用:一是微生物作用，二是酶作用，三是湿热作用。
可见，红茶发酵和普洱熟茶发酵还是有很大不同的。
红茶发酵与普洱茶发酵有很多不同之处。
一、发酵所用时间不同。
红茶发酵发酵时间相对较短一般8至12小时。
普洱茶发酵时间相对长，恒温自动发酵系统发酵20至23个工作日可以发酵完成，传统渥堆发酵熟茶，一般近40个工作日可以发酵完成。
二、发酵原料及工艺流程不同。
红茶发酵原料不经过杀青，工艺流程为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
普洱茶发酵原料为晒青毛料，工艺流程为鲜叶——萎凋——杀青——干燥（晒青毛料）——渥堆发酵——多次翻堆——出堆干燥。
三、发酵原理不同。
红茶发酵主要以氧化为主，整个过程通过氧化及能量的释放让茶青叶绿素消失。
熟茶发酵过程缓慢，主要是微生物种X在起作用，各种分解转换交替进行。
四、最终发酵追求的结果不同。如颜色、香气、口感等考核指标都不同。
普洱的制作工艺是怎样的？
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普洱茶分生普与熟普。
生普的传统工艺为：采摘——杀青——揉捻——毛茶干燥，即为生散茶，再经紧压成型，成生饼。
熟普：生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆发酵工序而制成。
生普茶适合那些爱喝原生态茶叶的人，但茶性较烈，较寒，有X，易伤胃。汤色以黄绿、青绿为主。
熟普茶性温和，丝滑柔顺，醇香浓郁，汤色为深红色或黑色，可以在冬天饮用，暖胃又暖身。
一次，被朋友邀请去喝普洱。干净茶几，整套茶具，精湛茶艺。师傅用的熟普，开始筛茶，洗茶，沏茶，倒茶，我们开始端茶，喝茶，品茶，透亮的深红色茶汤，小口小口地呷，芬芳慢慢散溢开来，舌尖、口腔、咽喉……每一处都X在茶香里……
主要是要看是散茶还是压饼，少一道蒸这个工序，
果敢茶采用普洱茶加工工艺制成后，能不能成为普洱茶？
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能!
国标是国标，实际还是实际，还是比较实际点好。
国标规定以云南地理标志范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料按照特定的加工工艺制成的普洱茶。
实际呢！
1.越南，老挝，缅甸的少部分地区，比如果敢，如果按照普洱茶的加工工艺来加工，口感和普洱茶极其相似。还有老挝丰沙里，口感特别接近易武。
2.国标规定，云南大叶种晒青毛茶为原料，但是云南还有中叶种，小叶种，中小叶种。最出名的小叶种倚邦的曼松贡茶，倚邦的部分小叶种是明清从四川、贵州引种过来。这点说明啥了？
3.国标说了，以云南大叶种晒青毛茶为原料加工成的普洱茶，那生茶，熟茶类别也说的模糊不清。
普洱茶的杀青工艺对茶本身来说有什么作用？
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有人说普洱茶属于绿茶，因为其中的杀青工序与绿茶一样。但普洱茶的后发酵与黑茶的工艺是一样的。杀青是普洱茶的初制工序，通过高温破坏，钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等变化，蒸发水分，使茶叶X，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。虽然茶叶的后发酵时期，对普洱茶的影响也很大，但杀青是影响普洱茶品质的第一道工序。
普洱茶的杀青工艺对普洱茶的影响是什么，普洱茶为何要杀青。杀青过程中最关键的是通过高温杀死茶叶中的微生物，减弱微生物的分解，所以杀青是很重要的。
普洱茶杀青不足，普洱茶新茶会有青味，青味较重的茶汤，香气和滋味都是不好的。在后期的存放中，青味虽然会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质就出了问题，也发生了质变，发酸，滋味不适等。
普洱茶杀青过重，可能会出现焦味，有明显的苦味，茶叶的味道会过于浓郁，产生其他不好的气味，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会变成烟熏味，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。营养价值也是会大打折扣的。
依古法，优秀的手工制茶师傅用铁锅杀青，炉火纯青的制茶工艺，普洱茶的杀青工艺，对温度和时间把握都是刚刚好的。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。所以在茶叶的制作工程中，杀青工艺对普洱茶的影响是很大的，而之后就是在存储的后发酵过程中，影响了茶的品质。普洱茶的存储需要注意很多，湿仓与干仓的普洱茶成品是不同的
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