网友提问：
香椿有多少种吃法，具体是怎样做的？
优质回答：
又到一年香椿香椿上市的季节，香椿是具有独特香气的蔬菜，爱吃的人爱之入骨，吃不惯这种气味的人难以下箸，这是这美味的香气成就人在春天愉悦的饕餮大餐香椿性平，味苦无毒，有开胃，祛风除湿，止血理气，消火解毒等功效，治疗疮疡、胃痛、风湿痹痛、痢疾、外感风寒、等疾患。但是香椿为发物，诱发一些慢X，慢X患者少食或者不食用。
香椿可以制作多种美食，煎炸烹煮都可，在我们老家为了保存多腌制起来，随时食用。1，把新鲜采摘的香椿，清洗干净，去除杂质，晾去水分备用
2，把香椿放进盆中用手不断的揉搓，直到有香椿芽的水分渗出，变得柔软即可。
3，把揉好的香椿放进密封的玻璃容器，摆一层，撒一层盐，到上顶再撒一层盐，把揉出的香椿水倒入容器中，盖盖密封发酵一周，就可以食用。
腌制好的香椿就可以直接食用，也可以凉拌，也可以做面条的佐餐等多种食用。
新鲜的香椿也可以制作多种美食
香椿炒蛋凉拌香椿香椿豆腐卷炸香椿鱼香椿凉拌豆腐香椿鸡蛋饼不知道你们那儿怎么吃香椿
其他网友回答
香椿是独特的树上蔬菜，只有春天才能吃，营养价值高，是绿色的保健食品。因为香椿的味道，有人爱吃，有人怕吃。香椿的吃法还是很多的。
一，香椿鲜炒。新嫩的香椿芽焯水后（注意香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，必须焯水后才能吃），再切碎，可以和许多东西一起炒出美味。比如香椿炒鸡蛋，香椿炒肉丝，当然还可以做成凉拌菜，焯水后，按自己的喜欢加入调料拌匀既可。
还可以用香椿拌豆腐，把鲜嫩豆腐和焯水后的香椿一起 拌匀，再用生抽，盐，剁椒加水调制成酱汁，淋上就可以了。
二腌香椿。也是先焯水，在冷水里过一遍，用手捏去水，加入花椒，姜丝，盐，白酒适量。用手反复揉搓，再尽力挤X。最后入瓶密封，放入冰箱保鲜。七天后就可以吃了，淋上香油就可以吃了。
腌香椿如果想长放，最好用不含碘的粗盐，腌制好就冷冻保存，可以放一年左右。
其实我对美食并不太在行，欢迎大家补充香椿的美食做法！
其他网友回答
感谢邀请：
说到香椿的吃法真的有很多种，为什么香椿越来越受人喜爱呢？也许是因为它稀有又有营养吧！香椿素有“树上青菜”之称，中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。
香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对XX症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等，香椿营养丰富，老少皆宜食用，不过孕妇尽量少食用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等等。
下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
一、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
二、腌香椿
1、把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起X，使盐渗进去。
2、再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
三、香椿蒜汁
1、香椿、大蒜放在一起捣烂，
2、再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
四、摊香椿饼
1、把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。
2、把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。
五、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
六、椿芽金鱼
用料：香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。
1、先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗撕成小杈，放入碗内，
2、加些面粉调拌上蛋粉糊；
3、油锅烧热后，将拌好的香椿放入油锅中炸成金黄色捞出锅，撒上花椒盐即可。
七、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升、干辣椒少量
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
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