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家庭菜式,四季适宜。
【原料】
鲩鱼(草鱼)1 条(约 750 克),干黄花菜 100 克,姜 75 克,酱油 10克,绍酒 25 克,精盐 5 克,味精 0.5 克,胡椒粉 1 克,芝麻油 0.5 克,湿淀粉 75 克,植物油 100 克。
金针煀鱼的做法:
1.先将黄花菜浸发好,洗净剪去蒂,再将姜剁成碎粒。
2.慢火烧热炒锅,下油 80 克,把宰净的鲩鱼原条放在油锅里煎至两面金黄色。烹入绍酒,加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火至熟,上碟。
3.洗净炒锅,下油 20 克,将湿淀粉、芝麻油、胡椒粉和匀烹成荧汁,淋在鱼上便成。
【小贴士】
黄花菜清香,鱼肉鲜嫩,色泽和谐。
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