网友提问：
梅菜扣肉不用蒸怎么做？
优质回答：
梅菜扣肉顾名思义是上桌前用碗倒扣在盘子上，去掉碗后自然形成美观的摆盘。这种做法就是要通过蒸的方法使肉和梅干菜的味道完美融合，而且蒸可以减少肥肉的油腻口感。下面比目鱼来介绍一下具体做法，希望对你有所帮助。
所需食材：
五花肉，梅干菜，八角，葱，姜，白糖，老抽，生抽，料酒，蜂蜜 ，鸡精，淀粉，食用油 。
做法：
1、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分，切碎备用。
2、选用上好层次分明的五花肉，清洗干净，去掉皮上的猪毛。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
4、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
5、用叉子给肉皮上均匀地扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
6、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
7、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。加入1小勺白糖，盐1小勺，鸡精小半勺。中火煮到锅内基本没有水分。
8、锅中加入适量食用油，油温7成热时候下入肉块。
9、肉皮向下入锅大概炸30秒，很快就可以呈现焦黄的颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟左右，肉皮起泡成虎皮状即可。
11、肉块切成5毫米左右的片，肉皮朝下码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60分钟即可。
12、碗倒扣在盘子上，流出汤汁倒入锅中勾少许薄欠。取掉碗，将欠浇到肉上，在撒上葱花即可上桌。
小贴士：
1、五花肉最后要码入碗中，切片前比划一下宽窄，最后做出的扣肉形状比较好看。
2、炒梅干菜前可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。
其他网友回答
喜宴上面常见到的一道菜，配合着馒头吃可好吃了
主料：
五花肉350g，芽菜（腌咸菜）55g
辅料：
油适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，香葱1根，料酒适量，蜂蜜1勺，干花椒粒5粒，十三香适量，鸡精少许
配方：
所需食材：五花肉和芽菜
将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）
小碗中放入一勺蜂蜜
一勺老抽，将其搅拌均匀
趁热将调料均匀抹在的五花肉和肉皮上，肉冷后就难上色
将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
锅中倒油，开中小火
油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
将煎炸好的肉切稍厚点的大片
在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
将其拌匀
肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
再放几粒花椒拌匀
在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
一盘香喷喷的扣肉即可享用啦
其他网友回答
不会做，在饭店吃过，上几天儿子和儿媳来我这里我准备做一个，梅菜也买了肉也烀熟了，在抖音上搜出来梅菜扣肉的做法，那家伙老麻烦了，弄不了，我直接是梅菜炒肉了[呲牙][呲牙]
其他网友回答
要说起这梅菜扣肉，这道菜不用蒸怎么做，我还是深有体会的，本人是一名厨师，同时也是一名吃货，非常喜欢吃肉，同时也爱研究一些简易快捷的菜品。
下面我就与大家分享一下梅菜扣肉，不用蒸的做法，首先我们选一块下五花肉，用火烧一下肉皮，或者是用马勺烧烫一下也可以，把肉皮烧成焦糊状，用清水泡制，用刀或清洁球清洗干净，这是起火烧水，把肉改成宽12公分，用水川烫一下，去除血沫和杂质，再次起火，锅内加清水把五花肉放到里面，放大料3至4个，姜片十片，大葱五段，老抽一勺增添肉的底色。五花肉糊至五成熟，捞出淋干水分，七锅烧油，把五花肉的表皮用针板排扎透，防止炸肉时容易炸裂，以免烫伤自己，刘问烧至八成热，把五红烧肉炸至表皮起泡状。用凉水浸泡。
捞出凉的五花肉，切成两厘米厚的大片放入盆中，加入调料，我们以一斤肉500克单位计算，老抽十克，海鲜酱油五克，蚝油五克，白腐乳十克，红方汁十克，糖五克，胡椒粉五克，叉烧酱五克，排骨酱五克，鸡精五克，肉搅拌均匀腌制十分钟左右，这是我们把泡好的梅干菜切成小段，起锅烧油，葱姜爆香，下入梅干菜煸炒，老抽少许，梅干菜本身就是腌制菜，略带咸味，我们就不需要加别的调料来调制，只加少许的清汤就可以了，加入清汤300克，连梅菜一同烧开倒入高压锅内，高压锅放入竹夹子两个，把梅菜压下去，把腌制好的五花肉放在竹夹子上面，高压锅上盖压制十分钟，上汽之后闷至五分钟，拍完气之后，把竹夹子和蒸好的肉一起取出，想要造型的拌肉片码入盘中，不想要造型的直接把肉扣入盘中，锅里的梅菜和汤汁也都收好了，淋入蒸好的肉上，知道不用蒸的梅菜扣肉就完美的完成了，这样做非常的省时省力，口感和效果跟蒸出来的没有什么差异，喜欢的朋友们，可以试着做一做，希望给你们能带来帮助。
其他网友回答
扣肉的做法就不多说了，网上的教程挺详细，不用蒸锅可以用高压锅。高压锅加水别超过篦子的凸痕，放好篦子，扣肉加工好装碗里封上保鲜膜（防进水稀释味道）放高压锅上汽后改小火压30分钟即可食用，此刻扣肉软糯鲜香，老少皆宜。重点说明：听见高压阀5秒冒一次气就说明火候合适，注意大火容易烧干锅了！也可以一次多做几份扣肉吃不完等冷却放冰柜保存
以上内容就是小编分享的关于梅菜扣肉不用蒸怎么做.jpg”/>
