网友提问：
红烧黄花鱼的制作要领有哪些？
优质回答：
1.鱼里外清干净，并淋干水份。
2.鱼身正反面切2刀。
3.小葱切段留根、蒜头用刀面拍碎、干红辣椒切段。
4.锅烧热，一定要烧热，倒入油，油微热放入蒜头和干辣椒。
5.蒜头出香味，放入鱼。开小火
6.略为煎下，鱼不动，动锅子煎一下鱼头，开小火。
7.轻轻翻个面，鱼不动，动锅子煎鱼尾。开小火。
8.鱼身两面煎黄，倒入2勺料酒。开小火
9.加入3勺味极鲜酱油。开小火
10.略为煎下，在轻轻翻个身，易入味。开小火
11.加入少量清水。
12.加入一勺白糖。
13.开中火烧。
14.汤汁烧开，放入葱段。
15.再开小火烧下就行了。
16.开火起锅，装盘。
小贴士
黄花鱼做法大全，全程注意火候，煎鱼开小火。放了味极鲜酱油，已经够鲜了，不需要放味精提鲜了。煎鱼时，鱼身上尽量不要有水迹，用干净毛巾吸干净水，有水易碎。
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我是大鑫，很高兴可以回复您的问题
黄花鱼目前我们这里常见的一种鱼类，一般的吃法就是红烧，还有炸小黄花，怎么说呢，得看黄花鱼的大小吧，我们大黄花红烧，小的就炸了今天给大家分享的就是红烧黄花鱼，一起学习吧
材料：大黄花一条，葱姜蒜，家用调料麻辣鲜十三香什么的，醋，白糖，生抽，香菜，盐，清水，花椒几粒，料酒
制作：大黄花处理好改刀，背部简单改刀就可以，放在盆里整点料酒，盐，葱姜丝先腌上备用，葱姜切丝，蒜改蓉，把调料白糖什么的都放在一起醋啦清水看看，这个更好的入味放一边备用
起锅热油，一定热锅凉油，不然会糊锅，下去处理好的黄花，煎就可以，两面煎黄，轻轻煎，差不多下入我们准备好的料汁，慢慢炖就可以啦，过程中轻轻动锅就可以，鱼好熟，最后来点香菜出锅
总结：煎鱼一定得热锅凉油
水要用凉开水
不用过多没用的大料，鱼吃的是鲜
喜欢的话一起学习吧我是大鑫欢迎评论关注谢谢
其他网友回答
大家好、我是涛子很高兴来回答您的问题.红烧黄花鱼的制作要领有哪些。我觉得以下几个方面。
原料：黄花鱼、油、盐、蚝油、、白糖、料酒、味极鲜、生抽、葱、大料、姜、蒜。
黄花鱼收拾干净，去掉内脏，用盐和料酒腌制十分钟，用刀在背上划几刀，容易入味，准备葱姜蒜适量切好备用，小米辣切粒备用。
准备一个干净的锅，放入适量的食用油，等油烧热以后，就可以将清洗干净的黄花鱼放入锅中（在将鱼放入锅中之前，要用厨房纸将黄花鱼的表面的水分吸干，这样在煎鱼的时候，黄花鱼的表面才不会破皮），将鱼放入锅中之后，先不要翻动，转中火煎至大概3分钟左右即可。
等鱼煎好以后，用平铲把鱼进行翻面，让另一面的鱼接触锅底煎熟，直到两面鱼煎熟之后就可以，咱们等鱼煎好以后，把鱼盛出来放到一个干净的盘子中备用。
将油烧热，再将切好的葱姜蒜、八角、花椒爆炒，炒制出香味，远远地闻见香气扑鼻，翻炒均匀之后，下入煎好的黄花鱼，加入味极鲜、蚝油、香醋一起翻炒。烹入料酒去腥，添水末过鱼身就好，依次加入盐、味精、胡椒粉、糖。盖上锅盖炖15分钟左右，直到汤汁浓稠，自然收汁，挑出葱、姜、八角、料渣，装盘撒香菜末或香葱末就可上桌。
最后总结一下下：煎黄花鱼时要用不粘锅，铁锅要热锅凉油多滑几遍，防煎鱼时鱼皮粘锅。爆锅是爆出香味儿，加水以后在调味儿，因为蚝油、味极鲜、米醋都有咸味儿，盐的量要控制好。
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您好，感谢您的邀请。我是內个丫头，很高兴有机会能回答您的问题！
看到您的问题，我猜大致的制作方法您应该是知道的，只是一些需要注意的地方，或者一些关键的问题需要参考，我简单说下我家做红烧黄花鱼的关键的地方，希望能对您有所帮助。
一、黄花鱼要彻底清洗干净，鱼鳃下的地方有一块小肉肉，轻轻拽出能拉出鱼的腥线。
二、腌制鱼的时候，我们一般会放料酒，建议您在这里要用料酒把鱼的里外都抹上点，腌制15分钟左右。
三、煎鱼时一定要热锅凉油，否则不是糊锅，就是鱼皮掉了，丑的嘞。
四、煎好的鱼在锅中，先淋两圈陈醋，烹一下，淋入后迅速盖住锅盖，等听到锅内几乎没有什么刺啦的声音在进行下一步的操作，这一步去腥，我们家百试不爽。
五、黄花鱼的特点是蒜瓣肉，吃的就是个嫩，建议您在烹饪的时候，要把盐最后放，过早的放盐会让鱼肉变紧，口感不好，可以先放调色的酱油。
六、烧好的黄花鱼盛出摆盘，锅内留汤汁，再放入盐、香油（明油），小火加热搅拌均匀，淋在盛好的鱼上，开吃吧。
主要的制作要领、我知道的就这些。好了，以上基本就是我的回答，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
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时间的把握和调汁
以上内容就是小编分享的关X烧黄花鱼的制作要领有哪些.jpg”/>
