黄鱼都有哪些烹饪做法？
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黄鱼亦叫黄花，分大黄鱼和小黄鱼，和其他鱼类不同的，牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子，用来平衡游泳，所以日本人称之为石持Ishimochi，英国名为White Croaker，可见不是所有黄鱼都是黄色。
据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。吃不完只好醃製，韩国也有这种情况，小贩把黄鱼晒乾后用草绳吊起，绑在身上到处X，为一活动档摊，此种现象我在六十年代末期还在汉城街头上看过，当今已绝迹。
生态环境的破坏，加上过量的捕捉，黄鱼产量急剧下降，现在市面上看到的多数是养殖的，一点味道也没有。真正黄鱼又甜又鲜，肉质不柔也不硬，恰到好处，价钱已达至高峰，不是一般年轻人能享受得到的。
著名的沪菜中，有黄鱼两吃，尺半大的黄鱼，肉红烧，头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤，鲜美无比。大一点的黄鱼，可三吃，加多一味起肉油炸。
北方菜中的大汤黄鱼很特别，肚腩部分熬汤，加点白醋，鱼本身很鲜甜，又带点酸，非常惹味，同时吃肚腩中又滑又胶的内脏，非常可口。
杭州菜中有道烟燻黄鱼，上桌一看，以为过程非常複杂，其实做法很简单，把黄鱼洗淨，中间一刀剖开，在汤中煮热后，拿个架子放在铁镬中，下面放白米和蔗糖。鱼盛碟放入，上盖，加热。看到镬边冒出黄烟时，表示已经燻熟，即成。此菜天香楼做得最好。
一般的小黄鱼，手掌般大，当今可以在餐厅中叫到，多数是以椒盐爆製。所谓椒盐，是炸的美名，油炸后点椒盐吃罢了。见小朋友吃得津津有味，大讚黄鱼的鲜美，老沪人看了摇头，不屑地说：「小黄鱼根本和大黄鱼不同种，不能叫黄鱼，只能称之为梅鱼。」
黄鱼的旧名为石首，《雨航杂录》记载：「诸鱼有血，石首独无血，僧人谓之菩萨鱼，有斋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大开杀戒，不得而知。
我们捕到河豚丢掉，日人不爱吃黄鱼，传说渔船在公海中互相交换，亦为美谈也。
冰鲜大黄鱼怎么做着好吃？
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼
黄鱼在烟台地区称黄花鱼，冰鲜黄花鱼在烟台地区基本上是酱焖，下面介绍一下其做法。
用料:黄花鱼、面酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、大料、韭菜、花生油。
一、黄花鱼自然解冻，去鳞、去内脏、去腮、洗净。
二、备好葱花、蒜片、姜丝、大料、花椒。
三、四、五根韭菜去洗净，切段。
四、锅中放油，油热后葱花、姜丝、蒜片大料、花椒爆香，加两勺面酱，小火翻炒。
五、加入适量水，鱼入锅，适量料酒，大火烧开。
六、加少许盐，口轻可不加盐，小火焖炖至鱼熟，出锅前将韭菜段撒在鱼身上，焖十秒钟即可出锅。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄鱼:增强免疫力、护眼明目
料酒:低蛋白质
材料：
姜 适量
蒜 适量
黄鱼 600g
料酒 适量
盐 适量
黄鱼一条，剖开肚子、拉掉内脏，刮去鱼鳞
剖洗干净后，放入盘中淋上适量的料酒，切好姜丝铺在鱼身上，鱼肚内也填入少许姜丝
锅内放冷水，把装鱼的盆放入锅中开大火蒸，水开后转中火蒸约15分钟
时间到，开盖后趁热撒上葱花浇上热油即可食用
清蒸黄鱼，口味清淡、原汁原味
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