酱牛肉应该怎么做？
优质回答
推荐一道超简单易做的无水卤牛肉。
无水卤牛肉做法需要3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。
无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。
【无水卤牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。因为不放盐，所以生抽的选择很重要，也就是酱油，尽量选择大超市里面比较值得信任的品牌，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。 让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会X致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。
9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。
搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。
要是自己在家做，楼上的两个回答就可以，要是商用，就得花钱学
酱牛肉怎么做好吃？
优质回答
分享个家庭版酱牛肉做法。我平时是这样做的，感觉跟花生米一样的下酒利器，没它俩喝酒不舒服。
酱牛肉跟卤牛肉的区别，在于牛肉味突出，卤药味几乎没有，越嚼越是牛X。其他做法和卤牛肉基本相同，熟了后的保管也一样，一次吃不完的可以放汤里泡着，也可以捞出来冻着，吃的时候拿出来自然解冻，直接的切切拌拌就行，也可以蒸透一次再切了吃，更可以辣椒爆炒了。
做酱牛肉的基本原则只有一个，要的是牛肉味，不是卤药味，酱味。做牛肉给香料和酱料的目的，为的是压住牛肉里的腥膻，更好的突出X。所以，香料和酱料的使用有个分寸，叫做“宁少勿多”，否则都调料味了。大家可以留心下，越是高手，用调味料越少，不仅仅是做酱牛肉。
所以，家里做酱牛肉不难。做法如下：
⒈材料：牛肉二斤，最好牛腱子，好口感好纹路还便宜。葱姜盐黄豆酱生抽，八角丁香桂皮香叶，料酒白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片，其他适量。如果有炖好的骨头汤最好，没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜，泡净了肉里的血水。直接凉水下锅，水开撇去浮沫，一应调料全部放进去，再烧开转小火。如果不是高汤，就给猪油或牛油。时间自己掌握，我用的办法是，半小时后隔十几二十分钟，用筷子插插肉块，用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖，放到一边过个夜，第二天捞起肉块，切了装盘，用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
以前时常买酱牛肉，50多元钱的就切一小盘，而且口感偏硬，爸爸吃不了。后来认识一位厨师学校的老师，给我一个配方，教X作的方法，现在都是自己做酱牛肉了。自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)啰嗦：
蘸汁吃特别香，所以酱的不咸，如果不想蘸汁吃，酱制的时候一共加10克左右盐，浸泡时间加长，就会很入味了。
美好的周末家宴，从一盘酱牛肉开始。方法二：
如果没有充分时间腌牛肉，可采用方法二。
1、牛肉洗净、焯水。
2、其他步骤同上，只是在酱制步骤时，加入40克黄酱，调到酱汁里。
两种方法都用过，口感没有什么区别。
爱心小贴士酱牛肉的汤汁，可以装袋冷冻起来，下次酱牛肉时做老汤；煮面、炖萝卜均可。做酱牛肉，我是认真的，点个赞吧！多谢！
怎么做北京酱牛肉？
优质回答
小二来两斤酱牛肉！小时候看武侠剧各位英雄豪杰一到饭庄必打架但是打架之前必点两斤酱牛肉。小时候想想大侠们真能吃啊，现在想想酱牛肉这么好吃两斤确实才够吃啊！长大后想大侠们真有钱啊！毕竟牛肉很贵啊！”
用料主料
牛腱子1000克
辅料
食盐适量
料酒一汤勺
生抽三汤勺
老抽半汤勺
八角2颗
花椒适量
桂皮一块
香叶4片
生姜一块
葱白4段
豆瓣酱一汤勺
冰糖50克
酱牛肉的做法1.
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出
2.
浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的X。
3.
用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
4.
隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
5.
在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。
6.
水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。
7.
再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
8.
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
9.
转小火，焖40分钟即可。
10.
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来
11.
关火后，用夹子捞出牛肉块。
12.
把卤水用筛网过滤。
13.
卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。其实这道菜并不困难，今天就给大家分享酱牛肉的做法。
下面我们开始制作
1.准备牛腱子肉2-2.5斤，可以切成2-3块，冷水泡3-4小时以上，目的为泡X水。
2.牛肉凉水下锅，放入少许料酒，水开2分钟后去除浮沫，用清水冲洗干净。
3.准备好辅料，小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
4.另起锅牛肉凉水下锅，水开后再次撇去浮末。
5.放入少许的生抽，老抽，酱豆腐，料酒和备好的辅料小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
6.开锅40分钟后放入几小勺盐（根据自己的需求决定放多少）。肉的大小块不同时间也不一样，一般一个小时到一个半小时就可以，用筷子能轻易插透即可关火，当然肉在汤中浸泡的时间越长越好吃。
7.牛肉卤好后，自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
小小提示???
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉。
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。
酱牛肉怎么做不发柴？盖不盖锅盖？
优质回答
说到酱牛肉，头脑中马上回想起老爸扎着围裙，围在灶台边，看着锅边翻滚的热气，老妈坐着小板凳，在添柴火的情景。酱牛肉是老爸的拿手菜，也是我们姐妹几个最爱吃的一道菜。酱牛肉如何做才能感觉肉嚼着不干，不发硬，不柴呢？
为了做出来的酱牛肉不发柴，吃起来不硬，重点在于经过热水烧好的牛肉有些人就会放到冷水当中洗上面白色冒泡的肉沫，而牛肉放在冷水中的时间是关键。时间短，中间的牛肉没有得到冷却的效果，时间长了。牛肉中的组织就会固定，所以说之后再如何酱，味道都进不去牛肉内部。
而老爸酱牛肉的秘诀就在于，他先黄豆小火炒香炒干，然后加入清水，高汤，黄酒等调料，大火煮至一小时。盛出备用，这时再用锅底将糖炒成褐色，放入备用的卤汁中。这个卤汁是关键，它决定了牛肉的色泽，还有肉质是否X可口，现在需要将事先腌好的牛肉进行焯水备用。将牛肉放进将卤汁中，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右，然后关火浸泡六小时左右。在高温度下让卤汁中的味道充分的与牛肉的各个组织相结合。第二天将酱好的牛肉切片后，撒上适当的辣椒香油，这样美味的酱牛肉，就呈现在大家面前了。色泽酱红，吃起来酥X口，牛肉上的纹路均匀，特别入味。
印象中爸爸酱牛肉的过程大概就是这样，大家有机会可以尝试一下自己动手酱牛肉，这样既能保证制作过程干净，也可以吃到安心的食物，还享受了烹饪的乐趣。
以上的回答大家认同吗？可以关注我和在下方评论留言说出你的想法。
酱牛肉怎么会发柴？
酱牛X体怎么制作？什么时候放盐好？
优质回答
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮X沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒，小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
一、酱牛肉制作步骤
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡X水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
正宗的酱牛肉怎么做？如何做完口感不干？
优质回答
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来和你分享一下酱牛肉做法。至于你说的“正宗”做法，我不知道你所指什么做法才是正宗的，因为没有标准作为参考。在熟食行业，自古有“南卤北酱”的说法，也就是说南方人偏爱卤制菜品，北方人偏爱酱制菜品，这应该是地域和饮食习惯的差异。但从烹饪方法上来说，不管是卤制还是酱制，都属于煮制的范畴，只不过，两者在用料上有差异。废话少说，我来分享一下我们实体店酱牛肉做法，以4斤牛肉为例：
配料：
底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量
做法：
1：香料用纱布包好放在温水中浸泡30分钟后捞出，再用凉水洗净香料包，直至没有黄色的水渗出。
2：炒锅烧热，加入熟菜油烧至120度左右，倒入黄豆酱和酱油，小火炒出香味（大约炒5分钟左右）
3：炒好的酱料倒入老汤中，加盐调味，制成卤制卤水，因为牛肉卤制时间较长，这里盐味不要太咸；
4：将牛肉下入酱卤水中，放入生姜，料酒，香料包，少量冰糖，大火烧开煮制10分钟后转小火，煮制2小时左右，然后关火焖至1小时。
5：酱制好的牛肉捞出晾凉切片装盘，加入少量卤汁上桌，味道更好。
注意事项：
1：酱牛肉最好选择新鲜腱子肉，买回家后用清水浸泡1小时去除血水，
2：浸泡好的牛肉要用盐，料酒，生姜片，八角，桂皮，香叶腌制24小时以上，腌好以后经营焯水处理，
3：酱制卤水每做一锅可以卤三次肉，三次过后，将卤水倒掉，重新炒料起卤水。
4：煮制牛肉时一定要小火，这样做出的牛肉才不干，不柴，
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！
所以，不喜但也勿喷。
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
以上内容就是小编分享的关于怎么做酱牛肉最好吃最简单的做法.jpg”/>
