请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
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主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。
配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。
制作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。
吃鱼翅有讲究
鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的养生功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。
吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有美食家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。
潮式清炖：软滑
巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统X菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。
桂花炒：甘香
鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是X菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。
这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。
石锅烧：香浓
也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。
鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手X勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品X勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。
鲍汁煨：香糯
选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至X的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。
鱼翅如何泡发？未洗沙的鱼翅如何清洗？
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非常高兴回答您的问题！未洗沙的鱼翅是无法掺假的鱼翅并且没有经过漂白和深加工处理的鱼翅，品质比较好，但加工的细节很难掌握。 下面我来介绍一下具体的操作流程:
一、浸泡:先将未退沙的鱼翅放在水里浸泡24小时后放入锅内烧开倒入盆内凉透；
二、经过泡发后，用手推动鱼皮沙的表面，看是否能将鱼皮的沙推动，如果轻轻的推动沙可以推掉，说明火候正好。（特别注意，煮鱼翅的火候不能过大，因为鱼翅的质地、老嫰很难从眼观感受到，火候大了，鱼翅的沙会渗透到鱼翅中，鱼翅涨发就失败了）；
三、将发好的鱼翅表层薄纱慢慢用手推掉，露出光滑的鱼皮并紧包住鱼翅即可；
四、将退过沙的鱼翅放在砂锅内用竹帘将每一块鱼翅夹住防止鱼翅发制后翅散不成形，加高汤、料酒、葱姜上屉蒸三小时后，凉透！
四、剥开鱼皮找到翅针用手指掐一下，或用牙齿咬合，有韧性，无硬度即可，如果比较坚硬，还需加高汤及上述加工方法继续蒸达到上述要求即可。
鉴定鱼翅质量的标准是翅针越多质量越好。
鱼翅怎么泡发：
1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水
2、鱼翅X取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开
4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。未洗
沙的鱼翅怎么洗：
用珍珠沙1斤洗1斤纯鱼翅 自家洗出来的鱼翅金黄金黄的特漂亮哦做法
1：洗干净，用热水泡发几个小时后，泡到表面那层皮砂容易割掉后，把肉头部分黑黑的剪掉不要。
2：在放入锅内加水煮沸后然后慢火煮，鱼翅有胶质的，以防不粘锅，慢火煮时要看火 边煮边搅，煮到鱼翅散开后，用汤匙捞一些起来过冷水后用手去捏鱼翅就出来啦
鱼翅，的简单做法，家常的不要太复杂的？
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用料
姜三四片
鱼翅一斤8只
泡发小鱼翅的做法
清水泡一晚上
泡软了就可以开始汆水
锅里放姜片清水，鱼翅冷水下锅
开水烫煮下，鱼翅慢慢收缩
要煮软，筷子感受一下
煮软了马上捞起
过冷水降温
翅针
X状态
保鲜袋放急冻保存
吃的时候放锅里熬煮就可以
以上内容就是小编分享的关于鱼翅的做法家常.jpg”/>
