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烧饼的做法是什么?
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烧饼的由来
烧饼是由我国唐代极盛一时的”胡饼”发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下”胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉”,芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。
烧饼的种类
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
那种最好吃?
烧饼到底哪种最好吃?那真是仁者见仁智者见智,不同地区,不同饮食习惯,对烧饼的偏好也是不一样的。
比如北京地区喜欢芝麻烧饼,河北地区喜欢油酥烧饼,陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡,还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。
地区不同,烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。
X到底喜欢什么样子的烧饼,还要看自己的爱好啦!
今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧!
滋味十足的鞋底烧饼
材料:老面肥300g,面粉500g,水300ml,酵母5g,小茴香8g,花椒粉8g,盐8g,大葱叶子20g,食用油80g,面粉50g,食用油适量(刷表面)做法:1,小茴香放到平底锅里,小火干烤出香味,然后倒出来,放凉了干成粉末2,花椒粉趁热放到烤小茴香的锅里,用锅的余温烤香花椒粉3,葱叶子切碎,锅里加油,烧到3成热,加入葱叶,烧到葱叶变棕色,把热油到在50g面粉上
4,在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面,混合均匀,做成调料面糊。冷却再用
5,老面肥和500g面粉,水,酵母混合揉成面团,发酵1小时。6,再留出一块面团做下次的老面肥,其他发酵好的面团稍微揉一下,切成90g一个的小面团,静置5分钟7,取一个面剂子,切下其中8-10g大小的面团,把剩下的面团擀成片8,在大面片上放上一勺调料面糊,然后把切下来的小面团放到调料面糊上(如图),包成包子形状9,包好的包子,擀成椭圆形,然后向中间3折一次,这个步骤后,静置10分钟10,平底锅烧热,不放油,把静置10分钟的面剂子擀成20cm长的长条烧饼,放到锅中烤,一面3-4分钟,翻面3分钟
11,烤箱180度预热,把烤好的烧饼放到烤盘上,正反面刷油,,再烤8分钟
老北京芝麻酱烧饼
材料:
A;中筋面粉500g,酵母5g,水300g。
B;芝麻酱180g,花椒和小茴香混合粉末10g,盐8g,香油适量
C;老抽10g,水10g,生的白芝麻适量
做法:
把材料A的全部混合,揉成面团,到面团光滑,室温发酵1小时,能看到面团明显变大到2倍大小就好了
2,然后把面团擀成长方形,短边对着自己,这样方便后面出层次
3,把材料B除了香油之外的东西混合,如果你的芝麻酱时间久了比较硬,建议多加一点香油让他变稀,具体的浓稠度,用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
4,把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上,不用很均匀,但是要每个地方都涂抹到
5.开始卷~一边拽,一边卷,我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
6,卷好的面剂子切成16份,然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。
7,取一个面剂子,捏合口的地方沾酱油水,再沾白芝麻
8,平底锅烧热,不放油,然后把粘了芝麻的那面放上去,稍微按扁,烤3-4分钟,再翻面烤3-4分钟
9,烤箱180度预热,把在锅里考好的烧饼放到烤箱里,烤10-13分钟
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经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼,再来碗油粉,像我饭量小早餐够吃了,太香了!有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。
肉烧饼在淄博地区很有名,它是用碳火炉烤的,皮是一面脆有芝麻,另一面软,肉馅贴在里面薄薄的一层,烧饼做的这么薄是不多见的,老远就闻见葱花夹着X的烧饼,咬上一口外酥里嫩,还夹杂着芝麻香,《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食,老板娘说关键在面和火候上。
在家可以用烤箱做
材料
面粉500克,猪肉280克,葱200克,酱油、盐、姜、花椒油适量,酵母5克,芝麻、鸡粉适量
做法
●把面粉,酵母适量的盐加入清水和成面团,五花肉清洗干净,剁成肉馅,加入姜末、适量酱油,盐,鸡粉。花椒提前泡成花椒水,加入肉馅,沿着一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,葱切碎备用。
●发好的面就成小剂子,用擀面杖擀薄, 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子,放一边饧10分钟,然后蘸芝麻,用手按扁要擀薄一些,然后放入垫纸的烤盘,220度预热10分钟,烤7分钟左右顶部鼓起来,颜色金黄就可以了
●提示:发面要发恰到好处,不能发过,也不能发的不足,发到原来一倍半左右,也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅,烤箱的不如碳火炉的地道。
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相信有很多朋友都喜欢吃烧饼,烧饼也是很多地方的传统美食,在很多地方烧饼都被当做必不可少的早餐或是晚餐,他们的烧饼有各种各样的口感和味道,做法也不一。一大早起来就回去买上好几个烧饼当早餐吃,真的太好吃了,口水都要流下来了,既然这么爱吃烧饼,也一定对烧饼的做法很感兴趣吧!其实做烧饼并不难,有很简单很美味的烧饼只用一会功夫就学会了。只要学会这几个步骤,保证你做出来的烧饼营养又好吃!
首先我们知道烧饼其实分为很多种类的,比如像掉渣烧饼,芝麻烧饼等等都是很出名的烧饼,这一类都是面食。等我们学会做烧饼之后就可以在家自己做健康好吃的烧饼啦,不仅省钱还干净呢。
今天就来给大家介绍一种很简单的烧饼做法,就是发面烧饼!发面烧饼也是很常见的烧饼,虽然很常见但是却很好吃呢!很多吃过的朋友都停不下来了,都拍手叫好。有很多人都爱吃,不仅仅可以单独吃,还可以在里面加入肉,菜等,不管怎么做都非常好吃!
食材:面粉,干酵母,食用盐,十三香。
首先第一步就是要先和面,和面是一项很简单却又很不容易的活,和面不能太软,也不能太硬,这个还是需要技巧的,只要和面活得好,那烧饼可就很好吃。面粉的话就可以选择最常见的面粉就好,和面的时候加入盐和干酵母,干酵母差不多10克就好,加入这些之后再加入温水就可以和面了,注意一定要用温水,和面的时候要多分几次加入面粉,记得把面团揉个几分钟,等揉的差不多了就用保鲜膜或者盖子盖住,放在温度较高的地方发酵。
等到发酵好了就可以拿出来了,发酵一定要有足够的时间,不然面团发不开,就把面团拿出来搁在在案板上,然后就可以继续揉面团了,揉的过程中如果面团太稀了就再加点干面粉,然后用擀面杖擀面团再把它然后摊开,均匀的撒点食用盐,椒盐,十三香,都弄好了之后,就从饼的一头卷到另一头,注意不能卷太松了。
卷好之后用刀把面团切成一小块一小块的,将面团的两头捏到一起入味,然后将面团捏成圆状,然后把面团弄成扁的形状,在这弄完之后还要X,注意薄厚程度一定要均匀。
接下来就是烙饼了,首先现将平底锅里面倒入油,就可以把饼子放到平底锅里了,差不多烙个两三分钟就可以给它翻面了,等到时间差不多好了,就可以把烧饼弄出锅啦。
然后可以根据自己喜欢的口感刷上不同酱了,辣椒酱,番茄酱等都是很美味的,还可以在最外面刷上芝麻酱,然后再在里面包点肉就可以吃啦,美食是不能被辜负的,这香喷喷的烧饼我一下能吃好几个呢,做法是不是很简单?只要学会了,在家就可以做出美味的烧饼哟。
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一袋牛奶一斤面粉,不用烤箱轻松做出外酥里暄的火烧;我们在外面经常买火烧,外酥里暄非常的好吃,咱们自己在家也可以做出非常好吃的火烧,我觉得比外面买的好吃多了。现在我就把做法分享给大家;
1,准备一斤面粉,一袋牛奶,5克酵母,10克白糖,把白糖酵母拌在面里,用牛奶和面,打成面碎状时加入20克食用油,和面,揉成面团醒面20分钟。
2,碗中倒点面粉,加一点白糖,倒点食用油,拌成油酥。
3,面醒好,擀成饼状,均匀的抹上油酥,然后卷起来下剂子,把剂子俩头黏住,叠成长方形,然后再醒面10分钟,
4,电饼铛烧热抹油,把剂子擀成长方形,下入电饼铛,烙至两面金黄至熟即可。这样咱们的火烧就做好了,当主食吃外酥里暄实在美味,夹肉更好吃。
喜欢你就试试吧,哪里有不明白的可以给我留言,也可以看我的视频,视频里有详细做法。
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烧饼,是烤烙的面食,品种很多,有传统的芝麻烧饼、发面烧饼、油酥烧饼,还有各地方非常有名的烧饼品种,掉渣烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼等等,都是远近有名的。
在家做个烧饼当主食,家常的美味,即干净、卫生又省钱!
今天介绍简单的发面烧饼,作为主食吃,烧饼夹肉吃,都是非常好吃的。北京的早点铺,点个一套,指的就是发面烧饼夹油饼,几乎是每人必点的。
怎么做呢?我们开始吧。先和面,面粉用普通面粉,用10克干酵母粉和350克面粉混合,加少许食盐,搅拌均匀。温水和面,水温在30°左右,分次倒入面粉,用筷子打成絮状,在慢慢揉成面团,用保鲜膜包住,发酵1小时,放置在温暖处发酵。
发酵的面团长大2倍左右。取出面团,放在案板上,加干面粉,重新揉光滑,擀成大的饼,均匀撒上食盐、椒盐,从一头开始卷,将面片卷成长卷,尽量卷紧。将面饼卷切成约5cm的一段段的剂子,再将小段的两头先捏合,再将两头同时挤在并合到一起,稍微整形成圆形或者椭圆形,压扁。平底锅加热刷点底油,放入饼坯,2-3分后翻面,再烙另一面,烙发面烧饼用时少,很快就能吃上了。趁热加几片酱牛肉或者肘子肉,那叫一个香啊。这样的做法是最最简单的,也是用油极少的,非常的健康。你还可以做成麻酱的、白糖的,甚至是肉的,也都是不复杂的,只要自己喜欢就好。
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