怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？
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我感觉最好吃的还是四川正宗蒜苗回锅肉，做法做起来也简单，吃起来没的说。
准备工具/原料
猪后腿肉 (半斤)
青蒜苗 (一斤)
料洒 一勺
白糖 3克
甜面酱 一勺
盐 一勺
郫县豆瓣瓣 2勺
鸡精 一勺
姜 3克
葱 2勺
方法/步骤
1/4
将肉整块放入冷水时，加入拍破的姜，葱及料酒，蒜，煮20分钟，挥出凉冷后切片。
2/4
锅内油烧热，放肉片爆炒
3/4
呈灯窝状时加入一勺甜面酱，一勺生抽，两勺豆瓣炒香，加一勺糖，半勺鸡精，一勺盐炒匀
4/4
此时再放入蒜苗炒均即可出锅！
注意事项
首先 肉不能切太厚了，要很薄，这样吵肉的时候可以看到肉晶莹透露。
甜面酱不要太多，否则过去咸味
四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
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川菜盛名，可谓世人皆知。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜香为特色，作为当今中国八大传统菜系之一，川菜独树一枳。作为北方人，爱分享美食的我，不敢班门弄斧，在此只能为您分享些家常做法，不到之处望海涵！言归正传下面直接分享
一、蒜香回锅肉
所需食材:带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。
做法
1、带皮猪五花肉洗净入锅内煮至七成熟，捞出凉透切大片。
2、蒜苗洗净切段。豆瓣酱剁碎粒，在碗中搅匀。
3、炒锅内倒入适量的食用油烧至五成热，下入备好的五花肉片，炒至变色。
4、加入料酒、盐、糖、豆瓣酱、甜面酱炒香。
5、放入蒜苗段，快速炒至断生，盛出装盘即可。
美味小技巧
猪肉先煮熟再入锅烹炒，是传统回锅肉的做法，可使炒好的肉片肥而不腻。如直接将带皮猪五花肉切片下入锅中烹炒，则口感会略差。
二、尖椒回锅肉
所需食材:熟五花肉250克，尖椒30克、红椒40克、豆瓣酱20克、蒜苗30克、姜片少许；盐、鸡粉、白糖各1克，生抽、料酒各5亳升，食用油适量。
1、红彩椒洗净，去柄、籽、切滚刀块；尖椒洗净切滚刀块；蒜苗洗净切断；熟五花肉切片。
2、炒锅内热油，倒入五花肉炒至微微转色，倒入姜片，炒至五花肉微焦。
3、放入豆瓣酱，炒香，加入料酒、生抽、放入切好的尖椒、红彩椒，炒至断生。
4、加入盐、鸡粉、白糖，倒入切好的蒜苗，炒至食材熟透入味，盛出装盘即可。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！
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四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽X、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。
回锅肉的主料是猪的后X最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！
四川豆豉蒜苗回锅肉的做法？
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1蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫
2.猪肉下锅煮七分熟然后切片
3.锅中油烧热，放入肉片炒出油脂
4.再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀
5.将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟
6.起锅前放入白糖，均匀即可！
以上内容就是小编分享的关于蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川.jpg”/>
