网友提问：
怎么做出外焦里嫩的春卷？
优质回答：
感谢邀请，春卷又叫做春卷和薄饼，是我们国家X的传统美食。尤其在江浙一带，春节的时候吃的很多的一道美食。有一句民间的谚语叫做“一卷不成春”，也就是说在春天的时候一定要吃春卷，是迎春喜庆的吉兆，预示着新年新春新起点。春天的时候，万物复苏，地里的野菜也开始生长，正宗的春卷是使用地里的野菜加之外层的面皮，炸在一起精致而成，味道脆而清香，外焦里嫩，是春日里不可多得的一道美味佳肴。现在正值开春，又到了吃春卷的时候了。接下来说一下具体的制作方法。
准备食材:鸡蛋两个，面粉200克，清水100克，荠菜200克，猪肉100克，盐3克，鸡精1克，植物油，香油少许。烹饪步骤:
将清水倒入面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，醒30分钟，取出以后继续揉匀，再继续醒十分钟。
荠菜去掉表皮的黄叶，清洗干净，切成小段备用，鸡蛋打散搅拌成均匀的蛋液备用。
猪肉选择颈背肉，清洗干净，切成丁备用。
锅里倒油，加热到四成熟，把鸡蛋液倒入炒熟，取出以后切成碎末备用。
锅里留底油，继续放入X煸炒，然后放入荠菜煸炒，加入盐和鸡精，再放入鸡蛋炒香，搅拌均匀。
最后滴入几滴香油搅拌一下。
醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，切的时候要小一点，擀成薄皮。
把馅放到面皮上面，从一侧卷起来，两边收口，在头上的时候可以蘸一点清水，把口封住。
锅里放入植物油，多放一些，加热到六成热，把春卷放入炸至两面金黄即可出锅，控油之后即可食用。
烹饪小提示:
荠菜是一种非常吸油的野菜，所以在炒荠菜的时候多放一点油进去，这样炒出来的荠菜才会香。
春卷讲究皮薄馅多，所以在擀皮的时候一定要把剂子切的小一点，擀成薄薄的面皮，只要不破就可以，这样炸出的春卷儿，一口咬下去全是馅，又脆又香。
炸春卷的油一定要六成热以上，不能太凉，如果太凉放入春卷会导致沉底，出现粘锅的现象，最终导致炸糊，而且容易皮破。
炸春卷的时间大概是两分钟左右，炸的时候取一个长的筷子夹住来回的去翻面，这样能够使春卷受热均匀，避免出现一面不熟，一面炸糊的情况。
以上就是我制作春卷的一个具体方法，希望对你有所帮助。另外摆盘的时候可以取一片生菜叶放在盘中，再放春卷，这样既好看又好吃，特别有食欲。大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈。在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
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其他网友回答
谢谢诚邀！
食材：春卷皮60g，猪肉荠菜馅160g，植物油适量，蛋液适量
1.首先将春卷馅加调料调好味，自己喜欢什么馅的就做什么馅的
2.将春卷皮铺开，把馅料摊在上面，先一头折上，然后两边再折上，用同样的方法将所有的春卷全部卷好
3.锅内加油，油温六成热时，将春卷放入锅中中火慢炸，炸制两面金黄即可出锅，放在厨房纸上控油即可食用。
其他网友回答
春卷，又称春饼、薄饼。是X民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。
现在人民生活水平越来越高了，不仅过年过节吃春卷了平时超市也有卖现成的，买来油炸即可！
也可以X卷皮，豆沙馅自己卷饼即可！
切记，要想做到外焦里嫩的春卷，油温很主要！开始时候油温六成左右，放入春卷，慢慢炸一会，看到春卷皮缓慢有点变色，鼓起来了，漏勺捞出来春卷。再油温再次升高，放入春卷复炸一次！！这样就可以做到【外焦里嫩了】
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