红烧排骨的做法？
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材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防X的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
红烧肉，红烧排骨的做法是什么？
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红烧肉、排骨的做法步骤:
先把猪肉或排骨洗净、淖水去血沫(肉要冷水下锅，否则肉会腻)，淖好水后控干水份备用，做锅放油，放入白糖炒色(糖要稍微多放一点)，用铲子尖搅伴，白糖逐渐变浅黄色、起沫、待颜色变深点(这个火候要多次体验后才能掌握，不能等完全变深色，那样炒的色就有苦味了)，立即放入淖好水的肉(水份控干点否则油遇水会爆的)，炒至肉均匀上色，把炒好糖色的肉放入压力锅中，放入葱、姜、大料、料酒、老抽适量(补充一下炒色不匀的问题)、盐、桂皮、白芷，可以少放点蕃茄酱调色，加水至与肉相水平的位置，盖锅盖开火加热，压力锅上汽以后 把压力锅减压阀扣在锅盖排气孔上，等锅盖排气孔再次排气，煤气灶调至中小火加热，等待25-30分钟，然后关火，红烧肉、排骨就做好了。
这是我的一种做法和大家分享，抛砖引玉，配比用料写的不细，大家海涵。
红烧肉的做法，买五花肉一斤葱姜蒜适量，老抽，生抽，料酒，耗油大料（也就是八角），香叶，桂皮，冰糖。把五花肉洗净切块，凉水下锅焯水撇出伏末，捞出，锅里加水熬制冰糖等冰糖发红气泡，下去五花翻炒均匀，加水放入老抽生抽料酒桂皮，八角香叶耗油，喜欢甜的还是可以多放点糖，小火煮大约半小时即可出锅！
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