芥菜疙瘩怎么腌制？
优质回答
你好，很高兴回答你的问题。芥菜疙瘩怎么腌制？我的回答是：芥菜疙瘩是芥菜的果实，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体所需的维生素以及微量元素，经常食用具有清热解毒、抗菌消肿和缓解疲劳等功效。芥菜疙瘩可以用来搭配一些食材炒制食用，清脆爽口、鲜嫩X。但要说到它最好吃的制作方法，我认为是将它用来腌制成咸菜更美味。
芥菜疙瘩用来腌制是很多朋友都喜欢制作的一道可口的美味咸菜，用于搭配上粥类、米饭、馒头都非常开胃好吃，并且它的制作方法也很简单，是以芥菜疙瘩为主要制作原料，洗净切成细条，撒上食盐杀X分，然后再配上白糖、辣椒粉、陈醋等调味品混合均匀后装入玻璃容器中腌制而成。下面熙阳就来跟朋友们分享这道芥菜疙瘩详细的腌制方法吧。
制作教程
【腌芥菜疙瘩】
特点：清脆爽口、开胃下饭、制作简单、方便易学
需要食材
主料：芥菜疙瘩1000克
配料：食盐100克、辣椒粉50克、陈醋60克、食用油30克、白糖20克、大蒜30克
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将芹菜疙瘩清洗干净，沥干水分，用刀切成细条状。也可用擦子擦。大蒜去皮切碎备用
步骤2、将切好的细条放入盆中，撒入适量食盐拌匀后腌制1小时左右。（逼X分，这样制作出来才脆爽）
步骤3、取一个空小盆，里面加入白糖、辣椒粉、大蒜、陈醋和食用油充分搅拌均匀备用。
步骤4、将腌好的芥菜疙瘩条中的水分倒出，然后再挤去条中多余水分，放入另一个盆中。
步骤5、将调好的调料倒入芥菜疙瘩条中，带上一次性手套拌匀。最后装入到玻璃罐中密封好腌制二十天左右即可食用。
“腌芥菜疙瘩”制作技巧
1、在切的时候可切成较粗一些的条状，这样吃起来口感比较好，也可以用擦子擦成丝，这个自己选择。
2、如果是丝在撒入食盐后腌1小时左右即可，是粗一些的条状可延长腌制时间。
3、腌制时头两天也可食用，如果两天以后为了自己身体健康就忍住别吃了，待二十天后再食用。因为第二天后就会出现亚硝酸盐，待二十天后基本没有了。
结语
芥菜疙瘩的腌制因个人的制作方法不同，成品的味道也会不一样，我分享的这种制作方法自己认为比较简单，并且制作出来的味道也非常不错，如果有喜欢这种腌制方法的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
一斤盐，对三斤芥菜疙瘩，盐好能吃几年不会坏的。什么时候吃，取一个切切用凉开水泡一会这样不太咸，泡好用香油拌下很好吃。做八宝、酱菜里面就有这个芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩怎么腌制更脆？
优质回答
芥菜疙瘩长得像萝卜，但味道比萝卜有劲，腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很简单
一，把芥菜疙瘩清洗干净，用刀削去外面的皮，这样味道好吃些。如果有芥菜缨子也留着备用。
二把削皮洗净的芥菜疙瘩放在清水里浸泡两天左右，这样也使味道好吃点。但温度高了就不宜长久浸泡了，以免坏了。每天换一两次水，以防变质。
当然你对芥菜疙瘩味不讨厌，可以免了浸泡。
三，烧开水(如果舍得用纯净水就不用自来水，这样不会坏掉)，加入花椒。等水摊凉备用。再把芥菜缨子也洗净沥干水。
四，把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里，一层芥菜洒一层盐。注意是真的一层盐，别用少了。一层层码好，上面压上芥菜缨子，压上洗净的石块，以防芥菜疙瘩浸水后浮起来。没有石块就找合适的重物，但不能是金属物。最后一层要多洒点盐。
五，再倒入凉开水，把芥菜疙瘩浸泡起来。把缸封好，放在阴凉处，等待盐充分进入疙瘩里，同时进行发酵。大约两三个月才能完全盐好。
想吃时掏一两个出来，切片切丝，可以炒制成多种菜肴，十分开胃的。
注意取芥菜疙瘩时一定要洁净卫生，不能让不干净的手把细菌带入缸里。
头菜剁猪肉，没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜”。虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产。但是，我家乡很多人也会种植一些头菜，其目的都是自给自足类型。所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：
用刀把刚从地里X来的头菜根去掉，放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来，就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里，盖上一层稻草，用石头压住稻草，不给头菜浮X面，加一定的清水腌制。腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗。
如果是少量头菜又遇到阴雨连绵天气，可以把头菜装在坛里，坛边放水，如此也可让头菜叶变黄。
这次清洗好的头菜可不要直接放在晒坪上晾晒，最好是放在阳台上，竹竿上（不接触地面）晾晒，当头菜头再次萎蔫的时候就可以装坛，此时也是按一层头菜一层盐的方法压实，放坛边水，一段时间过后就可以取出来煮熟食用。
以上内容就是小编分享的关于芥菜疙瘩的腌制方法和配料.jpg”/>
