网友提问：
精米和糙米，谁的营养价值高？
优质回答：
精米是指精磨加工后的精白大米，是指去掉了糠皮和糊粉层的大米。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒。精米和糙米由于加工方法不同，营养价值有所差异。
首先了解下精米的营养素含量。每100克精制大米中含有能量349千卡、碳水化合物77.9克、脂肪0.8克、蛋白质7.4克、膳食纤维0.7克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素E 0.2毫克以及铁0.9毫克、钙13毫克、钾103毫克、钠3.8毫克、锌1.07毫克。
再看看糙米的营养价值。每100克糙米中含有能量364千卡、碳水化合物76.3克、脂肪3.2克、蛋白质7.5克、膳食纤维3.6克、维生素B1 0.54毫克、维生素B2 0.09毫克、维生素E 0.6毫克以及铁1.3毫克、钙9毫克、钾250毫克、钠5毫克、锌2.1毫克。
对比发现，同样质量的精米和糙米，精米的能量更低，膳食纤维，矿物质如铁、钾、钠、锌，以及维生素如维生素B1、维生素B2、维生素E均略低于糙米。精米和糙米的营养价值差异的原因在于精米经过碾磨加工，谷皮、糊粉层、谷胚被分离废弃，造成部分营养素流失。另外，长期X大米，会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等疾病。
由于糙米相对于精米含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，常吃糙米代替精米，有助于超重、肥胖患者控制体重，有助于高血压患者控制血压，有助于糖尿病患者控制血糖，有助于血脂异常患者控制血脂。从健康角度来讲，糙米的营养价值更胜一筹。
马博士健康团郭晓晖博士
其他网友回答
营养方面，前者有的后者都有，后者有的前者也许有，你说哪个有营养？但有一点要明确，由于水稻的品种特性，生长过程中农药残留主要集中在种皮、糠皮以及谷壳。在这一点精米表现是优于糙米的
其他网友回答
拿一颗大米来解剖，主要由三部分构成最外围为糠层，由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，约占整粒米的7—9%；糠层再进去为胚乳，占89—90%；米嘴处为胚，约占2.5—3%。糠层和胚二部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚X分的成份基本上是淀粉，大米经加工碾磨厂，糠层和胚大部分去掉，变为细糠，精度越白，损失越大，精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。
如果长期X白米，又没有足够的付食品跟上，就会造成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。
人们不禁要问，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分为二，糙米营养价值固然较高，但糙米中磷过多，是酸性食品，而人体X近于中性，要保持酸、碱量的平衡，如果长期单纯地吃糙米，对健康也不利。
为了健康最好吃标二米，标二米精白度适当，既保留了大部份营养成份，又适当却除了表皮，减少了酸性物质，对人体有利。同时，在做饭的时候，要尽量减少淘米次数，千万不要使劲搓洗，浸泡的时间也不要太长。要吃焖饭，不要吃捞米饭，否则都会造成营养素的大量流失。
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