网友提问：
红烧甲鱼怎么做好吃？
优质回答：
红烧甲鱼
选用比巴掌大一点的甲鱼，用一根一次性筷子插入甲鱼XX，以免影响肉质，用100度水烫2分钟取出去掉头部从裙边下刀取下外壳除掉内脏指甲，洗净后全部斩成块，热锅阴油适量花生油少许盐大火爆炒30秒倒二锅头适量火机点燃炒均匀再加油少许放红枣丝、姜丝、蒜片转中火炒香加酱油、蚝油、花雕、鸡汁适量炒均匀转大火，加水半淹食材，盖上锅盖焖两分钟转中小火撒点糖继续收汁，注意炒时防焦底，汁包均匀即可
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很高兴回答您的问题，红烧甲鱼是一道上海本帮菜，味型是咸鲜微甜，下面给大家分享做这道菜的具体步骤
1、准备食材、甲鱼一只
2、辅料、葱、姜、蒜、干辣椒五个
3、调料、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、耗油、味精、辣妹子、白糖、香醋、香油
4、首先，将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长。当甲鱼脖子伸到最长的时候，用刀将脖子剁下来，动作要快准狠
5、甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了，然后清洗干净
6、起锅烧油，油温七成热将甲鱼炸至定型（炸至过程中要注意安全甲鱼鱼皮收缩会发出爆爆声，小心贱到身上）捞出备用
7、锅内留猪油煸香葱姜蒜，放入干辣椒继续煸炒，倒入甲鱼翻炒均匀喷少许料酒加清水烧开，给生抽、胡椒粉、耗油、辣妹子、白糖调味、老抽调色，盖上锅盖焖12分钟左右
8、时间到揭开锅盖，开小火慢慢收汁，待汤汁浓稠给香醋、香油出锅装盘撒上葱花即可！
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′ 大家好！我是”八戒小厨”。我来回答一下红烧甲鱼的正宗做法是……
甲鱼是生活在淡水区域里的一种爬行动物，以小鱼，小虾，螺丝等为食。其肉质鲜美，营养丰富，具有一定食补、药补作用。对它的烹制方法也是多种多样，比炖汤，清蒸，红烧等。现在来说下红烧甲鱼的具体做法:
`一，[准备食材]
1，甲鱼一只，五花肉适量，冰糖，姜，葱，蒜仔，鲜汤，盐，白糖。
2，八角，色拉油，酱油，料氿。
`二，[加工食材]
1，甲鱼宰杀放血，用开水烫去外皮，去除内脏及黄色油块，再把肉剁成块，壳保留完整。
2，五花肉切小粒，姜切排骨片，葱切段，蒜仔炸成浅黄色。
3，冰糖炒成糖色备用。
三，[烹制]
`1，锅烧色拉油至五成热下甲鱼块和壳炸散倒出控油。
2，锅留底油炸香八角，五花肉煸出油，加姜片，葱段，炸蒜仔。下入甲鱼块烹入料氿稍炒，加酱油，糖色，炒出香味。
3，加入鲜汤没过甲鱼，大火烧开调味，转小烧至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠时再大火收汁，装盘即可
一道色泽红亮，甲鱼X浓，的红烧甲鱼就烧成了。谢谢您的阅读，欢迎评论留言。″八戒小厨”再这祝你周末愉快！
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关注我，关注《阿柒美食记》就可以学到，教程详细，决对美味。
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红烧甲鱼:
主料:甲鱼6oog。
辅料:茶籽油5og，祘籽|5g，姜|Og，糊子酒5og，胡椒粉5g，蒸鱼豉油3g，鸡精适量，青椒3个，红椒3个，盐3g，生抽5g，老抽适量。
操作:|，将锅放油滑锅倒掉，
2，将清洗好甲鱼块放入锅内翻炒，这一步目的是沥干甲X份。
3，锅内加茶油，油温六成热加入祘片、姜片炸香放入甲鱼块翻炒。
4，调味，加入糊子洒50g、胡椒粉5g，蒸鱼豉油3g，盐3g，生抽5g，老抽适量调色，
5，加入一勺高汤，中火5分钟。
6，5分钟后，将三角形青红辣放入锅中翻炒，加适量鸡精翻炒起锅装盘！香菜点缀！
以上内容就是小编分享的关X烧甲鱼怎么做好吃.jpg”/>
