网友提问：
怎么炸带鱼时候不会碎？
优质回答：
我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题：怎么炸带鱼时候不会碎？
一：首先我先说带鱼营养价值比较高对人体很有好处还有： 蛋白质，低脂，钙，磷，铁，等多种营养元素，烧带鱼是普通的家常菜，带鱼鱼翅少，而且鲜肉质细嫩， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点，麻辣鲜咸。
红烧带鱼
主料:鲜带鱼
辅料： 姜 葱 蒜
调料：干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底料 酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉
制作方法：1:把带鱼洗干净去内脏切段，备用
2; 把姜切片 葱切断 蒜切片 备用。
3：锅里放入色拉油后，烧热到80度的时候下带鱼条，慢炸，入锅后不要用力搅动，等带鱼在锅里定型在用勺子搅动，《如果带鱼下锅马上用勺子搅动就容易碎》，等表皮成金黄色捞出备用。/第二种方法就是把带鱼表皮粘点生粉，炸也可以的 ，只是加完生粉炸少出来的带鱼 不酥香，根据自己两种方法都可以用。
4：锅里放入色拉油烧热后加入，干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底 八角，姜切 葱 蒜 一起炒香后加入开水 加入酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉调味后少开，在加入炸好的带X要淹过带鱼肉，改小火慢少10分钟起锅装盘，放入香菜即可。
其他网友回答
这个问题问的好～
1-首先清洗带鱼的时候不能太用力，不然肉质容易散碎～
2-把锅先稍微烧热后，用生姜片擦涂一下锅底，这样即可以去带鱼的腥味，也可以使带鱼不易粘锅破损～（把带鱼裹上蛋液和淀粉既不粘锅也不会碎，颜色金黄诱人）
3-油稍微多一点，将带鱼放入锅内不要马上翻动，等2分钟煎到带鱼定型、颜色金黄再小心翻面煎好～
4-还看什么4呀，再不吃就让别人吃完了…
全套流程：
食材：带鱼1条
配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉
1、带鱼清洗干净，去头去尾去内脏；
2、切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，腌制1小时；
3、腌制好的带鱼表面裹蛋液、淀粉；
4、锅先加热，用姜擦一遍，倒入油，油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，用吸油纸吸去多余油份；
6、摆盘开吃，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
其他网友回答
炸带鱼一般有三种方法:
1.切段直接炸；2.拍粉炸；3.挂糊炸。
不管那种方法炸，带鱼洗净改刀后都要先腌制入味。
现在我给大家分享一下挂糊炸带鱼的方法。
原料:带鱼段、葱、姜、料酒、盐、味精、味极鲜、玉米淀粉、鸡蛋。
做法:1.带鱼洗净切段，放入料酒、葱段、姜片、盐、味精、味极鲜腌20分钟。
2.盆里放入淀粉、鸡蛋、少许盐、少许食用油调成薄脆浆。
3.起锅上油七成热，下入挂上薄浆的带鱼段。离火浸炸将熟捞出。
4.再次投入七成热的油中复炸，炸至金黄酥脆即可。
关健:挂浆一定要薄浆，太稠会影响成菜的脆度，另外油温一定要掌握好。
总结:不管那种炸带鱼的做法，掌握好油温才是关健，油温太低就会出现碎烂、粘连、掉粉、脱糊的现象。当然油温也不能太高，以免糊锅。
其他网友回答
您好，很高兴回答你的问题，我是吃货王阿胖！
我平常在做带鱼的时候有几种方法，炸带鱼的时候是不会碎的，下面我就来给您分享一下我的方法！
1 将带鱼清洗干净，去除内脏，将鱼鳍用剪刀冲尾部往头部剪下来丢掉，然后再将带鱼剪成段备用！将带鱼放在比较深的一个盆或者盘子里。放入切好的葱段，姜片，盐和一小勺胡椒粉。翻搬均匀，腌制一小时，然后把生姜和葱段拿出来，然后在撒上一层玉米淀粉，把全部带鱼都裹上一层玉米淀粉，平铺在菜板上备用，然后在起锅烧油，放入适量菜籽油，将油温烧至6成热的时候，将带鱼一块一块沿着锅边放进去，刚开始的时候千万不要翻动，因为一翻动带鱼就会碎，一分钟以后在慢慢翻动，这样，炸带鱼就不会那么容易碎了！
2 还有一种方法就是，把带鱼处理干净切成段以后，放在案板上，把带鱼上的水用厨房纸巾擦干净，然后在用一个碗，在碗中打入俩个鸡蛋，然后把油烧至6成热，把带鱼充分裹上蛋液，然后一块一块放入锅中炸，刚开始不要搅动，等带鱼炸至定型之后，用筷子慢慢翻动。等炸到俩面金黄后捞出就可以了，我本人非常喜欢用蛋液炸带鱼，因为这样炸出来的带鱼不仅颜色金黄。口感更好，吃起来还带着一种鸡蛋的香味！
希望我的回答可以帮助到您。谢谢。[呲牙][呲牙]
其他网友回答
您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。r
因为前几天家里才做了炸带鱼，在这里分享下个人经验。r
油炸带鱼的话，油的温度要够，而且鱼要一块一块的下锅，一次不要太多，在带鱼没有成型之前，下很多的话，肉会变得碎。而且下锅之后，只要是没有沾锅底，就不要用勺子或者其他东西搅动。r
炸带鱼的时候油温一定要是十成热，因为这样足够热的油下锅，带鱼的外皮会形成一种保护膜，才不容易碎，而且外焦里嫩。r
最后分享下自己的做法：带鱼切成段，上味。带鱼切段，上味，裹面粉，油温220度炸。r
不知道有没有帮到你呢？如果有问题的话可以评论回复我哟。
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