网友提问：
怎么做咸蛋？
优质回答：
制作咸鸭蛋有很多种方法，比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的，只要按照我的方法，绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起，仔细看，仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。
食材准备：青皮鸭蛋约（30只），食用盐（1袋500克），二锅头酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，约十五，六粒），容器（1个）
步骤：
1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。以“青皮”为佳。
2.彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3.拿一小碗，装适量二锅头酒，把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。
4.滚过酒的蛋逐X入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
5.煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。
6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀，密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）。
7.时间到后取出鸭蛋，蛋黄表面起沙，时不时还会滴油。按照这个方法来做，你也能做出这样的咸鸭蛋。
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今天我教大家用老方法制作咸蛋
准备原料
咸蛋30个，食用盐一袋500克，一瓶二锅头酒，花椒六粒，八角15粒，放入较大的陶瓷中。
制作方法
1.放在自然风干的地方，拿一个小碗，倒入二锅头，烧一锅白开水，放入盐水，然后倒入容器中，多等几天，就可以腌制出非常好吃的咸蛋了。
其他网友回答
1，鸭蛋清洗干净后，再用毛巾把鸭蛋表面的水给擦干净。2，倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡大概半分钟左右，没有泡到的地方可以用手来回旋转。3，泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住。4，裹好盐后放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制大概40天左右。5，煮之前把咸蛋表面清洗干净，冷水下锅，小火把水烧开后，再煮15分钟左右，捞出冷水中浸泡一会，切开即可食用。
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咸鸭蛋又称细盐鸭蛋，腌鸭蛋，是我国十分传统的腌制食品，因制作简单，物美价廉，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料，经过腌制而成，蛋白如脂，蛋黄纯红，喷香多油，具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白”鲜细嫩″，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄”红沙油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。
制作出来的咸鸭蛋以起沙流油为成功标准，其实制作起来也非常简单，但要掌握一个小技巧，简单两步就可以搞定了。
这个需要注意的小技巧就是，鸭蛋清洗干净之后一定要擦干上面的水分，不然怎么做，味道都不会特别好。
接下来
第一步，在鸭蛋的表面擦一层酒精，或度数高的白酒，这样可以保证鸭蛋不会变坏。
第二步，就是在鸭蛋的表面抹一层食用盐，然后把它们装在一个坛子里面密封保存，放食用盐的时候可以多放一些，不然的话做出来的咸鸭蛋不会特别的入味。
最后，把他们放在阴凉的地方，密封保存半个月的时间就可以拿出来吃了，用这样的方法腌制出来的咸鸭蛋，口感十分的好。
咸鸭蛋为什么会流油呢？
首先来了解一下咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有33%的脂肪，新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪，蛋白质，糖类，卵磷脂，水分等级合为一体，呈现均匀的胶体状。鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液，这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，蛋黄质地也X了，出油是咸鸭蛋腌制好的标志。一般20天左右就可以食用了。
怎么样，这个腌制咸鸭蛋的方法更简单，更方便，更实用吧，那么赶紧学起来，做起来吧!
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