马卡龙到底是什么，为什么它这么贵？
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马卡龙，Macaron、法式杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
馋客在十多年前，就对此“诱物”有一定关注了！只是在一些外地及国外的网站上看到，一直没机会落地云南……
在昆明，初识马卡龙已是好多年后，2013年的一个机会，LA PETITE PRINCESSE SARA落地昆明开店，当时是昆明除五星酒店外，唯一一家最高端的法式烘焙店，馋客有幸被聘请为此店的饮食文化推广顾问，研究Macaron的饮食文化就由此开始了……
Macaron（马卡龙）做的极好时，口感宛如少女的X。
后来在时尚界，有很多服饰也推出了马卡龙色系……
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。
Macaron源自于欧洲，发展于亚洲！
这些年，日韩等地Macaron较为流行，很多定制版、主题型、Q萌Macaron惊艳上市热卖！
加入鲜果、装盘包装，在造型、口味及颜色上都有了很多创意，花口繁多！
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
近些年，个别马卡龙品牌被检测出色素超标，这也引发了人们的担忧！但在允许范围内操作，食用马卡龙还是很安全的（其实各位吃不了几个，因为高甜，有点贵！）
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。
馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
马卡龙不仅仅是一种食尚甜点，还是一种饮食文化，一种奢华品位，过于甜腻的口感，价格还偏高。常常被人们视为一种法国“X”的食品。
“马卡龙太甜腻了，太贵了！”一直是大部分国人对她的评价！
那是，为什么要那么贵，要那么甜腻呢……
没几个人去真正探究过！
贵在成本，纯高级杏仁粉是制作马卡龙最重要的材料，好材料才能做得出“X”马卡龙！
国内很多烘焙店为什么做不出来，材料很关键！不用混合杏仁粉，好的杏仁粉是能捏成团的！市场上好的杏仁粉不便宜啊！
好的Macaron必须出自顶级甜点师之手，一般经验的烘焙师是很难掌握的！顶级甜点师也经常有失误的时候，失误率在15%左右！
好的Macaron必须具有诱人的色泽，没有一定审美基础的甜点师也是不容易做好的！
馋客个人认为，Macaron颜色越特别，也有更高的价值！
Macaron源自于欧洲，欧洲人的饮食习惯会甜腻些！假如做得不够甜腻，是为了迎合国人的口感口味，也就不能叫马卡龙了！也许也失去了“X”的气质！
国内的马卡龙价格应该在10元左右1粒，只是神似而已，大多却并做不到“地道”；
进口马卡龙因为进口、运输、关税等原因，价格会偏高在20元左右1粒！
在国外花外币买马卡龙，换算成人民币，其实价格也差不多！
由于马卡龙过甜腻的口感，食用时一般是需要配一杯英式红茶，或是一杯美式黑咖啡，花一个下午较长的时间，小口细细品味。
馋客不建议你配加了糖奶的花式咖啡茶，这样你就很难品到“X”的是什么味道了！
Ladurée巴黎著名高级甜点拉杜丽 (Laduree) 创建于1862年，近1个半世纪时间的洗礼，拉杜丽 (Laduree) 在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。虽然拉杜丽 (Laduree) 也有多招牌甜点，但是唯有Macaron（马卡龙）好像该店的名片一样，无人不知无人不晓。也有人号称，去了巴黎如果不吃一下拉杜丽 (Laduree) 出品的Macaron （马卡龙）那简直就是白来了！
据馋客了解，Ladurée对马卡龙的认识已超越美食本身，上升至马卡龙文化的新高度~传统欧式私人定制精美礼品！馋客个人认为，Ladurée是全球范围内最有可能把Macaron做到极致的品牌！
Pierre Hermé被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕，如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。Pierre Herme被众多糕点厨师当作偶像崇拜。他做的macaron（小圆杏仁饼）更被人称作“宛如少女的X”般美妙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排长龙。
馋客的吃货朋友，前些年去了趟欧洲，给馋客带了一盒，馋客有幸品尝到了！
马卡龙又叫玛卡龙，是一种法式甜点，由蛋白，白砂糖，糖霜，中间夹心多是奶油和水果酱。外观十分精致，小巧可爱，现在越来越多人把马卡龙作为女生的生日礼物。
至于它为什么这么贵，其实价格跟很多因素有关系，首先马卡龙的制作很费时费力，在甜点师的考核中就有马卡龙这一项，它可以作为甜点师能力的一项标准。难度大，失败率高，需要很丰富的经验才能制作成功。
其实马卡龙的制作方法，网上有很多种，但是真正的甜点师不是简单的照搬照抄就能成功的，物以稀为贵，难度大也是价格高的一个原因。
另外一个原因，跟大家关注和喜爱有关，女孩子喜欢的东西，很多都不便宜，包包啊，化妆品呀，这些哪样都不便宜，马卡龙也是如此，它已经不再是简单的甜点了，很多人把它当成礼物送给女生，外貌也越来越好看，工艺也在提高，价格自然就上去了。
其实我个人认为，价格高不见得马卡龙的品质就好，尝过很多马卡龙，味道大相径庭。目前马卡龙的价格，水分很大，很多时候都是花很多钱但吃不到正宗的，跟大家哄抬也有关系。
马卡龙是什么？
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马卡龙是法式甜品，别名：少女的X！甜品中的X，甜品等的女王，甜品中的爱马仕，是法国的一张名片，和精品咖啡或者茶搭配很不错哦。不甜不马卡龙，要的就是她的甜，这样才会有甜蜜的感觉和快乐的心情，幸福感满满！
马卡龙主要配料是什么？怎样好吃？
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你好
马卡龙有法式，意式两种做法，主要配料杏仁粉，糖粉，蛋清，细糖，口感都是很甜的，下面分享法式做法
材料:
杏仁粉180
糖粉180
细糖150
蛋清120
操作1、糖粉和杏仁粉过筛，最好过两次筛
操作2、蛋白分次加入细糖打发中性，将打发好蛋白分三次加入，过筛好粉、拌均匀，拌到领起软刮有倒三角的飘带状即可
操作3、烤盘铺上油纸，面糊装入裱花袋，挤大小一样即可，挤完要晾干表皮，才能烤，用手碰不粘手就可以放入烤箱烤了
操作4、烤箱提前预热，上火170，下火140烤15分钟，每个烤箱温度不一样，所以根据自己家烤箱脾气调温度。
马卡龙，作为甜品中最难搞的那一个，要经历那么多步骤和规矩才能成形，却也拥有最无规则的裙边，最不加修饰的外观和最让人痴迷的口感，它优雅又X，尝一口，整个巴黎的浪漫都蜂拥而至。
马卡龙制作
用料
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋白 36g
糖 100g
水 28g
蛋白 36g
做法
1、杏仁粉和糖分过筛；
2、鸡蛋分离；
3、36g蛋白倒进去，拌匀
4、36g蛋白，打到湿性，然后100g糖加28g水烧到117度，分四到五次倒进去，高速打到如图，粘亮稠；
5、蛋白分三次加进去面糊里面，前面两次要用力，让面糊消泡；
6、第三次面糊要飘起来，飘到比较薄，没有蛋白霜；
7、挤成小圆一个个的；
8、用力拍拍盘底，把小尖尖震掉；
9、凉皮到摸起来有硬硬的壳；
10、预热烤箱160度，放进去烤箱14到16分钟；
小贴士：
打发蛋白，如果觉得难打发可以在煮糖水那里分10g糖出来，温度要视个人烤箱哦，糖水不要烧高，不要为了追求厚，而减少搅拌，这样歪裙边；倒糖水，分四五次六次都可以，蛋白霜不是越硬越好，而是要亮X。
马卡龙的来历是什么？
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马卡龙的来历：发源地是意大利，在法国发扬光大！传说三四百年前意大利的公主嫁到了法国当上了皇后，皇后最喜爱自己家乡的马卡龙，国王吩咐御厨给自己心爱的皇后做马卡龙配上黑咖啡做精致的下午茶，或者餐前甜点或者饭后甜品，慢慢的就流传到X，而X流传到了平民百姓，就这样慢慢的变成了今天法国的一张名片！而这张名片也慢慢流传到世界各地，X的文化和浪漫的情怀，喜欢慢生活和精致生活方式的人X也就被马卡龙圈粉了，成为甜品的X和女王！
马卡龙色到底是什么颜色？
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马卡龙色就是我们吃的那种法国甜点马卡龙的颜色。马卡龙是法国最具地方特色的美食，由于其各种色彩缤纷的颜色都是以食用色膏染色而成，所以近几年来被派生新词汇——马卡龙色，此色鲜艳、纯粹。
所以在着装上，如果你找到适合自己的个人用色规律，恰好又适合马卡龙色，会非常的出色，给人光彩照人的感觉。
马卡龙一共有几种口味？你喜欢哪一种？
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马卡龙外壳略脆，里面软糯，细嚼有杏仁的香味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有的很多层次，因为用了很多原料。
其实马卡龙分为国产马卡龙和进口马卡龙，国内因为对食品管理不严格，可以添加各种色素、香精、防腐剂所以你想要什么口味都可以！国外的现在目前主流的就是咖啡、巧克力、香草、柠檬、覆盆子、开心果，由于食品引进需要严格的层层把关，所以口味目前没有那么多。
草莓，柠檬，抹茶，可可。
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