网友提问：
盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
优质回答：
本期导读：盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史，而南京古称“金陵”，这道菜又称之为“金陵盐水鸭”，这道菜是南京菜的代表菜之一，当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样，大小宴席都会有，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，最深受人们喜爱。
盐水鸭怎么做好吃？
盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 “盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗”，如果你这样想那你就是太低估这道菜了，制作这道菜并没有如此简单，要想味道好主要有以下两点：
●【卤水】
要想味道好全靠一锅老卤，像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水，卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁，鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。
●【花椒盐】
盐水鸭要提前腌制入味，用花椒+盐炒香，然后再抹在鸭子的表面腌制，这样制作出来的鸭子咸鲜可口。
盐水鸭要煮多久才好吃？
制作盐水鸭并不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮开的卤水中加入鸭子，以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可，这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部，鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。
盐水鸭的制作方法
●【主料】：鸭子一只
●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生姜、大葱
●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸭子】
新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭X去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
● 步骤②【炒花椒盐】
先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。
● 步骤③【鸭子腌制】
沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
● 步骤④【煮卤水】
提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
● 步骤⑤【鸭子焯水】
腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
● 步骤⑥【鸭子卤制】
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？
答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道，在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味。
② 腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？
答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：
●【去掉鸭子表面多余的盐】：腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。
●【去掉鸭子多余的血水】：鸭子用盐腌过后会排X分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好。
③ 剩下的卤水应该怎样保存？
答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。
【制作小贴士】
① 在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来，这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。
② 制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。
③ 鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的X一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。
④ 鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。
⑤ 卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外，还要保护卤水防止变味的作用。
结语
盐水鸭是一道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味，鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧。
以上就是今天的分享，欢迎转发点赞，想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。
其他网友回答
南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜，莫过于菜品品质。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪。
盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了。
老湯是用腌鸭子的血水，加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。
其他网友回答
盐水鸭，关键腌，凉，
其他网友回答
感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。
说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。
盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。
不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。
其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。
第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。
第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。
第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。
第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以着手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。
第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。
第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。
第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。
第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。
其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。
做好的盐水鸭除了做凉菜直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。
自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。
请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言，谢谢大家！
其他网友回答
你问了两个问题，第一是盐水鸭用盐水煮多久才好吃，首先我回答你这个问题。
盐水鸭它就不是用盐水煮的！！！
传传统的盐水鸭制作方法是用炒盐腌制后又用清卤腌制，然后才捂熟，注意是捂熟不是煮熟！
传统盐水鸭有一个口诀：热盐擦、清卤复、晾（烘）的干、捂的足，皮白、肉红、骨头绿。
说的简单一点，传统盐水鸭制作方法由于用炒盐腌制加上用清卤（饱和盐水）腌制后由于肉制品中盐分过多，他在煮（捂）的时候是不加盐的，而是直接用清水加生姜、大葱、八角、花椒等捂熟。因为不加盐才可以将肉质中过多的盐分倒出来。而且卤水只使用一次，属于一次性卤水，因为用了就会有盐分，就不能再用了。
所以你问的问题就是错误的！
煮多久？这个不好说，要看你的卤X少，因为盐水鸭它就不是一次性煮熟的，而是间歇性煮熟或者焖熟，所以称之为捂。
说的通俗一点，就是把卤水烧开之后把鸭子放进去，一般要拿住头，让鸭腹腔进入卤水中让腹腔灌满水，拿出来，再放进去，以此类推3-5次，在放入锅中，关火焖即可，如果天气热或者卤水足够多的话，也就是说卤水降温速度没那么快的话，是可以一次性捂熟的。如果卤水不够多，或者例如冬天室内温度很低，零下多少度，这样的话如水温度下降速度过快，它就不会捂熟，这种情况下，需要每隔15~20分钟左右重新开火，把锅烧开一次。也就是说始终要让他保持在大约85度到90度之间，最高不超过95度，用低温的水将鸭子焖熟。
还有就是与大葱的含量有关，如果你放的大葱的量多，它熟的就快。如果你放的少，他熟的就慢。
我教你一个方法，如何判断鸭子熟了？
正常的超过三斤以上的鸭子，无论是速生白条鸭还是老鸭，40分钟之内都基本上是不熟的。
你可以40分钟之后用竹签或者筷子插一下鸭腿。如果它流出来的是血水，那肯定不熟，如果它流出来的是油或者是水那就是熟了，如果他什么也不流的话，那就是已经煮过了。
我下面再回答你第2个问题，正宗的盐水鸡做法应该是什么样的？
所谓的正宗毫无意义，因为正宗的东西其实并不好吃。
就像我上面说的，正宗的盐水鸭的做法，其实正宗的盐水鸭根本就不好吃。好吃的盐水鸭一定是用白卤配方制作出来的，也就是说用天然香辛料做出来的。
盐水鸡也是如此，如果想让盐水鸡或者其他肉制品好吃，你就必须用专业配方。
虽然舌尖上的中国说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
但是任何事情都是相对来说的，相对来说是没有绝对的。
盐水鸡和盐水鸭基本上一样都需要腌制，然后捂熟即可。
如果你想做的好吃的话，你就得用改良版的，不能用传统的制作方式，传统的制作方式虽然正宗，但是它压根就不好吃。
个人观点，仅供参考。
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