网友提问：
烧鸡配方有哪些推荐？
优质回答：
河南道口烧鸡的做法
制作食材
主料：童子鸡900克 辅料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克 调料食盐20克 蜂蜜20克 良姜10克 八角15克，水适量
制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在X和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下X，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烹饪技巧 1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续 使用，称做老卤；
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
菜品特色 1、此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。
制作关键
1、冻豆腐解冻，切小块沥干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。 2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟，取一小碗，放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。 3、放入冻豆腐，翻匀，再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。
家常做法
材料：
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
调料：蜂蜜、卤汁
道口烧鸡
做法
1新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
5老卤汁倒入锅中烧开。
6没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
7卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8将烤上色的鸡取出。
9放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
10卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
11将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。 [1]
小贴士
1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
仅供参考
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对各种卤菜的制作同样是专业级别的，毕竟祖传的30几年的手艺，烧鸡的做法其实非常简单，但是烧鸡的品类十分丰富，国内有很多非常有名的烧鸡，像是河南的道口烧鸡，山东德州扒鸡，海南的文昌鸡，辽宁的沟帮子熏鸡，江苏的叫花鸡等等，下面我就分享一个东北的老式烧鸡的做法以及核心配方。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的 分享，感兴趣的可以去看下
烧鸡操作的核心步骤：上色
烧鸡是卤菜制作中一道比较特别的卤味，因为在其整个的制作环节中，比普通的熟食卤肉，多出了一个操作环节，也就是烧鸡的上色，和普通卤菜上色有很大的不同，烧鸡的上色是先经过油炸，然后在放到卤水中卤制。
而油炸烧鸡上色的方法主要有两种：一种是用饴糖水均匀地涂抹在整鸡的表面，然后在下入油锅中炸至金黄色，另一种方法就是，用适量老抽，涂抹在整鸡的表面，然后同样是下入油锅中炸制，两种上色方法都可以，但是要注意一点的是，选用的老抽一定要选择焦糖色含量高的老抽，这样炸出来的鸡肉颜色才好看，具体做法如下：
鸡肉的初加工以及卤制流程
首先我们选用的原料是小公鸡，最好是重2.5-3斤的，先用清水浸泡鸡肉1个小时，泡X水，然后冲洗干净，沥干水分。然后将公鸡的两腿塞入鸡的腹腔内，然后用用饴糖水均匀地涂抹在鸡身表面。
锅中烧油，油温烧至160-180摄氏度时，下入小公鸡炸至鸡身表面金黄色即可，最后再将炸好的鸡放入卤水中，大火烧开卤水8分钟后关火，然后用竹篦子加上重物将鸡压在卤水中浸泡10小时即可捞出。
提示：饴糖水的做法就是将饴糖放入烧开的沸中熬化，然后再加入适量盐，这就是饴糖水的制作，非常简单，饴糖水的比例没有固定的，如果想要让鸡的颜色重点，饴糖就多加些就可以。
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价值5000万的东北老式烧鸡的核心配方
香料配方：
白芷100克，砂仁50克，桂皮25克，良姜25克，白扣15克，香叶15克，香果10克，草果10克，丁香5克
调料配方：
盐300克，味精50克，生抽150克，蚝油50克，鸡粉50克，老抽30克，糖色50克
提示：以上配方可以调制20-25斤的卤水，可以卤制3-4只小公鸡，另外卤水中的加盐量并不是固定的，要根据自己当地的饮食口味调整盐的用量，口味重的需要将盐的量增加，口味轻的则需要减少盐的用量。
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高汤和卤水的调制方法
吊高汤
原料：4根猪棒骨【中间敲断】，老母鸡一只，生姜25克，小葱25克
1.将老鸡腹腔内所有内脏去除干净，然后将鸡X切掉，然后将老鸡和猪棒骨放入清水中浸泡4小时，期间多次换水即可。
2.将处理好的猪棒骨和老鸡放入30斤冷水锅中，然后大火烧开，打去血沫子后，放入生姜和小葱，熬制4个小时后，捞出锅内所有食材。
3.然后用细网漏勺或者纱布过滤掉高汤内的渣子，再称量出25斤高汤，若高汤不足25斤可以添加适量清水即可，然后倒入准备好的不锈钢桶中，准备调制卤水即可。
卤水的调制
1.所有香辛料用高度白酒浸泡30分钟，然后捞出放入料包中。
2.将香料包放入高汤中，大火烧开，然后下入上面的所有调料，再加入2斤鸡油，然后煮制所有调料溶化即可。
3.然后捞出上面所有的食材，这样一份烧鸡的卤水就调制好了，煮烧鸡的时候就直接加入锅中，然后按照上面讲的卤鸡的操作流程做就可以了，记住别忘了卤烧鸡的时候，将卤料包放进去。
提示：料包在煮过卤水后，不要扔掉，一份料包可以反复煮3次，每次用完后放入冰箱冷藏保存即可。另外卤水中加入的鸡油是用新鲜鸡油加入生姜，大葱，芹菜，洋葱，香菜炼制而成的化油，炼制鸡油的方法和料油的做法一样，这里就不多讲了，我之前很多的问答文章都讲过，不清楚的可以去看下。
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其他网友回答
烧鸡配方有哪些推荐？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注~
你可以看下我老爸的配方，我家是老爸掌勺，老爸拿手的是各种卤制品，比如酱牛肉～猪头肉～烧鸡～味道真的不错，每次回家的时候老爸总是做烧鸡给我吃，所以顺便学习一下，自己做的又卫生又放心。快来试试看！
用料
油草果，桂皮，八角，茴香，香叶，葱，陈皮，花椒料酒，老抽，盐，糖
老爸的烧鸡的做法
去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给咱别好（这是老爸告诉我的）买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸
中火炸金黄即可
炸的时候，把材料用纱布包好，其实材料叫啥名我也不清楚，开头的配料是我猜着写的，这是老爸配给我的，大家伙见笑了
这个千万别忘了，小茴香！是跟葱一起塞鸡肚子里的
老抽，盐，糖，料酒最后没放，因为想起冰箱里有没吃完的米酒，所以用米酒代替料酒放好准备
炸好的鸡，放卤汁里，把葱小茴香塞进去，水是凉的，鸡炸完后立马放进去，这样鸡就不烫手了，不用等，直接操作
老爸告诉我说炖一个小时，可是我嫌太慢了，而且浪费天然气，所以用的高压锅，水烧开后，有次次声开始五六分钟就可以了，其余的交给时间，千万别太久，要不烧鸡烧烂了，就散架了拿不住的
好啦～做好了，凉好放冰箱冰镇，老公跟孩子喜欢冰镇的，醮蒜泥
喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多的美食~
其他网友回答
一年前，自从我传授闺蜜“水平如镜”、“香嫩滑口”的鸡蛋羹的烹调方法后，深受他们家人的赞赏，小孩也爱吃。所以，闺蜜一有空就时常找我探讨厨艺。
今天，闺蜜带来一只自家养大的土鸡，因有了感情舍不得吃，送来给我啦。作为一个鸡汤达人，当然是盛情难却，客气一番就收下了。嘿嘿，我心里乐开了花~正好拿来做个烧鸡，慰劳下我的五脏庙。
回想之前朋友三叔的烧鸡做法，我就开始有模有样的学着做了，没想到第一次“烧鸡”的杰作，闺蜜甚是喜欢，边吃边拍，自然少不了晒朋友圈了——收货一堆点赞后，我顿时有了小傲娇。
说到底，烧鸡好吃不好吃，关键是这味道，也就是秘制配方啦，在这里公开烧鸡的一个小配方，供大家学习，且给它起个好听的名字叫“百里飘香烧鸡”。今天，关键说配方吧，大家可以做做看，味道不错的！
——百里飘香鸡秘制配方——
【原材】
花椒 八角 桂皮 丁香 肉蔻 白芷 山奈 小茴香 草寇 草果 砂仁 陈皮 干姜 葱 蒜
因是自制烧鸡，所以我这里就不用多少克，直接写多少块，更方便在家做饭的厨娘。
花椒 一小把八角 4-5粒桂皮 1块丁香 2-3粒肉蔻 3块白芷 5块山奈 5.6块小茴香 适量草寇 4.5颗草果 2-3枚砂仁 2-3枚陈皮 少许葱 3棵姜 1块蒜 1头
【其他调料】
油 500克左右(量的多少自己根据自家的锅与鸡大小而定)老抽 2-3匙生抽 2-3匙酱油 1匙盐 适量(按自己口味定)白糖 适量蜂蜜 2-3匙(刷鸡皮用)料酒 适量(我喜欢花雕酒)
【准备调汤】
把鸡放进卤水桶内，加料酒，小火慢煮一个半小时，关火浸泡一个半小时，捞出晾凉即可食用，一定要凉透，味道才好！这桶卤水可以长期保存，老汤时间越久越香。
樱桃小厨-小提示
1、选鸡最好选1-3年的鸡。
2、烧鸡是熟食，有点像手撕鸡，因此冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；
3、烹调十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，补血养生的功效！对厌食有很好的开胃效果！夏天吃真是一绝啊！
最后总结
烧鸡好不好吃，除了和调料配方有密切关系，还有就是烧制的时间和火候掌握，也很重要。
“烧鸡配方有哪些推荐？”其实烧鸡配方，当然不止一种，还有很多。如果想知道具体的烹调方法和步骤，请私信我或继续关注我，给我点赞，这样我就会非常开心地~继续分享更多的美食方法啦。樱桃小厨-我吃对我健康，感谢您的观看。
其他网友回答
您好！我是鹏厨，很高兴回答您问题。
配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断X骨，从X上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，X鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1.”别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次。 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名”红鸡，”是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层”红曲”而已。后来吸收了山东”德州五香扒鸡”的制作技巧，不断改进发展成著名的”符离集烧鸡”。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠X，血线匀细、清晰。
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