网友提问：
西蓝花为什么要灼水以后再炒？
优质回答：
西蓝花为什么要灼水以后再炒？
大家好，我是小董，很高兴回答这个问题。
最近几年西蓝花出现在我们的日常生活中，并且成为最受欢迎的蔬菜之一，味道鲜美，营养价值也非常的高。西蓝花中富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素C和胡萝卜素等多种营养元素，同时西蓝花中富含钙和维生素K，对骨骼健康有很重要的作用。而且西蓝花中还含有一定的抗氧化物质，具有美容养颜的功效。
那说了这么多的西蓝花的营养，我相信大家对于西蓝花都是非常喜欢吃的，那对于西蓝花的清洗方法和做法相信大家都有不同的经验，而且相信相信大家的处理方法都非常的有效，但是具体怎么处理西蓝花是最正确的做法呢？
西蓝花因其长势特点不同于其他的蔬菜，故而西蓝花的清洗难度也非常的大。西蓝花的组织比较密，即使是掰成小朵也很难清洗，那说到西蓝花的清洗，很多人都会说焯水，焯一遍水西蓝花就清洗干净了，这种说法不全对。今天小董就给大家分享一下西蓝花最正确的处理方法。
——【处理西蓝花】——
第一步：处理西蓝花
我们一般买到的西蓝花的结构比较紧实，小董一般选择使用刀，把西蓝花处理成小朵，不能太大也不能太小，太大的话不容易熟，太小的话又太松散，很容易炒烂。
第二步：浸泡西蓝花
我们将处理好的西蓝花先用清水清洗一下，然后在盆中加入适量的清水，尽量的没过西蓝花，然后再加入适量的食盐，搅拌一下，让盐均匀化开，这样用盐水浸泡的西蓝花可以有效去除西蓝花内部的农药残留和虫卵，这样更加干净卫生，大约浸泡10-15分钟左右。
第三步：焯水处理
锅中加入适量的清水，大火烧开，水开之后，然后放入浸泡好的西蓝花，大火烧开，然后翻一下，大约焯水1分钟左右即可，不能焯水时间过长，否则会容易破坏西蓝花的营养，而且做出来的口感也比较差。
第四步：捞出过凉
西蓝花焯水之后然后再捞出控水，放入准备好的凉白开中，过一遍凉水，这样可以有效去除表面焯水出来的杂质，使西蓝花口感脆爽而且更加干净
好了，这样处理好的西蓝花我们就可以再来爆炒了，可以根据个人的爱好添加配菜。炒出来的西蓝花味道鲜美，非常的好吃，一顿吃一大盘不够吃。
【小贴士】：
1、不管是爆炒西兰花还是凉拌西蓝花都是需要过水的，过水不但可以能有效去除西蓝花里面的杂质，而且还能让西兰花熟的快，不夹生，炒的时间能够变短，减少营养物质的流失。
2、西蓝花虽然营养比较高，但是肠胃不好的不要常吃，西蓝花偏凉，会增加肠胃负担
大家对于西蓝花的处理方法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
其他网友回答
我是柒月，我来回答这个问题，我觉得西兰花焯水是有必要的，至于为什么呢，相信很多人都应该能想到
西蓝花虽然营养丰富，但却不易清洗，还容易生菜虫，所以大多人习惯在清洗西兰花的时候，用盐水浸泡一下，经过盐水的浸泡可以把里面残留的农药和菜虫浸泡出来，但也有很多人会在炒之前把西兰花焯一下水，焯水时可以加点盐和食用油进去，加少许的食用油可以让西兰花保持本身的色泽不变，加盐可以更好的杀菌，（西兰花焯水时间不宜过长，时间太长会影响口感，2-3分钟就可以捞出）焯过水的西兰花在入锅清炒吃起来就更放心啦
其他网友回答
西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物，一朵一朵烹饪的话受热不均匀，成熟度不相同，而将西兰花焯水的话，受热均匀，因此成熟度会更均衡，能够将花絮内部细菌杀死，所以西兰花需要焯水之后再食用。
其他网友回答
西兰花为什么要焯水后再炒？
因为西兰花的形状比较特殊，所以西兰花直接炒的话很容易炒不熟，或者是出现夹生的现象。如果你再搭配其他一些菜炒的话，更可能会导致西兰花出现炒不熟的现象。如果为了炒熟西兰花，过长时间的炒可能其他的配菜就会炒过头。反而会使菜色下降，口感也下降。所以我们在炒西兰花之前，最好先焯一下水，其实这样不浪费多少时间，反而会节省炒菜时的时间。
焯过水的西兰花，不仅可以去除它的农药残留，而且还能锁住它的原汁原味，吃起来特别的鲜嫩可口。不过从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水也是很有讲究的。
如何焯水？
西兰花焯水的时候，可以加入适量的盐来浸泡，这样可以清除掉一部分菜上的虫虫。然后就可以把西兰花捞出沥干水分，准备进行焯水了，采用沸X水量，短时间的焯水方式处理，这样可以减少营养素的热损耗，然后放入大量滚盐水中焯水，焯水时间一定要短，以免将它烫软，导致营养的流失。
还可以令炒西兰花的颜色越炒越翠绿。炒最后才加盐，是防止西兰花X而炒出来颜色变黄，还可以令西兰花保持原汁原味。
其他网友回答
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸X水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。
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