秘制砂锅米线的做法种类都有哪些？
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准备食材有：米线（需要提前泡软）火锅的各种丸子 香菇 青菜 香菜（不喜欢的可以不放）豆芽 千张 海带 酸甜萝卜丁！锅内放入米线，丸子香菇倒入排骨汤（没有的话用水也行）盖盖煮5分钟，加入盐 千张 豆芽煮两分钟放入青菜香菜最后加入酸甜萝卜淋上辣椒油，出锅
砂锅米线怎么做的，怎么做好吃？
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砂锅米线的做法：
食材配料：米线，豆皮，全针菇，酸菜，榨菜，香菇，小油菜，丸子，黑木耳，盐，生抽
1.米线提前用冷水浸泡十小时，不可用热水，不然容易碎2.锅中放水，烧开后倒入米线煮，煮至用筷子夹，再用点力才能夹断即可，捞出放冷水中浸泡。
3.黑木耳泡发后撕成片，香菇切片，豆皮切丝，金针菇洗净撕开，丸子从中间切开小油菜洗净4.砂锅中放水烧开，把米线，酸菜，榨菜，黑木耳，丸子放进去先煮一下
5.加点生抽，老抽，豆瓣酱，少许盐，调色调味。6.再放入香菇，豆皮，金针菇煮，快好的时候放入小油菜，等小油菜断生后就可以了。
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砂锅米线酱料的详细做法，越详细越好？
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正宗重庆鸡汤砂锅米线
原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及制作（批量）： 分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。 注： 1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。 2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。 麻辣料制法： 1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。 2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。 ： 原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。 1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。 2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。 3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。 4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。 1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。 3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。 4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。 5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
砂锅米线的肉很嫩，是怎么做的？
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做法很简单，首先选用好的食材：猪里脊肉
精选里脊肉
切成薄片后加入胡椒粉和精盐色拉油腌制
步骤 :
1、提前把肉切薄片，越薄越好，加入胡椒粉、精盐、色拉油腌制
2、砂锅米线的汤沸腾之后一片片的下如锅中自然烫熟即可，鲜嫩生香。
砂锅有很好的高温效果，先把肉片下进去烫熟，然后在下如其它辅料即可。
本身砂锅米线里的肉片一般都切的比较薄，再者煮砂锅的时候都是米线煮好了直接放肉，利用砂锅瞬间的热量就把肉烫熟了，原理类似咱们吃火锅，如果煮时间长了肉就老了
以上内容就是小编分享的关于砂锅米线的做法及配方.jpg”/>
