盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
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本期导读：盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
盐水鸭是南京的一道地方菜，这道菜历史悠久从古至今已经有2500多年的历史，而南京古称“金陵”，这道菜又称之为“金陵盐水鸭”，这道菜是南京菜的代表菜之一，当地人对盐水鸭的喜爱就好像广东人对白切鸡一样，大小宴席都会有，做出来的鸭子咸鲜可口、口感嫩滑，最深受人们喜爱。
盐水鸭怎么做好吃？
盐水鸭单看这个菜名可能很多网友会说 “盐水鸭不就是用盐水煮出来的鸭子吗”，如果你这样想那你就是太低估这道菜了，制作这道菜并没有如此简单，要想味道好主要有以下两点：
●【卤水】
要想味道好全靠一锅老卤，像一些饭店如果有这一道菜的肯定就会有一锅反复使用的卤水，卤水使用时间长里面的鲜香味道就越浓郁，鸭子吸收卤水中的鲜香味道鸭子吃起来味道更好。
●【花椒盐】
盐水鸭要提前腌制入味，用花椒+盐炒香，然后再抹在鸭子的表面腌制，这样制作出来的鸭子咸鲜可口。
盐水鸭要煮多久才好吃？
制作盐水鸭并不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮开的卤水中加入鸭子，以净重4斤的鸭子为例浸泡45分钟即可，这样卤水中的鲜香味道才会更好渗入鸭子的内部，鸭子吃起来味道更好。详细制作方法下面分享。
盐水鸭的制作方法
●【主料】：鸭子一只
●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生姜、大葱
●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸭子】
新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭X去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
● 步骤②【炒花椒盐】
先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。
● 步骤③【鸭子腌制】
沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
● 步骤④【煮卤水】
提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
● 步骤⑤【鸭子焯水】
腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
● 步骤⑥【鸭子卤制】
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？
答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道，在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味。
② 腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？
答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：
●【去掉鸭子表面多余的盐】：腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸。
●【去掉鸭子多余的血水】：鸭子用盐腌过后会排X分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好。
③ 剩下的卤水应该怎样保存？
答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以。
【制作小贴士】
① 在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来，这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味。
② 制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑。
③ 鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味，其次鸭的X一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的。
④ 鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂，吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间。
⑤ 卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外，还要保护卤水防止变味的作用。
结语
盐水鸭是一道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味，鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧。
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夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。
盐水鸭
BY 美食小编
主料
鸭子半只
辅料
葱段5克
姜片5克
八角2个
桂皮2块
盐30块
水1L
盐水鸭的做法1.
葱切段，姜切片
2.
将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
3.
将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
4.
浸泡两小时，即可食用
盐水鸭成品图
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海南咸水鸭的制作方法？
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你好，很高兴能回答你的问题！
咸水鸭做法：1（就按鸭腿的分量）准备材料：鸭腿2个、花椒20颗、八角1个、盐30克、姜片5片左右，料酒1茶匙。
2先把鸭腿洗干净，然后在水中浸泡20分钟左右去除血水，捞出晾干水！
3准备一半盐和花椒、八角炒到盐微黄关火
4将炒好的盐花椒八角把晾干的鸭腿涂抹均匀放进容器后放冰箱腌制24小时左右
5将腌制好的鸭腿连同腌出来的水一起倒进锅里加水，把姜片、料酒和剩下的一半盐放进去一起煮三十分钟，关火后鸭腿还要和卤水浸泡至冷却，捞出鸭腿切小就能吃，注意鸭腿必须要完全冷却才能切！
制作秘技：
（一）炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。
（二）清卤制法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
（三）保鲜膜热捂至凉：
很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。其实这个原理类似用卫生纸包住刚洗好的运动鞋，这样可以令其更白。
除了增白以外，还使鸭子的肉质更结实、有韧性，并且提升了光亮度。以前不用保鲜膜包裹时，做出来的肉质不结实，发柴，装盘时容易塌。现在有些酒店为了让咸水鸭的外皮洁白，用了很多试剂，这种做法非常不健康，还是呼吁大家采取这种环保健康的增白方法，保证菜品的质量和口味。
（四）火候要点：
火候对盐水鸭的鲜嫩口感可以说相当重要，这是制作盐水鸭好坏的关键。制作时，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量的姜、、葱、八角，待烧开后停火，再将鸭子放入锅中，因为X处有管子，右翅下又有开口，开水很快注入鸭腔。这时，鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中。但这时鸭腔内的水温还是低于锅中水温，再加入总水量1/6的冷水进入锅中，使鸭体内外水温趋于平衡。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖15-20分钟，等到水面出现一丝一丝波纹（即水未沸）可停火，第二次提腿倒汤。加入少量冷水，再焖10一15分钟。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝”。这时，才能打开锅盖看，如X和X两旁肌肉XX，并X起来，说明鸭子已经煮熟。
（五）选料：
必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的樱桃湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制，所以建议选用樱桃鸭。
盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥肉壮，用这种仔鸭做成的盐水鸭，皮肤洁白，肌肉X，口味鲜美，桂花鸭都是选用当年仔鸭制作，饲养期一般在1个月左右。这种仔鸭制作的盐水鸭，更为X、鲜嫩。
原料：
光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量。
炒盐制法（批量）：
炙好锅，下入500克花椒、3000克盐，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾凉，然后加入100克山梨酸钾，100克焦磷酸钠混合而成（剩余的椒盐可重复利用）。
清卤制法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。
制作方法：
（1）将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
（2）用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好（夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时），腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍（夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时），浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入X。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
（3）用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干。
（4）接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘。
以上内容就是小编分享的关于盐水鸭的做法和配料配方.jpg”/>
