红烧鲳鱼怎么做才好吃？
优质回答
鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且X，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。
导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？
鲳鱼也称境鱼、平鱼，为近海暖温中下层鱼类，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质，具有益气养血、补胃X等功效，其肉厚、刺少、味道鲜美，是较好的上佳食材。
红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。
一、红烧鲳鱼的关键要点
红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。
①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。
②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。
③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。
④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采用煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。
⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。
以上就是我个人制作红烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易就做出美味的红烧鲳鱼。
实践操作
鲳鱼相对其他鱼类来说要贵一些，因此生活中并不是经常食用，在酒店酒席中属于比较好的菜肴，因肉厚刺少，营养价值也高，很适当老人小孩食用，下面就跟随我看看红烧鲳鱼的具体做法。
～～【红烧鲳鱼】～～特点：鲜香四溢，汁浓肉嫩
第一步：准备食材
主料：鲳鱼1条
辅料：姜、蒜、辣椒、小葱
调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切片，蒜切片、小葱切段，都切好后备用。
2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一会。
第三步：开始制作
1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干，然后拍上薄薄的一层生粉。
2.起锅烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不能太大，中小火慢慢煎。
3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。
4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。
==》【红烧鲳鱼】疑惑解答？
问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？
答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色X亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。
==》【红烧鲳鱼】技术总结
1.如果X冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍，洗掉表面X也能减少腥味。
2.鲳鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一点，这样才能有利于入味，受热均匀而熟透。
3.煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。
4.烧制的时候要注意火候，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。
5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。
6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大火收浓汤汁即可。
最后总结
鲳鱼是肉质比较细嫩，营养也比较丰富的上佳食材，一般用来清蒸或红烧，那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥，汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净，然后用料酒姜片稍微腌制一会，再放入锅中煎至两面焦黄，烧制的时候最好用猪油烧，不仅可以使味道更好，还能使汤汁浓稠。
好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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您好！我是a胖哥老弟
很高兴回答红烧鲳鱼怎么做才好吃？鲳鱼不腥，汤汁浓稠。我来分享我的经验。
主料：鲳鱼
辅料：香葱2根、生姜10克、大蒜3瓣、八角2个、干辣椒段2g、玉米淀粉少许
调料：食用油50g、盐50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g
制作过程：①将鲳鱼去掉内脏，鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面切花刀。
②鲳鱼用盐、料酒10克、生姜两片、腌制8分钟。（这样可以有效的去除腥味）
③将生姜切片，大蒜轻轻一拍，葱切成段，将腌制好的鲳鱼塘挤干水份，然后均匀的抹上玉半淀粉。
④锅中加多点油，油温七成热，将鱼放入煎。火不要太大，一面煎成金黄，再煎另一面，同样煎至金黄，然后盛出沥油。
⑤锅中留少许油，加入葱段，蒜，姜片，干辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鲳鱼，调入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，盐少许，在加些清水与鱼持平，即可。开大火烧开，转至小火烧至汤汁浓稠。
鲳鱼装盘，将锅中剩于的汤汁，勾上水淀粉收汁，出锅时放入少许味精，沥入少许明油，淋在鱼身上，即可。最后撒上香菜沫点缀。
红烧鲳鱼片怎么做？
优质回答
红烧鲳鱼片怎么做？我来和大家分享一下最家常的做法：具体步骤如下：
1、炒糖色，锅热倒油，油不要太热下入几粒冰糖炒至起大黄泡糖色即成。
2、另起锅，倒油，姜片蒜爆香，放几粒花椒，一颗八角爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加水，放糖色，葱结，酱油，醋，一勺老面酱放入鱼片，烧开，加盐。
3、水不能太多，和鱼片平齐即可，时间不宜太长。大约15分钟后大火收汁即可。
鱼肉富含丰富的蛋白质，低脂，易吸收，健脑，是理想的健康食材。建议最少一周食鱼一次。喜欢我的请关注我。
烧鲳鱼的做法步骤
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步骤 1
鲳鱼收拾干净，沥干水，两面切花刀，撒少许盐略腌。
步骤 2
油锅煎鱼，最好用不粘锅。以前我都以为要小火慢慢煎，今天老爸说火不能小，应该稍大才能把鱼皮煎好。
步骤 3
煎的时候不要用锅铲动，可以晃动锅子看看鱼是否能动，再翻面。
步骤 4
煎鱼的时候调红烧汁。我现在的经验是生抽和蒸鱼豉油1：1，分别一瓷勺的样子，糖半瓷勺，成品吃不出甜，就是提鲜。加水到一小碗，加胡椒粉。
步骤 5
鱼两面煎好好倒入红烧汁，撒入葱段和青蒜的蒜白段，烧开后改小火加锅盖烧。
步骤 6
烧的过程中可以用勺子不断舀起酱汁浇在鱼的表面以入味。待到汁水略收干时加少许梅香酱油膏提味，加入青蒜段即可关火出锅
鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？
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鲳鱼多少种？一向懒惰的我，竟然集中精力来一次恶补。到底是开卷有益，看到了鲳鱼世界的斑斓，也解开心里头多年的小困惑，更庆幸这次做的鲳鱼没出丑，蒙对了。
一、初见鲳鱼的惊讶
印象里最深刻的，好多年前坐长途公交到武汉。从信阳到武汉。如今高铁53分钟，那时的公交6个小时。还要武胜关通畅，遇上冬天结冰，夏天下雨，多少里的漫长陡坡就爬不过去。在武汉玩几天，旁的新鲜事不说，第一次见到海鱼，新奇的不得了。我认识武汉赫赫大名的武昌鱼，我们那也有，叫扁鱼。还不是鳊鱼的鳊，是压扁的扁，看它体态就是被压扁的样子。
这里单说鲳鱼。我们信阳光山从没海鱼，至多是在课本和报刊里看到过，但是没留下什么印象。因为本地没有，留意也没用。这下可是眼睁睁看到，还可以用手去X。当时就不由自主的惊叹：“这么大的四昂皮子！”卖鱼人小惊诧下，是因为我的声音比较大，又是突然发声。随即就淡然一笑，没听懂我说的什么。光山土话本来是古语占多半，百里之外基本都听不懂。
四昂皮子，是光山对一种小鱼的叫法，它学名叫鳑鲏，塘湖堰坝，有水就有它，还很多。唯一毛病长不大，最大不上两，从没见过单条到一两的四昂皮子。所以，猛一见到这么大的，一斤多的大家伙，说实话不是惊诧，是惊吓，有点吓到了。我网上下来图片，各位看看，鳑鲏和鲳鱼，尽管不是一个重量级，也不是一种水域里生长，就是长得相似，很像。当然很快就知道真相，鲳鱼是鲳鱼，鳑鲏是鳑鲏。
二、鲳鱼的斑斓世界
别看鲳鱼长得像个瓦片，却可能是鱼类里种类最多的鱼。以我恶补来的有限知识，鲳鱼科属品种，多到当属第一无悬念。海洋、内陆湖泊都普遍存在，譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼，都应该是鲳鱼一族。我还坚持认为，鳑鲏也是鲳鱼一属，不仅外形像，肉质一样鲜美，营养成分比过一般的鱼。如果有鱼类学家看到这里，有兴趣考查下它们的祖先血脉，一定会有交集点。
所以，真要说鲳鱼有多少种，查遍能找到的资料，没人告诉我。我也不想当生物学家，就以吃货眼力劲，分享几种常见常吃的鲳鱼。淡水鲳属就不说了，尽管很美味，只是肉刺太多，吃鱼的兴致一般都被挑刺消磨掉。哪像海鲳，就中间一根骨刺，肉还X韧劲，吃着感觉完全不一样，吃鱼的好兴致可以从头保持到尾。
列举三个吃、做比较多的品种。
●排名第一当属银鲳鱼。这货在鲳鱼家族里，典型的林黛玉型，娇气的不得了，一言不合就三天不吃东西，稍受到惊吓还果断死给你看。据渔民介绍，银鲳鱼离水就死，可是味道却是鲳鱼里最好的。据鱼类养殖专家介绍，银鲳鱼太娇气了，想养殖也行，可是做不来适应它生长的环境。三大特点决定养球不成：一是长得慢，三年长一斤，金鲳鱼半年都能长到一斤；二是胆小气性大，放个小炮仗就能吓死。不是装死，是真的翻白肚死翘翘；三是那么细小的鳞片，不小心刮掉几片就会大概率感染，而且感染就死。所以，银鲳鱼都是野生捕捞，关键还在营养美味，就成为海鲳鱼里的X，卖价最贵，好点就要100好几，差些也要好几十元一斤。
●金鲳鱼。如果拿红楼梦的林黛玉比做银鲳鱼，那么金鲳鱼就像多姑娘。不仅好繁殖，而且好养活，更是长的贼快。这货吃相凶猛，食肠宽大，半年长到一斤，可以上市卖钱了。据不完全统计，仅三亚一家养殖公司的2017年数据，产量就高达80万吨，可见其主流水产品的位置。既然这么大量，价格就会亲民。当下我这里实体店的价格22元每斤，网上不到20元，基本还包邮。
●白鲳鱼。白鲳鱼是鲳鱼种族里比较一般的品种，十来块一斤。为什么要把它提出来和银鲳、金鲳并列，本来都不是一个级别？是因为市场存在用白鲳鱼混淆银鲳鱼的现象，便宜的白鲳鱼卖了死贵的银鲳鱼价钱。当然这套做法瞒不过海边人，沿海城市也没谁敢作这个弊，除非大脑不够用。可是在广大内陆就有可乘之机，很多人跟我一样傻傻分不清，看着都是白的，外形也一样。一些不良饭店也会狸猫换太子。其实鉴别还不是很难，只要不是色盲，能分清白色和银色，基本都会认清楚。
三、鲳鱼的主流做法
鲳鱼的做法和鲳鱼的种类，有着鲜明的对比。种类多到数不清，主流做法却很少，分享三个菜谱：
第一个，红烧。
红烧鲳鱼，简单到极致。刮鳞X，抠鳃去肠肚，清洗干净。然后煎到两面金黄，放入葱姜、甜酒酿、生抽、盐、加水似要淹住，大火到底，收汁关火出锅装盘。
第二个，清蒸。
如同前面的处理，把鲳鱼收拾干净后，放入蒸盘，蒸锅水开后把蒸盘放入，加盖蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小，一斤的大约10分钟。关火端出来，浇上生抽，撒葱花姜丝，再烧一勺花生油到起烟，趁热浇到葱花上。
第三个，烧烤。
把鲳鱼收拾干净后，用料酒和盐腌10分钟。然后烤到两面焦黄。烤的中间，刷花生油一次，保持住鱼肉的水分，不至于过分干僵。烤好后撒椒盐或烧烤粉。
金鲳鱼
白鲳鱼（一般也叫银鲳鱼）
金鲳鱼和白鲳鱼的区别：
外观来说，金鲳鱼和白鲳鱼最明显的区别的是个头：金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤左右的；而白鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的白鲳鱼了。
口感来说，白鲳鱼肉质比较细腻鲜嫩，金鲳鱼一般比较大，肉质相对粗糙厚实一些，肉质来说白鲳鱼会好一点，而且白鲳鱼一般个人不大，正常都在半斤以内，金鲳鱼一般在一斤左右或者更大！现在金鲳鱼多为养殖的，所以价格相对也更为便宜！
当然还有一种鲳鱼叫斗鲳，这种鲳鱼相对更大，一般在一斤以上，价格比白鲳鱼也更贵一些！
从外表上看，金鲳鱼和白鲳鱼的区别也是很大的，金鲳鱼为黄绿色，白鲳鱼为银白色，其次，金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，白鲳鱼是光滑的；最后，金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，白鲳鱼长在身体中部前面。
金鲳鱼和白鲳鱼哪个更营养？
鲳鱼的营养成分
1、在每百克鲳鱼中，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。
2、不饱和脂肪酸，可以帮助身体降低胆固醇的含量，对于高血脂和高胆固醇的患者来说，是一种不错的保健食物。
3、丰富的微量元素硒和镁，这些成分对于冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，还能延缓人体的衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼的功效作用
益气养血、补胃X、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状是有不错的缓解功效的，还能用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
金鲳鱼和鲳鱼都是餐桌上营养价值十分丰富的食材，它们到底谁更营养其实是没有定论的，这两种鱼的营养成分差不多，因此不管吃哪一种都是补充营养的好机会，在营养价值以及功效作用方面，金鲳鱼和白鲳鱼的是差不多的，所以在市场上挑选金鲳鱼和白鲳鱼的时候就不用纠结哪个更有营养了。
鲳鱼怎么做好吃？
一、泡椒金鲳鱼
准备材料：金鲳鱼、泡椒、姜、葱、胡椒粉
做法：
1、将金鲳鱼处理好后洗净，在金鲳鱼的表面划上几刀并沥干水分；
2、把锅烧热，用姜把锅底擦一遍；
3、在锅中放入适量的油，放入金鲳鱼，把它煎至两面金黄取出；
4、在锅中留下少许油，把泡椒和姜末下进去爆炒；
5、把泡椒水也放入锅中，烧开后放入煎好的金鲳鱼，用小火慢炖，记得中间翻面，加入食盐和胡椒粉调味；
6、焖煮开后把锅中的X淋在鱼上，最后大火收汁，撒上香葱即可。
二、孔雀开屏鱼
准备材料：白鲳鱼、料酒、胡椒粉、葱、枸杞、酱油、蒸鱼豉油、姜
做法：
1、把白鲳鱼处理干净后去掉头尾，在背部用刀切段，记住让鱼肚处相连；
2、把切好的白鲳鱼放入碗中，加胡椒粉，生抽、盐、料酒搅拌均匀后腌制20分钟；
3、将腌好的白鲳鱼放在盘中摆好孔雀开屏的造型；
4、把葱姜切丝，放在鱼身上，并淋上蒸鱼豉油；
5、将盘子放入锅中，蒸10分钟左右，开锅后拿下葱姜丝，再淋一次蒸鱼豉油；
6、另起一锅，将烹调油烧热后泼在蒸好的鱼身上，再用枸杞和葱花点缀，上桌即可。
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