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烧鸡公怎么做好吃？
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烧鸡公怎么做好吃？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：人们常说“一方水土养一方人”，不用的地理环境，养育了不同的风土人情，川菜给人的第一感觉从来就是麻辣；川菜中的“江湖菜”更透着直接和简单的特点；如同菜名一样，简单明了，如：水煮鱼、水煮肉、辣子鸡丁、酸辣鱼片…..。重油、重辣、重调料是“江湖菜”的特点；同为“江湖菜”的烧鸡公，更是川菜中的一道经典的江湖菜，深受当地人的喜爱，其味道的特点就是X大辣。
【烧鸡公】的做法——特点：美味可口，麻辣鲜香！烧鸡公是重庆地区一道有名的“江湖菜”，其主要材料是公鸡肉，再配以不同的配料，如：青红椒、土豆、莴笋、洋葱、芹菜……等等，一同炒制而成的，口感鲜香麻辣，是一道不错的开胃菜，同时鸡X有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【材料】小公鸡一只
【配料】胡萝卜、青椒
【调料】盐、姜片、胡椒粉、料酒、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、白糖
——【开始制作】——
第一步：材料处理：将鸡肉洗净，切成小块，用清水泡X水，捞出控干水分；加盐、姜片、胡椒粉、料酒抓拌均匀后，腌制20分钟入味；胡萝卜、青椒切菱形片；
——小贴士：一定要将鸡肉块的血水泡出洗净，腌制的时候也要充分抓匀入味。
第二步：鸡肉炒制：锅内倒油，烧热到六成热时，放入腌制好的鸡块，中大火炒制鸡肉呈金黄色；
——小贴士：锅中倒的油量要稍多一些，要把鸡肉块的水分炒出来，一般大约需要6-8分钟。
第三步：添加调料：加入、姜片、葱段翻炒，再放入郫县豆瓣酱、香辣酱炒出颜色；继续加入八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、干辣椒、花椒炒出香味；最后加少量水和白糖，烧煮五分钟，加入配料胡萝卜、青椒翻炒均匀后出锅。
美味可口，麻辣鲜香的烧鸡公制作完成！
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选料
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
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公鸡是不适合做火锅的，也不适合炖汤，只能红烧！佐料不能太多，用了火锅底料和豆瓣酱就等于毁了！先把八角、肉桂、草果、辣椒、生姜、大葱煸香，再把出过水的公鸡放入翻炒，加酱油、啤酒、盐、适量的水，用柴禾灶慢炖2、3小时，快熟了再大火收汁起锅才好吃！
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烧鸡公我毕竟拿手的菜之一。首先做烧鸡X一天就要做好糍粑辣椒。选四川二斤条一斤冷水下锅煮开至耙软捞出，放在菜板上剁碎。四川郫县豆瓣酱剁碎备用，准备胡萝卜半个切片，洋葱半个切丝、小葱节50克、姜片50克、芹菜100克、香菜50克洗净备用。准备香叶5片、香茅草10克、草果一个、八角2个、三奈10克、良姜20克、丁香1个、白芷一片、花椒10克、香砂仁3个、千里香3克、灵草3克、紫草10克用温水浸泡10分钟，用研磨机打碎磨粉，加100克高度白酒搅拌均匀备用。起锅下入熟菜籽油油温6成热，下入准备好的蔬菜下锅炸，先下胡萝卜/洋葱/姜片/芹菜/小葱、香葱，炸制金黄捞出，这一步大概需要20分钟。待油温降到120度下入剁碎的糍粑辣椒，小火炒酥，下剁碎的郫县豆瓣酱小火不停的翻炒，这一步大概需要15分钟，再下入甜米酒50克继续翻炒2分钟，最后下入香料粉继续翻炒2分钟，出锅装盆盖上盖子防止24小时就可以烧荤菜了。
烧鸡公：准备公鸡一只剁块，冷水下锅绰水，加入葱、姜、料酒去腥，水开打去浮沫，捞出冷水冲凉洗净浮沫备用。准备大蒜20克、姜片20克切成小粒备用，准备红泡椒50克剁碎备用；准备泡姜50克切小粒备用；准备青二斤条50克，红朝天椒50克切小粒（加青红椒的目的是配颜色）。
起锅烧油加入熟菜籽300克油温180度下入绰水的鸡块下锅发，加入料头（大蒜、姜、泡椒、泡姜）小火煸炒8分钟，加入豆瓣酱100克，炒香炒出红油，加入火锅底料50克炒香，再加入上述的糍粑辣椒100克继续翻炒2分钟，倒入一瓶啤酒从锅边淋入，加入1000克清水大火烧开，加入 海天味极鲜3克调底色、味极鲜生抽10克、大料粉5克、胡椒粉5克继续闷煮20分钟，下入红辣椒粒煮2分钟后再下入青二斤条粒再煮2分钟起锅装盘撒上熟芝麻，淋点藤椒油，一道四川版的麻辣烧鸡公就做好了。
其他网友回答
大家好我是经典美食菜谱一说到《烧鸡公》就不得不提我在重庆跟着师傅学习他教我的第一道美食就是《烧鸡公》
色泽：汤汁红亮诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。
味型：香辣微麻味型，酱香浓郁，油而不腻，回味无穷。
里面还加了小土豆(软糯香甜)和小竹笋等一些配菜，那这道《烧鸡公》该如何操作呢！超级好吃，话不多说赶紧学学吧！具体操作流程如下：#美食@今日头条
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡X和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料（干香菇泡发……小土豆……小竹笋）。小料（姜片……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色）后烹入啤酒和加入适量的水后再一起加入辅料（小 土豆……香菇……小竹笋）倒入高压锅中压 5分钟即可。
2，装盘：将压好的鸡直接倒入盘中，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡X，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。 三：在压的时候只需压 5 分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。
多点点关注；做菜不迷路
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