水煮肉片怎么做?
优质回答
感谢的邀请。问题:水煮肉片怎么做好吃?
水煮肉片是我最喜欢美食之一。有时候中午2个人下馆子的时候点一份水肉片基本上2个人还吃不完。麻辣鲜香,色香味俱佳的一道美食。肉质嫩滑,菜品鲜香,香气扑鼻诱人食欲。在家也经常做这道菜,做上一道水煮肉片,炒上1个小菜基本上就够一家四口人吃了。
【水煮肉片】
准备食材:
半斤猪肉(里脊肉最佳或者纯瘦肉也行)、适量的豆芽、适量的平菇、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量鸡蛋、适量的干红辣椒、适量的干红花椒、适量的干麻椒、适量的郫县豆瓣酱、适量糖、适量的芡粉、适量胡椒粉、适量料酒、适量水淀粉、适量生抽、适量盐、适量味精、适量食用油。
烹饪做法:
1、豆芽洗净、平菇摘小朵再洗净、葱洗净在葱花、姜洗净在丝、蒜剥皮拍碎切末、鸡蛋打入碗里搅匀、干红辣椒剪碎。
2、将里脊肉洗净,切成片,不要太厚也不要太薄,放入碗里,接着加入适量生抽、适量鸡蛋、适量胡椒粉、适量料酒一起抓匀,放入适量的芡粉,放上15分钟,等下用的时候在抓一抓。
3、锅里加水烧开,然后先把豆芽、平菇焯熟放到一个大碗里,打底。(也可以加入一些蔬菜,比如莴笋尖、空心菜、白菜、生菜等。)
4、起锅烧热,加适量的食用油,把油烧高温,下干红花椒、干麻椒、干红辣椒碎炝锅,炒出香味,在把蒜末、姜丝、郫县豆瓣酱下锅炒香,然后加入适量的料酒、适量的糖,然后加适量的水,调入适量的盐、适量的味精,把水烧开(水不要加太多,估计能把肉片煮出来就行)。
5、腌好的肉片放入锅里,肉片变色之后就出锅放到装菜的大碗里。
6、在肉片上在撒上一层麻椒、一层干红辣椒、周边撒写葱花。
7、锅里再次烧大量的食用,烧高温后,淋在麻椒和干红辣椒上面,完成。
做这道菜需要红花椒与麻椒,2者的作用不同。同时,锅里要炒一部分的红花椒、麻椒、干红辣椒,最后还要用一次。最后一步油一定要非常烫,这样才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很复杂,说的直白一点就是看心情,只要你喜欢都可以用来打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的关键,同时不要煮太久。
不知道你是怎么做水煮肉片的呢?可以留言分享哈。
(最后感谢您的耐心观看。请记得关注作者哟。顺便点个赞,转发分享一下文章哈。最好能收藏 一下。)
水煮肉片,我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧,颜色靓丽,肉质滑嫩,麻辣爽口,味道鲜美,这都是它吸引人的地方。废话不多说,咱们说做法
所需主料:猪里脊肉200克
所需配料:青菜100克,植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量
做法
1:将猪里脊肉切成片,用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀;芹菜洗净切段。
2:锅中倒油烧至七成热时,下入葱段、姜片、蒜末爆香,放入香味、豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开。
3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中,再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟,捞入放入盆中,锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。
4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上,淋上热油即可。
温馨贴士
腌肉时加点蛋清,可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到这了,喜欢的就给点个赞转发一下呗,谢谢了
水煮肉片用啥肉制作好吃?
优质回答
你好,水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊,牛淋肉都可以的,具体做法如下:
1,备料,圆生菜,香芹三四根,青蒜苗两根,葱姜蒜,豆瓣酱,水淀粉,干辣椒段,花椒,猪通脊肉。
2,制作刀口椒,锅上火放入少量油,放入花椒20克,炒香,放入干辣椒段50克,一起继续炒,炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉,然后用刀斩碎,俗称刀口椒。
3,腌肉,猪通脊肉切片,纳入碗中,放入少许盐,鸡精,蛋清1个,少量水后用手轻抓,抓至X时放入少量玉米淀粉。
4,做垫底菜(先将生菜洗净撕成片状,香芹带叶切成段,蒜苗洗净斜刀切成段)锅上火放入油后煸香几段干辣椒,放入生菜,蒜苗和香芹一起翻炒,加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5,锅上油50克,加入葱花,姜片煸香,放入郫县豆瓣酱20克,放入少量的刀口椒,煸香后加水300克,加入盐,鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片,轻晃锅慢推动,待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6,准备浇油,在菜上洒上葱花,蒜蓉,放入10克刀口椒,干辣椒段后,用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可,马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
大家好,我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃,因为里脊肉很嫩,用里脊肉做水煮肉是最合适的。
记得我小时候,家里做过好几次水煮肉,去年我自己在家也做过一次,味道棒极了。我给大家简单的介绍一下水煮肉片的做法。
第一步,猪身上的里脊肉很嫩,切之前放冰箱急冻一下,这样切出来的肉片又薄又均匀。
第二步,切好后加适量盐,加入少量胡椒粉,腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟,加生粉是使肉更嫩,吃起来口感更好。
第三步,将白菜洗好后切一下,放入锅中焯水,做为锅底。
第四步,锅里加水烧开,将腌制好的肉焯水,放下去不要急着翻锅,翻的话容易掉粉。等肉外面变面了就捞出来备用。
第五步,锅里加油,大家可以用火锅料或者豆瓣酱制作汤底,加点白糖和醋,加入八角,桂皮,香叶,大火烧开,煮十五分再将肉片倒进去煮两分钟。
第六步,锅里重新加油,在肉片上加入花椒和干辣椒,烧开后淋在之前肉片上,撒上小葱味道棒极了!
家常水煮肉片怎么做?
优质回答
1、食材洗净放在盘中备用,把猪肉洗净切片。
2、将猪肉加入酱油、料酒、食盐、糖、花椒粉、淀粉抓拌均匀,腌制备用。
3、葱姜蒜切碎备用。
4、火锅底料60g,这里用的火锅底料是纯手工炒制,里面含有水煮肉片的佐料,所以不用在添加任何佐料。
5、锅中倒入少许的油,放入豆芽翻炒片刻,再依次倒入豆皮金针菇小青菜继续翻炒至七成熟关火。
6、将炒好的食材倒入碗中备用。
7、锅中再倒入少许的油爆香葱姜蒜。
8、加入适量的清水倒入火锅底料煮出香味。
9、倒入肉片,用筷子拨散开,等肉片煮到散开变色时,加入适量的盐、鸡精、少许的糖调味关火。
10、把煮好的肉片倒入碗中,葱蒜切沫均匀撒在肉片上即可。
以上内容就是小编分享的关于如何做水煮肉片视频.jpg”/>