糖醋排骨应该怎么做？
优质回答
大家好，我是美食领域的作者锦绣Ⅴ山东，我来说说糖醋排骨的做法，希望对你有所帮助！
糖醋排骨
糖醋排骨
所需食材：
猪排骨400克，姜和蒜适量，冰糖适量，八角、生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐适量，白芝麻少许
制作步骤：
1.排骨切小块，我一般买的时候就让店家帮我处理好，大概是40mm的长度，回家清洗干净后，泡去血水，备用；
2.将姜和蒜分别切成片，再调个糖醋汁，玻璃碗中放入1勺料酒2勺酱油（1.5勺生抽，半勺老抽）3勺白醋，白糖2勺，搅拌均匀即可；
3.排骨洗净后冷水下锅，放入八角和适量料酒，水开后煮5分钟后捞出，控干水分备用；
4.热锅凉油，放入冰糖，小火一边炒一边用锅铲搅拌，直至熬制成香油色；
5.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入焯锅内，迅速翻炒至排骨全部均匀的裹上糖色；
6.放入姜片和蒜片炒出香味，翻炒均匀后，倒入糖醋汁，再倒入没过排骨的开水，盖上盖子大火烧开，转小火炖30-40分钟，中途汤汁剩一半的时候放入适量的盐；
7.大火收汁至黏稠即可，出锅撒上白芝麻就可以开动了；
8.这样的一盘糖醋排骨，是不是能让你多吃一碗饭。
糖醋排骨这道经典特色菜，深受我家小朋友的喜欢，可能是孩子本身对于酸甜口味的食物便抵抗不了X，糖醋排骨这道菜做成功了，甜度适中、肉质软烂且不会油腻，而在做糖醋排骨的时候很多人不懂应该焯水还是油炸，只有用对了方法做，排骨的口感才会更加丰富，不会有腥味也不会发柴，学会了糖醋排骨这道菜的做法，以后想吃了随手就能做，不用去饭店了，自己在家做糖醋排骨其实很简单，牢记技巧，你也能当大厨，尤其是家里有孩子喜欢吃糖醋排骨的，自己做起码能保证制作过程干净卫生，下面我便将做法详细分享给大家
糖醋排骨的做法：
备用食材：前排骨500克，八角1个，陈醋15毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒15毫升，生姜少许，生抽15毫升，猪油30毫升；
制作过程：第一步，首先排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，放入清水中浸泡一会，然后控干水分待用，生姜洗净后切成片，同时将葱和八角准备出来；
第二步，一个小碗中，放入老抽、生抽、陈醋和白糖，混合均匀即成糖醋汁，然后在炒锅中添上适量的食用油，放入生姜片爆香，然后将控干水分的排骨放入锅中，小火煸炒排骨；
第三步，使得排骨的两头骨头可以封闭，即可倒掉多余的油脂，然后将之前调好的糖醋汁淋入锅中，快速翻拌均匀，然后加上葱结、八角和少许的料酒，翻炒均匀后，加入没过排骨的热水；
第四步，小火慢慢焖煮，直至汤汁变浓稠，待锅中的汤汁剩余一点点额时候，将排骨从锅中捞出来，重取一锅，放入少许的猪油，然后放入白糖，小火炒至融化并且变色的时候，放入排骨；
第五步，快速翻拌均匀，使得排骨可以上色，然后沿着锅边淋入点香醋，拌均匀后，小火继续焖2分钟，即可出锅上桌。
小编总结：家有大厨老爸，餐桌上总会有美味的食物，其中排骨是我家人都特别喜欢吃的一种，排骨的烹饪方法比较多样，不过我家却经常会吃糖醋排骨，这是因为老爸做糖醋排骨有一手，老爸珍藏了23年的糖醋排骨秘方，做出的糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜香嫩，可以说是色香味俱全，家人都特别喜欢吃，当然了糖醋排骨好吃是有技巧的，不管是排骨的处理亦或是酱汁的调配都非常关键，非常建议大家可以学习糖醋排骨的做法，以后想吃了随手就能做。
烹饪小技巧：
1、做糖醋排骨，不可焯水，下油锅将其两头的骨头封闭，可以封住肉汁和骨髓，做的食物口感以及价值都特别好，而如果焯过水X则会减少许多；
2、担心排骨的腥味比较重的，剁成块后可以事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，排骨的口感便会特别好，而且这样做还可以防止因为焯水而导致排骨的肉质发柴；
3、酱汁的调配很关键，老抽、生抽、陈醋和白糖按照1:1.5:1.5:2.5的比例，做好的糖醋汁口感酸甜适中，特别美味，注意炒糖色的时候需要快速翻炒，使得排骨快速上色，效果会好许多。
糖醋排骨怎么做好吃？
优质回答
食材用料排骨 500克左右相克食物 姜 2大片相克食物 葱 适量相克食物芝麻 适量相克食物 八角 1个 冰糖 25克相克食物 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量米醋 适量相克食物 盐 适量 鸡精 适量 热水 约700毫升 油 适量
糖醋排骨的做法
1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可
哈喽大家好，我东北小青年，很高兴能帮你回答这个问题。
而我们今天的主角是糖醋菜中非常有名的一个代表，也是很受人喜爱的一道传统菜——糖醋排骨！
今天我们介绍的糖醋排骨是以猪大排为主料制作的，有的地方也用猪小排做糖醋排骨，这个也看个人爱好了，喜欢吃哪块了。
说完主料，再看一下我们需要的调料：色拉油，盐，冰糖，葱，姜，料酒，生抽，白醋，芝麻。这里要注意一下，做糖醋排骨最好别用陈醋，陈醋味道太浓，影响口感。
猪排
在制作糖醋排骨之前，要先将排骨处理一下，浸X水。热水烫清一下。
那我就来说说这制作的第一步，腌制：排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌制1小时左右。
别问我说你看别人都腌20到40分钟为什么我这要腌1小时啊，没有为什么，任性！入味！嘻嘻~
腌制好之后呢，就可以开火上锅了，所以这第二步：用姜擦锅后，锅内放油，放入腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。
哎，家里要是用不粘锅的朋友，这一步就可以省略啦。
糖醋排骨
紧接着第三步：把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入干净的开水，再放冰糖和白醋。
注意一点，加水一定要加开水
然后第四步：盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右。
最后一步：大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻。个人非常喜欢这道菜其实非常好吃，买排骨时候一定要挑好，做出来之后非常有口感还下饭。
浙江人是怎么做糖醋排骨的？
优质回答
中国的美食那可谓千变万化，糖醋排骨各地方都有各地方的做法。光一个糖醋排骨就能做出几十种。糖醋排骨酸甜可口，颜色红亮，外焦里嫩 ，做好糖醋排骨，关键是糖醋汁，向大厨请教了浙江做糖醋小排的秘方。买猪排要买 猪肋排剁成2厘米长，排骨凉水浸泡15分钟，清洗干净控水，排骨加入3克味精，4克盐腌制，锅内放1000克油烧热180度以后，放入排骨炸不断搅拌，把排骨捞出来，等油温高了再次放进去炸，不停搅拌，颜色变深捞出控油，
锅内放水100克，糖100克，番茄酱100克，小火煮熬制X，放入排骨，放10克色拉油，适量盐。翻炒均匀，出锅。酸酸甜甜，无比开胃的排骨就做好了。
小窍门：猪肋排用冷水浸泡除血水，猪排提前腌制好，炸的时候炸两遍。一遍小火一遍大火，熬制汁的时候要熬X一点。
希望大家下方留言交流和讨论，你是怎么做糖醋排骨的呢？
我是地地道道的北方人，浙X糖醋排骨怎么做，我不知道。有幸我以前的老邻居是浙江人，而且是那种做饭很好吃的浙江人，于是我便打电话向她请教。
她告诉我他们浙X糖醋排骨的正宗做法是烧出来的，而不是那种用油炸熟了，最后浇糖醋汁的做法。她说正宗的浙江糖醋排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，说得我都要流口水了。于是我便迫不及待地向她讨来了配方，准备做来解解馋。
方法如下: 1.猪小排500克，洗净后斩成小段，用厨房纸巾擦干表面水分，下油锅略煎或炸至两面微黄，捞出沥油。
2.另起油锅，爆香姜片，接着下入排骨炒至两面金黄，调入生抽、老抽、酱油、香醋、 白糖、盐、料酒翻炒均匀，一次性注入开水（你刚没过排骨稍多点为好。）大火烧开，转小火烧至1小时左右，至排骨酥烂。
3.开大火把汤汁收浓稠，同时快速顺着锅壁再适量淋入香醋，翻炒均匀，出锅装盘，撒上芝麻或葱花即可。
糖醋排骨属于家常菜，每个人的做法各有不同，但愿你有所收获，也希望多提宝贵意见。
糖醋排骨怎么做？需要哪些材料？尽可能详细点？
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糖醋排骨这样做，简单易上手一学就会，一上桌就惊艳全场
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今天，给朋友们推荐一款，一上桌就惊艳全场的大菜，关键是简单易上手，一学就会，这道菜就是糖醋排骨。糖醋排骨是一道经典的传统名菜，各大菜系中都有记载，差别还是很大的，各家有各家的特长，每村有每村的技术。今天的这款糖醋排骨还加了一款神秘调料，色香味立刻就增色不少。不管你是厨房小白，还是入门新手，这道糖醋排骨保您一学就会，端上桌立刻就惊艳全场。
糖醋排骨（番茄酱版）
主料：肋排500克
配料：葱15克、姜15克、干淀粉适量
腌料：葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克
调料：番茄酱50克、细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克、植物油适量
制作过程：
1、这道菜选料很重要，一定要选新鲜的小肋排500克，鲜嫩易熟，斩成7-10厘米的段。葱切细葱花，姜切极细的姜末，要吃姜不见姜，只是吃到了姜味，却看不见姜。另取一碗，切适量葱姜丝，用适量清水浸泡成葱姜水备用。
2、然后把切好的肋排小段浸泡在清水中，至少2小时，彻底浸除其血污，达到最大程度地去腥。
3、把浸泡好的肋排控干水分，加入葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克，反复抓匀，把水分吸收进肋排里面，这样排骨才会外酥里嫩，腌渍30分钟。
4、在排骨表面拍一薄层干淀粉，这样在炸排骨的时候，会在表面形成一层小焦壳，就把排骨保护起来，真正达到外酥里嫩的效果。
5、提前调一个糖醋汁碗芡：取一只碗，调入细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克，搅匀成碗芡备用。要想甜，加点盐，糖醋汁的灵魂其实是盐，没有盐的糖醋汁油腻，根本就不能叫做糖醋汁，所以，一定不要忘记放盐。
6、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，约180度时，下入排骨炸至表面浅金黄色捞出控油。待油温再次升至七成热，约200度时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面金黄色，捞出控油。
7、锅内留适量底油，烧至四五成热时，调小火，下入番茄酱，炒出红油；开中火，倒入调好的糖醋汁碗芡，炒至表面泛起大泡，下入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使每一块排骨表面都均匀挂上一层糖醋汁。淋明油5克，出锅盛盘，这道惊艳全场的糖醋排骨就完成了。
菜品特点：色泽X、浓香醇厚、酸甜适口、老少皆宜、营养丰富。
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糖醋排骨怎么做？
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材料
主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
做法
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
糖醋小排怎么做？
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一、原料
1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）
2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工处理
将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。
2、初步熟处理
将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。
3、炸制收汁成菜
将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。
三、关键点
1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。
2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。
3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是X均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。
四、成品质量要求
色泽棕红 ，干香滋润 ，甜酸醇厚
五、品种变化
变化原料制作糖醋带鱼 糖醋莲白丝
排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
家人都爱吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐渐琢磨出一套为懒人量身定做的快手做法，步骤简单但是美味一点不少。
懒人糖醋排骨
食材：
排骨700g、姜丝、冰糖10块、醋2勺
料酒1勺、盐、熟白芝麻、
做法步骤：
排骨洗净浸泡去血水，冷水入锅焯煮5分钟，沥干水分备用；
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡，把控干水的排骨、姜丝放进去翻炒，烹入一勺料酒，加入酱油；
翻炒均匀，直至每一块排骨都上糖色关火。装入电饭煲内胆，加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水，炖煮1小时直至汤汁收干。
装盘，就可以开动了。
小贴士：
用电饭煲注意水量，水量不能超过排骨的一半，喜欢吃甜的可以多加糖，喜欢吃酸就加醋。
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