在家怎么炸萝卜丸子？
优质回答
萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，小编自己也比较喜欢吃萝卜，尤其青萝卜，素有“冬吃萝卜夏吃姜”之说，寒冷的冬天，来一道炸丸子，暖心暖胃。
青萝卜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁等矿物质所含的热量较少，纤维素较多 ，萝卜具有良好的防癌抗病作用。
下图就是小编自己做的萝卜丸子：
准备：青萝卜2个、鸡蛋2个、葱少许、面粉一碗。
1、将青萝卜洗净、去皮，用擦子擦成丝，会有点长，再用刀切短一些。
2、把小葱去根、洗净，切成葱花，把葱花放入萝卜丝中，加入盐、味精、面粉、胡椒搅拌上劲。
3、锅里倒油，油温不是很热的时候将萝卜丝团成丸子，下锅，火不能旺，不然容易焦。
4、当表面变得酥脆时迅速捞起，沥油即可食。
油炸萝卜丸子的做法？
我的回答是：说起萝卜丸子，我是最熟悉不过了。萝卜丸子在我的老家又叫萝卜圆子，不同的地域虽然叫法不一样，但是我觉得做法还是比较雷同的，即使做法上有一些差异，但是并不大。在我们安徽皖北，萝卜丸子不仅吃起来外焦里嫩，酥脆可口，而且还具有家庭团结和睦、团团圆圆、幸福美满的寓意。萝卜丸子可以说是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。
在我的老家，不光是逢年过节吃到萝卜丸子，每次当家里有喜事，都会请村里的厨子帮忙做菜，萝卜丸子就是其中的一道美食。在众多的菜肴中，萝卜丸子可以说是我最爱的美食之一了。现炸出锅的萝卜丸子色泽红亮，酥脆可口，吃完之后满嘴油光，特别的满足，总是有一种百吃不腻的感觉。
萝卜丸子是山东当地经典的特色菜肴之一，属于鲁菜菜系。它主要是以萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、面粉等配料煎炸制作而成。随着鲁菜的发展，萝卜丸子作为其中的一道经典的油炸食品，深受全国各地人们的喜爱。
由于不同的地域对美食的追求各不相同，从而萝卜丸子的做法也就演变的略有差异。我们老家的做法一般都会添加一些五花肉作为辅料，搭配上萝卜和其他一些配料来制作这道萝卜丸子。下面我就把这道萝卜丸子的制作流程分享给大家，欢迎大家制作品尝。
“萝卜丸子”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜萝卜
【配料】：五花肉、生姜、大葱、面粉、鸡蛋
【调料】：食盐、食用油、生抽、料酒
—开始制作—
1、把新鲜的萝卜清洗干净，去除萝卜皮，然后用擦丝板擦成丝，再用改刀将它切碎，放入一个大碗中，放入适量食盐腌制15分钟。
2、把五花肉清洗干净，先切成薄片，然后再切成细条状，最后取一个大碗，碗中放入足量温水，把五花肉放入碗中，侵泡20分钟。
3、将生姜、大葱清洗干净，分别切成姜末、葱末，放入盘中备用，再打几个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液放置备用。
4、五花肉侵泡之后，沥干水分捞出，用改刀将五花肉剁成肉馅，装入碗中备用。
5、向装有肉馅的碗中加入适量食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
6、萝卜腌制之后，将其中的水分倒出，放置在碗中备用，
7、将腌制之后的肉馅倒入装有萝卜的碗中，同时再放入葱末、姜末，适量面粉和鸡蛋液，再放入适量食盐调味，最后将他们搅拌均匀，搅拌至X状并能够使萝卜丸子定性即可。
8、手上沾上清水，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。
9、锅中倒入足量的食用油，油温3成热时，将萝卜丸子下锅煎炸，边炸边用勺子搅动萝卜丸子，直至丸子表面炸至金黄色即可控油捞出，放置在盘中冷凉。
10.锅中食用油继续加热至9成热时，再次放入放凉之后的萝卜丸子炸至金黄色即可控油出锅。
“萝卜丸子”之问答环节
1.为什么要把萝卜提前用盐腌制15分钟呢？
答：主要是因为新鲜的萝卜中水分较大，为了防止由于萝卜的水分太大，会导致在将萝卜面糊团成萝卜丸子时不能够使丸子定性，所以提前在切碎的萝卜中放入适量的食盐，利用食盐高渗透压的作用将萝卜中的水分逼出，到达除水的作用。
可能有些小伙伴就会提出疑问，萝卜的水分太大，为什么不可以多加入一些面粉中和萝卜中的水分呢？其实这个方法我自己也亲自实验过，但是会有一个问题，做成的萝卜丸子会由于面粉的使用量太大，导致炸出来的丸子口感不是太好。如果有兴趣的小伙伴可以用这个方法实验一下，亲自体验一下两种方式炸出来的萝卜丸子的口感。我个人建议还是提前将萝卜腌制一下，去除萝卜身上的水分最佳，欢迎大家制作品尝。
2.为什么要把肉馅腌制10分钟呢？
答：腌制肉馅主要有两个原因，其一，去除肉中的腥味。虽然我已经提前将五花肉放在温水中侵泡，达到了去除血水和腥味的作用，但是为了防止没有将肉中的腥味完全去除，我才把肉馅再腌制一下。其二，腌制之后的肉馅可以提前入味，就不会出现萝卜有味肉馅没味的现象，吃起来口感也比较好。
3.为什么萝卜丸子要在油锅中煎炸两次呢？
答：其实炸萝卜丸子和炸里脊肉是同一道理，之前我在回答糖醋里脊的做法中有提到过具体炸两次的原因，下面我再给大家解释一下吧！第一次煎炸，油温较低时下锅煎炸，主要是为了把萝卜丸子炸熟，此时炸熟的萝卜丸子很容易回软，还不酥脆；第二次煎炸，是在油温温度很高的时候下锅，主要目的是为了高温下把萝卜丸子炸的酥脆、外焦里嫩，而且颜色还很好看，吃起来口感也比较好。
4.为什么加入鸡蛋液呢？
答：鸡蛋液在制作这道萝卜丸子中主要有两个作用，第一，鸡蛋液代替了清水，在我们向萝卜中加入面粉时，由于面粉比较干燥，加入的鸡蛋液可以稀释面粉，有助于面粉和萝卜及肉馅均匀搅拌在一起；第二，搅拌均匀的萝卜面糊，萝卜和肉馅被面粉和鸡蛋液完全包裹在其中，煎炸时，萝卜丸子表面的鸡蛋液和面粉能够快速的被炸熟，形成一层保护膜，不会让肉馅和萝卜的香味溢出，同时使炸熟的萝卜丸子吃起来会更加的酥脆可口。
“萝卜丸子”之要点分析
萝卜丸子的制作流程看起来比较复杂，其实制作起来还是比较简单的。我个人觉得您能做到以下几点要求，一道正宗的萝卜丸子不会和您错过的。
①：五花肉去腥，不论您买的是新鲜的五花肉，还是冷冻之后的，肉中都会含有一定的血水，如果不能够将肉中的血水和腥味去除干净，吃起来会影响口感的。
②：选用新鲜的嫩萝卜，新鲜的萝卜口感脆嫩，吃起来香甜可口，建议使用丰收的季节的萝卜最佳。
③：萝卜丸子两次煎炸的温度，把握好萝卜丸子下锅时的油温，第一次下锅时油温不要太高，把丸子炸熟即可。第二次下锅油温要高，最好将食用油加热至沸腾，高温下炸出来的丸子才会更加的酥脆可口。
④：去除萝卜中的水分，小伙伴们也可以将切碎的萝卜装入纱布中，在高压力下也可以把萝卜中的水分逼出，使用这种方法时，要多压几次，防止萝卜中的水分没有完全去除。
“萝卜丸子”之总结话语
油炸萝卜丸子到这里就完全做好啦，欢迎大家制作品尝。如果您有不一样的做法和想法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨美食的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
过年炸丸子怎么炸才是又香又脆？
优质回答
不管炸什么丸子，别再放面粉了，多放2味料，丸子又香又酥脆
咱们平时吃得比较多的丸子，除了肉丸之外，还有萝卜丸子，有人也喜欢用豆腐来做丸子。不管哪一种做法做出来的丸子，外酥里软又香又脆，别提多好吃了。
很多人炸丸子，包括之前我们家，都是只会放面粉的，说实话这种做法并不对。
这样炸出来的丸子，是松软的口感，而且放凉之后还会很硬。要想炸出来的丸子又香又酥脆，放凉不回软的话，就不要再放面粉了。
今天我来教你一招，只要在调馅的时候多放2味料，炸出来的丸子就会非常美味。
【炸肉丸子】
所需食材：猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、剩馒头、盐、胡椒粉、生抽
1、首先我们准备一块五花肉，瘦肉要多一些，清洗干净之后剁成猪肉糜。下面我们再准备一些葱姜，切成末以后，放到五花肉里。接下来往五花肉中加上适量的清水，将其不停搅拌，直至搅拌均匀。
2、说到炸肉丸子必不可少的2味料，就是淀粉和剩馒头了。淀粉选择红薯淀粉，剩馒头放干之后，搓成馒头碎末备用。
3、接下来我们往肉馅中加上1个鸡蛋、适量的淀粉、馒头碎末、盐、胡椒粉、生抽，将其搅拌均匀。
4、这样馅料就算是做好了，接下来就可以开始炸丸子了。把肉馅放在虎口处挤出来，然后团成一个圆形的小球，放到一旁备用。锅里倒上适量的食用油，把油烧热之后我们就可以将丸子放进去了，炸到表面金黄之后即可捞出。
注意事项：
不管是炸肉丸子还是素丸子，都别再放面粉了，会导致炸出来的丸子软塌塌的不好吃。放上少许淀粉和馒头碎，炸出来就会非常酥脆。
首先给你纠正一点，任何丸子都不可能脆的，食物要脆前提是水分大量流失，就像炸花生米一样，也就是要炸的特别干，但是丸子如果太干的话是不会好吃的。
回到你提问的问题，过年的丸子一般分两种，素丸子和肉丸子。其中肉丸子又可以分为四喜丸子和一般的炸肉丸子。
其实做法大同小异，先说素丸子吧。一般过年炸的有蔬菜丸子，豆腐丸子，萝卜丸子等。任何你喜欢的蔬菜都可以炸。以萝卜丸子为例吧，选青萝卜胡萝卜都行，去皮切成末，攥干水分，里面可以加入点香菜、木耳末、青椒末、白菜末配色增加营养。先入底味，加入盐味精鸡精胡椒粉十三香，先搅拌下让调料化开。然后在加入一枚鸡蛋、面粉、淀粉。这里面要注意的是，面粉一定要大于淀粉，或者只用面粉。比例可以为2：1。还有一点炸素丸子是不能加水的。蔬菜加盐后会自己往外溢水。搅拌均匀，在加点香油。炸的时候油温要高点，5 6成油温下，就是丸子下去周围有大气泡，能迅速飘起，这样才行。都下去后改成小火，高温下小火炸，最后在改成大火，升油温炸上色就可以了。素丸子一般不需要复炸，当然喜欢口感酥脆点的，可以复炸下。
肉丸子做法一样，不同的是肉馅里面要加葱姜水，先把肉馅调好底口，搅拌均匀后在分批次加入葱姜水，不能一次加太多，然后要把肉馅搅上劲，一般的炸肉丸是顺着一个方向搅拌，如果炸四喜丸子，要摔打上劲，不能顺着一个方向搅拌了。搅上劲后加入鸡蛋，在搅拌均匀，最后加淀粉，在搅拌均匀。这个是不能所有调料，葱姜水，鸡蛋，淀粉一起下一起搅的，要分次搅拌的。最后加香油。炸的时候同样要高温下、小火炸。肉丸一定要复炸，7成油温复炸，炸金黄色即可。
如何炸牛肉丸子？
优质回答
牛肉丸子应该这样做。
1、500克牛肉去筋先泡在水中，泡X水，而后用切肉机切成大米粒大小了，加入葱姜蒜末，料酒，花椒面，胡椒面，生抽，老抽，盐12克，鸡精等拌匀。
2、取莲菜250克，两头没进过水的，切掉两头，前掉皮，切成大米的丁。
3、先把牛肉加入两个鸡蛋，牛肉汤，分次加，用踹面的方式打匀牛肉馅，再加入莲菜粒，再踹匀，直到很有劲，稀稠标准用手握一团肉馅，不从指间流出为合适。
4、炒锅放花生油，烧热到180度时，用手揪一团肉，圆成团下油锅，划散，成金黄色可出锅。
牛肉丸子可做丸子汤丸子面红烧丸子等。
对于牛肉丸，每个人对口感/味道的偏好不同，因此软浆、硬浆等工艺，及牛肉含量都是评判牛肉丸好坏的标准。
【制作步骤】
选用新鲜上等的本地黄牛的牛腿肉作料。
去筋后切成块，
放在大砧板上，手持铁杵不停地锤打牛肉，重复着打鼓的姿势，一直将肉块变成肉酱为止。(汕头用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。)
加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精。
继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，
加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，
用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，再用慢火煮丸约8分钟。捞起牛肉丸。
牛肉丸完成，享受美味吧！
怎样炸素菜丸子比较好？
优质回答
娟子来分享一道素菜丸子的简单好吃的做法，希望大家喜欢；
胡萝卜、葱、姜、面粉、葱末、姜末、鸡蛋、清水、盐、味精、胡椒粉、香油
1；先将胡萝卜洗净先切片再切丝最后切成末放入碗中
2；葱、姜切末备用
3；胡萝卜末碗中加面粉、葱末、姜末、鸡蛋、清水、盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌成糊
4；锅中倒油烧至6-7成热时，用手团成一个个小圆球，放入锅中炸熟后捞出
5；等丸子全部炸好后，再用热锅中的油汆一下丸子，控油装盘即可
这样炸的素菜丸子您喜欢吗？有什么建议和看法请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
以上内容就是小编分享的关于家常炸丸子的做法.jpg”/>
