网友提问：
怎么做蛋黄玉米粒？
优质回答：
怎么做蛋黄玉米粒？
蛋黄焗玉米粒是一道香酥香甜的菜品。很受小朋友和女士的喜爱。蛋黄焗玉米粒的步骤为熟玉米粒——抖粉——油炸——炒香蛋黄——焗玉米——撒匀白糖即可
蛋黄玉米粒的做法
1?玉米粒的选择
市场上常见煮着吃的玉米分粘玉米和水果玉米，做蛋黄玉米粒黏玉米比水果玉米效果好。粘黏玉米放入锅中加水煮50分钟后捞出晾凉，将玉米粒取下来弄成粒粒分明的状态（我是用刀削的。你随意）当然也可以超市买现成的。如下图
什么牌子的你随意。只要质量随你意
2?蛋黄的选择
蛋黄就是自己家腌制的咸鸭黄煮熟。将蛋黄取出用刀斩细备用。也可以买现成的蛋黄煮熟斩细备用。如图
自家煮的咸鸭蛋取黄斩细备用
超市现成的蛋黄。要在没开袋时煮20分钟晾凉。斩细备用
3?玉米粒抖粉
将熟玉米粒300克抖散。放入吉士粉3克抖匀。在加入30克玉米淀粉。充分的抖匀。让每个玉米粒上都蘸匀淀粉。
4?炸玉米粒
锅中多油烧至5成热。将挂匀淀粉的玉米粒分散的撒入锅中。炸1分钟定型。在用漏勺捞出将有粘连的打散。在复炸至水分见干。玉米粒金黄香酥时捞出沥油备用
5?炒蛋黄
将煮熟的蛋黄斩细（越细越好）。热锅凉油15克放入斩细的蛋黄（约3个蛋黄的量）小火炒香至蛋黄起沫，即可放入炸好的玉米粒。迅速翻炒均匀撒入白糖翻拌均匀即可
特点：甜香适口。酥脆香甜。色泽金黄
制作要点
1：玉米要煮熟：自己市场买的玉米棒要煮熟。把玉米粒扒下来在做。不能用生玉米直接做菜。
2：玉米淀粉要抖匀：玉米粒抖匀淀粉。必须粘牢淀粉，否则入锅会掉粉。成菜不酥脆。抖淀粉时可以边喷水边抖粉。这样抖出来的淀粉均匀牢固
3：油要多：锅中的油量要是玉米粒的3倍。油温掌握在5成热。将玉米粒散开均匀的下入锅中。炸定型捞出在复炸至金黄酥脆
4蛋黄要煮熟：蛋黄要煮熟。在斩细越细越好。炒蛋黄的油量为1：3为好。油量大会影响口味。炒蛋黄的火要小。动作要快。否则以糊。蛋黄和玉米的比例为1–2：10为好
5?火候的掌控：蛋黄炒好后下入炸好的玉米粒，要离火利用炒锅的余温将蛋黄裹匀玉米粒。在均匀的撒入白糖即可
6?吉士粉的作用：吉士粉可以增加玉米粒的香味和颜色。没有可以不放。不会影响菜品整体的味道和效果
拓展做法
蛋黄玉米粒可以加入虾仁做成蛋黄焗虾仁玉米。也可以加入地瓜，紫薯做成蛋黄焗三宝。同时蛋黄还可以焗白玉菇。蛋黄也能和肉松 搭配做出新颖的菜品。
蛋黄玉米粒就和小伙伴们分享到这里了。希望能起到抛砖引玉的作用。我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
其他网友回答
玉米相信大家都吃过吧，有甜的也有味的，不管是哪一种玉米，她都有她自己独特的味道，有人有人喜欢吃这种的，有人喜欢吃那种的，但是不管是喜欢哪一种的，最主要的就是要做的好吃，如果做的不好吃的话，就算你喜欢吃这个美食，相信你看着它不好吃，闻着也不香的话，那么就像你平常再喜欢吃，你都不会去尝试一下它吧。
相信很多人都是这样，所以呢，接下来就交大家怎么才能把玉米做的更好吃，做的更加有味道。今天分享的是蛋黄玉米粒的做法，如果你对感兴趣的话，那就一起学习吧。特别简单的方法。
——蛋黄玉米粒的制作方法——
【所需食材】
甜玉米粒 适量、咸蛋黄 3个、煎炸粉 适量、油 适量、黄油 少许、糖 适量、盐 少许
【烹饪步骤】
第一步：把新鲜玉米粒剥下来焯水，沥干水分备用。
第二步：取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁热让玉米粒滚满煎炸粉。
第三步：分多次把玉米加入碗中滚粉，确保每粒玉米都包裹均匀。
第四步：起锅多倒一些油，油热后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆捞出控油。
第五步：把之前锅里的油倒出，用厨房用纸擦干净，重新开火，放入少许黄油，三个咸蛋黄，翻炒至起泡泡。
第六步：加入玉米粒翻炒，让玉米粒沾满蛋黄，最后加入适量的糖和盐调味就可以出锅啦！
出锅尝了一口， 嗯，是我想要的味道！ 放下筷子，换个大勺！
【小贴士】
1、玉米粒最好选择新鲜的甜玉米，这种玉米做出的蛋黄玉米粒更好吃。
2、裹面粉时要确保玉米粒干干的。
3、油要烧热了，再放玉米粒炸，时间不用炸的太久。
4、咸蛋黄用小火炒香炒散，这样放入玉米粒的时候就可以很快的炒至入味了。
【结语】
就这么简单，好吃的蛋黄玉米粒就制作完成了。如果你喜欢，可以照着以上的方法去烹饪，一定可以做出好吃的蛋黄玉米粒。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
其他网友回答
咸蛋黄玉米粒属于咸甜口味的菜品，由于经过炸至所以外皮焦脆，是口感非常丰富的一道料理，而且用料少烹饪手法简单。今天让我们一起学一下怎么做这道美味的料理吧！
食材：玉米粒，咸蛋黄，淀粉，食用油
第一步：食材处理
玉米粒下锅焯水至熟，同时将咸蛋黄蒸熟。玉米焯熟后滤干水分放入碗中加入淀粉搅拌均匀。咸蛋黄蒸熟后取出用刀背碾碎再轻轻剁细，越细越好。
第二步：炸玉米粒
热锅下宽油，将一粒玉米粒下入油锅如果玉米粒很快浮起来证明油温合适了。筛掉多余的淀粉将玉米下入油锅用勺子轻轻搅拌避免粘黏。玉米粒都浮起来后捞出备用
第三步：炒制
锅中倒入少许的油，将咸蛋黄下入锅中用勺子搅拌至咸蛋黄融化起泡泡后下炸好的玉米炒匀即可出锅。
小贴士：
玉米粒要选用黄色的甜玉米，因为糯玉米不容易裹上淀粉
要买生的咸蛋黄回来自己蒸熟，因为外面卖的熟的咸蛋黄口感偏硬炒出味道会差很多
炒咸蛋黄的时候需要大火快炒
这道菜不需要加盐，因为咸蛋黄本身就有咸味
其他网友回答
其实非常简单
【用料】
嫩玉米2个
生咸蛋黄4个
油适量
水适量
【做法】
玉米和生咸蛋黄上锅蒸熟（大约5～7分钟）
蛋黄蒸熟后用刀碾成泥，再轻轻剁细，越细越好
玉米煮熟后用叉子在表面刮一下，划破玉米粒目的是油炸时不容易爆，用叉子从上往下推挖取出玉米粒
碗和玉米粒一定要沥干水分（实在不行就用厨房纸吸一下），玉米粒混入淀粉，均匀混合
开大火，热锅起油。油热后用一颗玉米粒试试油温，下去之后立刻浮起，油温就可以了。
裹上淀粉的玉米粒过一次筛，筛出多余淀粉，下锅油炸，不要立刻去拨动玉米粒，等稍微定型之后（以免玉米和淀粉壳脱离）再轻轻拨动使其不要全部粘黏在一起，玉米炸制表面金黄，浮出油面即可捞出
另起锅油，油热下咸蛋黄，快速翻炒，完全炒散（起泡泡）倒入玉米粒翻拌均匀即可关火出锅
【烹饪小贴士】
1、玉米蒸煮的时间不要太长，口感会不好
2、玉米粒必须沥干水分
3、油不要太多，会腻腻的
4、整个过程不需要加盐，咸蛋黄足够咸
其他网友回答
这道菜女士，小孩喜欢吃，，原料玉米粒2罐，咸蛋黄4个，微波炉打熟备用，给大家说说饭店专业的做法，首先罐装玉米粒2罐，空静水份，抓云玉米淀粉，锅里烧油5成热下锅，炸脆倒出控油，锅里放葱油，少许香油，下咸蛋黄，盐 ，味精，鸡精，少许白糖，用手勺炒起，倒入玉米粒翻匀出锅装盘[害羞][害羞]喜欢更多菜品的关注或者留言，
以上内容就是小编分享的关于怎么做蛋黄玉米粒.jpg”/>
