雪里蕻是什么？
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我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿，其实这个蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊。
那么【雪里蕻到底是什么呢？】
雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻，我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”，在《广X芳谱·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”。
不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植，但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃，略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌渍的为主。
不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道，而且含有较高的维生素C和纤维素，可以醒脑提神、防治便秘。
那么你喜欢吃雪里蕻吗？你觉得最好吃的做法是怎么做的呢？
谢邀请，雪里蕻是一种蔬菜，在我们这里的市场超市里，大多数都是一大坛一大坛用雪里蕻俺制的酸菜，生的也有卖，我买过生的一回切碎和鸡蛋一起炒，味道蛮不错的哦，市场里酸菜雪里蕻一般我不喜欢买，情愿自己动手俺制，俺制好了可以煮酸菜鱼，可香啦。
雪里蕻怎么样做味道比较地道？
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雪里蕻是一种非常好吃的菜。我们南方一般都用青菜去做，做的方法也比较简单。不同的青菜做出来的雪里蕻，味道又不一样。
做法：把青菜洗净，装到盆里，（最好用有盖子的盆）然后，烧一锅开水，到在盆子里，开水一定要覆盖青菜，再盖好盖子即可。二十四小时后，就可以吃了。最好吃的雪里蕻，我觉得是用榨菜苔跟叶子做的。其次，就是用芥菜苔跟叶子做的。
这样做好的雪里蕻，还只是这道菜的半成品，有了这个半成品就可以做出很多道菜。其中，我最喜欢的是小炒肉炖雪里蕻。做法：
材料：雪里蕻半成品一斤，五花肉半斤，红辣椒两个（不吃辣的，用水果辣椒），生姜一小块，大蒜五办，花椒10粒，生抽，食用油，盐。
步骤：
1，雪里蕻切沫，肉切小块或丝，辣椒切小方块，生姜切片，大蒜切粒。
2，锅烧干，放少许植物油，烧热，放入五花肉爆炒，接着放入准备好的姜，辣椒，大蒜，花椒，生抽，盐，再把切好的雪里蕻放锅里一起翻炒，再加入纯净水煮开。
3，出锅，盛到用一个可以炖的火锅里，就可以炖着吃了。
雪里蕻炒春笋丝最好吃。
小时候在老家的时候，一到春笋出土的季节，经常做的一道菜就是雪里蕻炒春笋，连续吃都不厌，好吃开胃下饭。
把新鲜的雪里蕻洗净焯水，用淘米水浸泡在瓷缸里，盖上干稻草，一般过两三天就变黄，带着淡淡的酸味，老家称这种变黄的青菜为”黄菜”。单炒这种黄菜也好吃，但远远比不上与春笋一块炒的那种勾人心脾的味道，这种搭配炒出来的味道简直妙不可言。如果能挖到地面刚有些许开裂、但笋尖还没来得及冒出地面的俗称“黄泥拱”的极品春笋最好，把春笋切丝过一下水，锅中烧热油后放点姜蒜，再倒入黄菜和笋丝一起炒，黄菜的酸香与笋丝的清香不断交融，调盐，再加点辣椒粉，适量味精调味，一道做法简单但味道丰富的雪里蕼炒春笋就可以出锅了。呀，闻一下，酸香袭人，尝一口，爽脆无比，赶快去盛饭，但愿饭管够才行！
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