网友提问：
鲫鱼汤怎样做不掉皮？
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希望能帮助到你，如果你想在家用最简单的食材，用最简单的方法做出大厨一样的味道，可以关注我
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煎鱼要注意几点：1:锅一定要是铁锅或者是不粘锅，2:就是在煎鱼的时候油一定要烧热 3:煎鱼的过程当中，一定要不停的放动来回晃动锅，防止鱼糊锅在鱼定型以后再开始煎另外一面，这样就不容易掉皮。这是我的个人做法，希望能够对你有用。
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煎鲫鱼不掉皮做好两点就行，一是用生姜，二是控制好油温。详细做法:鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会儿，用厨房纸把鱼擦干，拍上薄薄一层干淀粉。 锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块儿擦锅），倒入适量油，撒少许盐到锅中。待油热后再放鱼，转小火煎，挨锅的那一面鱼身四周变黄后把火转到最小或关掉，停顿几秒再翻面，将另一面用同样的方法煎好。（鲫鱼不破小妙招，杀好的鲫鱼一定要洗干净，然后放在漏篮里沥干水分，超市一般都帮杀鱼，但是清理的却十分马虎，沥干水分的鲫鱼用手挤压下最好能感觉到表面没有多余的水分，可以拿厨房纸巾擦拭鱼身，这个步骤相当重要。如果鲫鱼有水放入锅中已定会掉皮的。锅中放油撒入盐，锅的边缘也一定撒上盐，这一步也很关键，这样做也可以防止鲫鱼粘锅。油热后放入鲫鱼以后不要动它，让它们在油中煎炸一会儿，千万不要用锅铲去翻一翻皮就掉了。煎炸一会儿后轻轻晃动锅依然不能用锅铲，鲫鱼可以在锅中滑动，说明没有粘锅鱼皮也不会掉，然后放几粒花椒，这样的做出来应该就很完美了）
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煎鲫鱼要想焦黄不破皮！X老师傅所传秘诀！煎鱼前油（猪油最佳）中加盐加姜，煎至焦黄鱼起翘再翻面煎香，顺便煎上一至两个鸡蛋，加葱姜蒜，料酒，加热水没过鱼大火熬煮40分钟，起锅前加胡椒粉，盐，调味即可！汤色奶白！鱼嫩汤鲜！
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