网友提问：
如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
优质回答：
1.把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。2.用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可
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如何才能做出又香又麻的辣椒酱
我告诉你。这个是个秘方，开店用的。
用料有做，不会的话自己去搜索一下。什么是料油。料油10斤，四川二细辣椒面。(到干调的地方一问就知道了)半斤，高级麻椒面半斤，炸香，放入桂林4辣酱，湘辣妹子4瓶，好友大桶的用半桶，老干妈2瓶。味元半斤，白糖半斤。柱候酱一瓶。大火烧开。小伙煮制20分钟，煮制期间，不停搅拌，要不酱容易沉底，容易胡。制作好了以后拿出来放入桶中，容易保存，保存三个月不是问题。我这个是X店用的，抄料酱。
做菜或者吃的时候挖一勺即可食用。色泽金红，又香，又麻的辣椒酱
就做好了。
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你好，很高兴回答你的问题。
对于喜欢重口味的人来说应该会比较喜欢吃辣椒酱，辣椒酱可以直接拌饭吃，也可以在炒菜的时候加入，让菜的口感更好，其实辣椒酱的做法很简单，也很容易上手，下面就让我来给大家介绍一下做辣椒酱的正确方法吧。
材料:
主料：红辣椒；
辅料：姜、蒜、花椒、黄豆酱、熟花生仁、豆豉。
01
根据自己的需求选适量红辣椒洗干净后风干。
02
将蒜洗干净后切去根部，将姜刮去皮洗干净，然后也把它们都晾去水分后切成沫。
03
打开火，热锅凉油放入花椒，小火炸花椒直到散发出香味，注意花椒要在变黑前捞出。
04
将红辣椒沫倒入热油锅中，炒到没有水分。
05
加入蒜、姜末略炒。然后加入花生米、豆豉
06
放黄豆酱再炒大概十分钟左右，让味道融到一起。这里注意要不停的翻炒，不然会糊锅。
07
最后再倒入高度白酒，搅拌均匀。这样香喷喷的辣椒酱就做好了。
就这样，又香又麻的辣椒酱就制作好啦，小伙伴们学会了吗？
特别提示:夏天到了，辣椒酱吃多了很容易上火哦～小伙伴们一定要适量食用
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做辣椒酱
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
其他网友回答
你好，给你分享一下。重庆油辣椒的制作方法吧，一般商用的油辣椒使用多种辣椒混合而成的，常用的有，二荆条，小米辣，加灯笼椒。安5:4:1的比例混合炒至手能lie捏碎。用手工冲碎，烧熟菜籽油分三次油泼，放一晚就可用了
以上内容就是小编分享的关于如何才能做出又香又麻的辣椒酱.jpg”/>
