红烧牛肉面的传统做法是什么？
优质回答
红烧牛肉面其实是很好做的，做一次牛肉尽量多弄一些，汤汁可以装冰箱里冷藏，下次直接拿出来用，我今天做的是家庭版的做法，味道非常好吃，做红烧牛肉建议用牛腱子肉来做，这样做出来的牛肉不会很柴，吃起来也很有嚼劲。
食材
主料
面条300克、牛腱子200克、
配料
花雕酒5毫升、酒酿1碗、豆瓣酱10克、花椒5克、香葱5克、辣椒油10毫升、姜片10克、葱段10克
做法
1、牛腱子肉洗净，锅中倒入清水 冷水下锅，把牛腱子放入锅中。
2、水开之后，把牛腱子捞出 放入冷水中。
3、锅中倒入少许油，加入5克姜片、5克葱段、花椒3克、花雕酒10毫升、郫县豆瓣酱5克，整个的蒜2个，翻炒出香味。
4、大火把锅中的料炒香，加入清水 半锅，下入牛腱子肉，盖上盖 转小火，炖2个小时。
5、2个小时候，打开盖子，把牛肉捞出来 晾凉。
6、牛肉凉透了之后，把牛肉切成片 备用。
7、空碗中倒入刚才卤牛肉的酱汁2勺，在来2勺醋，1勺生抽。
8、锅中烧水，水开后加点油 下入面条，煮5分钟 面条煮熟后捞出。
9、煮熟的面条装入汤汁的碗中，上面在来点牛肉，撒上葱花，上面在来点辣椒油就做好了，这样的面大家会做了吗？
小贴士
1、牛肉要冷水下锅 这样吃起来才会劲道。
2、煮面条的时候可以放点油 来点盐 这样会更好吃。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
红烧牛肉面？香辣牛肉面？康帅傅？我说的当然不是在家吃泡面啦，今天要说的可是一碗真材实料的牛肉面的诞生。
牛肉选用肥瘦相间的牛腩肉，还可以再搭配一些牛筋，吃起来口感更好哦！牛肉先用冷水烧开焯水撇去血沫（可以加点姜片和黄酒一起煮），捞出用热水冲洗干净备用。
其它用到的还有四川郫县豆瓣酱（川菜常用的材料，超市有售）、剁泡椒各约1匙，牛油（可以买牛油火锅底料代替，为了让汤味更浓郁）、干辣椒花椒八角桂皮香叶、姜片、冰糖
首先热锅温油，将牛腩下锅，稍微炒出油
下入泡椒小火炒香
豆瓣酱下锅煸炒出红油
下姜片翻炒
倒入热水，记住不要用冷水，以免肉质变柴口感X不好吃。
将牛油下入汤中熬煮。
冰糖和香料也一起下锅。
根据个人口味，下入干辣椒段、辣椒粉。不能吃太辣也可不放。
将牛筋下锅煮散。
连肉带汤一起倒入高压锅，让牛腩和牛筋焖软。
开锅后试下牛肉和汤味，加入少许盐和鸡精调味。
最后将牛肉和汤一起舀出盛放即可。
这个牛肉汤可以晚上熬好备用，第二天早上起来加热一下，下点面条和青菜，就是一碗真材实料的牛肉面啦，用来做一家人的早餐，好吃又管饱，是不是很方便呢？
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红烧牛肉面的汤底怎么做？
优质回答
红烧牛肉面鲜香味美，肉烂汤鲜，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，红烧牛肉面也是一道非常好吃的面食，红烧牛肉面的汤底就是用牛骨，加上各种香料、调料制作成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
红烧牛肉面每个地方都有，是一道非常受欢迎的面食，我们北方人本来就是以面食为主，红烧牛肉面也是我的最爱，红烧牛肉面鲜香味美，肉烂汤鲜，色香味俱全，深受大家的喜欢，红烧牛肉面想要好吃，汤底很重要，汤底也是牛肉面的灵魂，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下红烧牛肉面的汤底怎么做。
一、红烧牛肉面的汤底做法
1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒10克、桂皮10克、良姜15克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐
2、选择新鲜的牛骨，把牛骨清洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡X水和杂质，中间要换水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净。
3、上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，牛骨放进锅中，加入水，大火烧开，香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制三个小时以上，时间到后，牛骨捞出来，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。
4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5克盐左右，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根据自己的喜好口味来调味。
二、红烧牛肉面汤底制作小技巧
1、制作红烧牛肉面汤底，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，先用水浸泡X水，凉水下锅焯水，这样熬煮出来的汤底鲜香味美，香料每个人放的都不一样，可以根据自己的喜好来放，比例要掌握好。
2、香料用水浸泡一下，可以去除杂质和异味，熬制出来味道更好，熬制的时候，时间和火候要掌握好，大火烧开，用小火熬制，熬制的时间要做，这样做出来的汤底味道浓郁，调料比例要掌握好。
总结：红烧牛肉面的汤底就做好了，味道浓郁，鲜香味美，色香味俱全，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做红烧牛肉面的汤底了，自己在家做红烧牛肉面，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
红烧牛肉面的牛肉怎么做？
优质回答
原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作方法：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。希望你喜欢
红烧牛肉面是我们经常吃的一道美食，肉烂而不散，是补充能量的好菜。
红烧牛肉的选料也是关键，最好选用牛腩一块做牛肉面比较好。
红烧牛肉
主料:牛腩
调料:盐味精，少许糖，胡椒粉，八角桂皮，香叶，白扣，干辣椒，花椒，葱姜，老抽，生抽。草果一个，白扣，砂仁。料酒.
制作方法:
1，新鲜牛肉浸泡X水，放入锅中焯水去掉沫子待用。
2，汤锅中加宽水，放入整块焯好水的牛肉，放入葱姜，花椒，料酒，葱姜少许盐，煮至8成熟捞起晾凉待用。
3，煮好的牛肉改刀成中丁，锅中下油炒香葱姜，香料，下入牛肉，加老抽炒上色，少许生抽，糖少许，加汤。大火烧开，转中小火烧制半小时即可。
红汤牛肉面的红汤是怎么调的？
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红烧牛肉面的红汤是怎么调的？
川人说川味，在这里我就以川味红烧牛肉来为你解答。红烧牛肉面在四川重庆非常普及，几乎每一家面馆都有售卖。由于牛肉本身的营养价值就高，用川式特有的红烧技法加以烹制后，麻辣劲道的大块牛肉与X的面条完美的结合，一道畅销西南乃至全国的川味红烧牛肉面常年经久不衰，深受广大食客的喜爱。
红烧牛肉面其实一直都是很多面馆的冠售冠军，许多店直接就以某某牛肉面当招牌。
我现将川式红烧牛面的做法与大家分享。
红烧牛肉做法
面条用的红烧牛肉汤汁一般比较多。可一次性把盐味加足，面条碗底只加辣椒红油、香油、花椒面、蒜泥水、葱花、红烧牛肉的汤汁200克，面条煮之后直接捞入碗中，再加四块牛肉臊子，撒上香菜节即可上桌。
牛肉烧制：
鲜牛腩肉1000克洗净改小块入锅汆水5分钟入高压锅，加姜 葱 料酒上气后压20分钟关火放气，牛肉捞出晾冷切成2厘米见方的丁，牛肉汤保留备用。
净锅上火烧热入熟菜油300克，烧至4成下拍破的老姜30克 、大葱节50克爆香，下泡过水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香叶2克 白扣3克 ）、郫县豆瓣 150克 、子弹头干辣椒节50克 、红花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉汤3000克烧沸开中小火，熬制8分钟打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 盐20克 味精20克 鸡精25克 白糖15克 胡椒粉5克，调成中小火煨煮15钟即成牛肉面臊子。
一般生意特别好的面馆，牛肉和底料都要提前预制，在牛肉臊子快用完之前，这样可短时间迅速烧制出来补充。
本文由铸灶烹石提供
红烧牛肉面主要是牛肉和面，其次是汤！应X新鲜牛腩肉，改刀成4指宽大的块先清水泡4小时，去血水，然后开水(加姜，香料，白酒)煮半小时，捞出放凉改刀，切成3一4厘米颗粒待用。红烧牛肉汁，用色拉油把郫县豆瓣酱炒香，加香料，老抽，麻椒，姜块，鸡精，味精，加水烧开，去渣，放入牛X，高压锅上气12分钟，再焖10分钟即可！面必须是加了鸡蛋，，食用碱，盐，压制5一8遍以上的鲜面，才爽滑劲道。汤是鸡骨，鸡架，猪骨，鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料，加入蒜水，葱花，香莱，猪油，味极鲜，榨菜丁，一碗特色牛肉面就成了！
以上内容就是小编分享的关X烧牛肉面的做法最正宗的做法.jpg”/>
