红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
优质回答
1，茄子直接下锅炸，会吸收很多油。建议炸过之后先静置一会，油会慢慢吐出一部分，但是回锅炒制时还是会吐出一部分油。
2，茄子切块之后下锅用少量的油煸炒，油的用量相当于油炸用量的一半。起初茄子刚下锅时会瞬间把油全部都吸收掉，此时不要急，稍微煸炒一会茄子成熟后就会把吸收的油都吐出来的。这样的煸炒的茄子油少，吃的健康，但是口感要比油炸的差一点。
3，同样茄子改刀后放在水里稍微浸泡一下，同时加点白醋进去茄子不会变色。然后将茄子捞出，稍微控干水分，迅速的给茄子裹上一层生粉，生粉要把每一块茄子都裹均匀，然后下锅炸至表面微黄有一层薄薄的硬壳即可。回锅一炒，茄子就会软软糯糯的很嫩。
4，还有一种方法和第三种类似，那就是给茄子挂糊。用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，生粉和面粉的比例为2:1，鸡蛋1至2颗，视情况少量加水。面糊要形成拉丝不断的状态即可。将茄子均匀挂糊下锅炸制金黄即可。
烧茄子最好先将西红柿炒出汤汁，再把炸制好的茄子回锅稍微烧。
希望能帮到您，祝您生活愉快。有美食方面的问题，欢迎互相讨论。
如何才能做到茄子少油；
这根据你油温的控制；
过油后的处理；
比如用热水过下水；
本来茄子过油的时候；
就已经吸收了很多油；
因此我们就不需要放太多油；
如果你放些五花肉末的话；
起锅的时候就不用放油；
因为肉末煸炒的时候；
就会产生一些油；
……
请问做”红烧茄子”怎么做颜色才好好看，才好吃？
优质回答
红烧茄子饭店版：一是这个茄子是过油炸出来的。炒是出不来效果的。茄子切滚刀块，油温稍高些下茄子炸至金黄色捞出。二是葱姜蒜，尤其是蒜末一定要放多一点。三是调味里面要放老抽，或者红烧酱油调色。四是要放糖，除了盐味精之外，还要放糖，家里的一份菜，喝汤的小勺一平勺糖。红烧茄子好吃的口感来自于白糖的调味。至于放点醋放西红柿也可以，可以解腻。还有的厨师在茄子上拍点干淀粉，并无不可。但是烧出来会腻腻乎乎的，吃起来口感不清爽。记住以上四点，保证你的红烧茄子好吃！
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