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鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
优质回答：
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鸡蛋炒虾仁，在我家，属于不是很常见的家常菜，一般都是在家宴或者是亲朋好友来访时，才会考虑，至于原因嘛？让我想想……
置身其中，完全想不到这是为什么？但家中又确确实实的吃的少，所以电话去菜市场买菜的老婆，说：我突然想到一个问题，你说为什么我们家不怎么喜欢吃虾仁？鸡蛋炒虾仁难道不好吃吗？买菜的时候，好像完全忘记有虾仁这种食材一样，你说怪不怪？
老婆在电话那头，听到我的疑问，大声的笑来起来，说：你个X，鸡蛋炒虾仁，口味这么清淡，你想想，爸妈怎么会喜欢？爸妈每次买小龙虾，那次不是要求你做麻辣虾球，原因就是这么简单，爸妈口味重，不喜欢吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和价格没有关系；
听老婆这么一说，还真是，虽难鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，每次做青椒炒鸡蛋，爸妈都不怎么爱吃，何况是鸡蛋炒虾仁；
快到中午的时候，出门买菜的老婆和老妈回家了，老婆说，老妈听说你想吃虾仁，就去超市买了一袋冰冻的虾仁，今晚就做个虾仁炒鸡蛋吧，幸福来得这么突然，让我有点措手不及，鸡蛋炒虾仁做的次数少，立马找出图书馆借来的美食菜谱，原来这道美味的菜肴在制作的时候，还有如下几个问题需要注意：
1、身体发热或者是有炎症的时候、或者是对虾过敏、皮肤出疹，千万不要食用；
2、虽难是冷冻的虾仁，最好也检查一下虾背上是否有虾线，用牙签横着从虾背上挑出即可，如果嫌麻烦，那就干脆当做不知道有虾线这件事情，免得吃的时候糟心；
3、炒虾仁的时候，最好不好炒锅1分钟，时间久了虾肉就会变老，最合适的状态是将虾仁炒至变色即可；
4、炒制虾仁的时候，最好用蛋清、料酒、淀粉上浆后再进行炒制，这样做会让虾仁更加滑嫩；
5、鸡蛋打入碗中，可以放入几滴白酒，这样炒好的鸡蛋不腥而且还很松软，也可以加入一点水淀粉；
6、先炒虾仁，炒至变色后盛出，之后再炒鸡蛋，不要等到鸡蛋全熟的时候放入炒过的虾仁，最佳的时机是，蛋液边沿开始凝固，鸡蛋能够在锅中滑动的时候，就可以放入炒过的虾仁，最好使用不粘锅；
鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，下面我们给大家简单的介绍一下，鸡蛋炒虾仁的做法：
1、冷冻的虾仁，冰块融化后，在清水处冲洗干净，去除虾线后，放入一勺的料酒、一点点的食盐、小半勺生抽；
2、放入1小勺的干淀粉、一点点蛋清，用手抓匀后，给虾仁上浆，见下图；
3、上过浆的虾仁，放在盘中静置3-5分钟，之后就可以下锅炒制了；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热，放入我们刚刚上过浆的虾仁，见下图；
5、虾仁入锅，快速滑散，炒至变色后即可捞出，炒制时间太久，虾仁就不会有滑嫩的口感；
6、3个鸡蛋，打入碗中，我习惯放一点点水淀粉、一点食盐，搅拌均匀即可；
7、锅中再次放入少量的色拉油，待油温有点高的时候，放入搅拌均匀的蛋液，但蛋液边沿凝固的时候，就可以放入我们刚刚炒好的虾仁了；
8、虾仁入锅，转小火，让没有凝固的蛋液包裹虾仁，炒至蛋液同虾仁一起凝固后，就可以快速滑散，之后关火，余温使蛋液完全熟透后，即可盛出装盘，一盘鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了；
鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？
写到最后还想啰嗦几句，虽难那晚给自己做了一盘鸡蛋炒虾仁，感觉确实清淡，虽难清楚的知道很有营养，但我真吃不习惯，不过在吃饭的时候，老婆说的那句话，还是蛮有道理的，这道鸡蛋炒虾仁，比较适合老人和孩子食用，经常吃虾可以强身健体；
您喜欢吃鸡蛋炒虾仁吗？鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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为什么广东茶餐厅的鸡蛋炒虾仁能炒得那么鲜嫩好吃？我来带大家解锁！
鸡蛋炒虾仁也叫做滑蛋炒虾仁，这可是一道粤菜系中的传统特色名菜，在广东、香港、澳门的茶餐厅都特别久盛不衰，相信吃过的朋友都会点赞，都会为鲜、嫩、滑的口感叫好，这也是这道菜能深受欢迎的主要原因。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
有人会问，为什么这个鸡蛋能炒到那么嫩，那么滑？是不是加了什么添加剂之类的东西呢？其实不然，正常的手法，只不过在火候上的把控恰到好处，来来来，下面我带大家解锁一下这茶餐厅的鸡蛋炒虾仁是如何炒得那么滑嫩的。
鸡蛋炒虾仁的做法：
【主料】：鸡蛋5个、虾仁100克。
【配料】：水淀粉20克（10克生粉+10克水搅拌均匀即为水淀粉）、小葱2根。
【调料】：盐4克、白糖2克、白胡椒粉2克、花生油。
【准备工作】：
1、把虾仁清洗干净后轻轻地把水分挤干些，然后放入碗中，加入2克食用盐，1克白糖和1克白胡椒粉后用手充分抓拌均匀，让虾仁能充分入味，再淋入20克花生油后抓匀，加油的目的是让虾仁和虾仁之间不会相互粘连，也可以锁住味道不流失，花生油也可以带有一种花生的香味。
2、把鸡蛋打入一个碗中，然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，把空气打进蛋液中去，打好后再用滤筛把打好的蛋液过滤一下，把没打散的蛋白过滤出来不要。
3、小葱清洗干净后切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，油温4成热时改成小火，接着就可以把腌制好的虾仁倒入锅内，把虾仁煎熟煎香，虾仁下锅后要多搅动，让虾仁受热更均匀，虾仁是一种很容易就熟的食材，所以虾仁下锅后大概有2分钟左右就应该可以全熟，就可以捞出控油，把虾仁摊开自然冷却。
2、蛋液中加入2克盐，1克白糖，20克水淀粉，加水淀粉到蛋液中去可以让鸡蛋更滑嫩，更有粘性，再把一半的葱花也加进去，然后充分搅拌均匀，让加进去的调料和蛋液完全融合。
3、大火把锅烧至冒烟，然后加入1勺油，让油滋润一下锅壁后再倒出，接着再重新加入一勺油进去，这样操作炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。
4、锅内加油后马上就可以把蛋液倒进锅内，记住！蛋液下锅的时候油温一定不能太高，所以蛋液下锅后就先关火，用余温让蛋液定型，等蛋液定型后就开最小火，然后用铲子把定型的蛋液往上翻，让没定型的蛋液流入锅底继续定型。
5、一直重复这样的动作，等全部蛋液都定型后就差不多有8成熟左右了，这时就可以先关火，再把剩下的一半葱花倒入锅内，稍微翻动几下，利用锅内的余热让蛋液完全凝固熟透即可出锅装盘。
技术问题，个人建议：
1、我们在调制水淀粉的时候尽量调浓一些，意思就是生粉可以多一些，水可以少一些，这样可以让炒出来的鸡蛋更蓬松更爽滑一些，这里的生粉一般是指马铃薯淀粉，没有马铃薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替。
2、要想虾仁的口感也更滑嫩的话，在腌制的时候可以加上少量的蛋清和生粉上浆，这样出来的效果就更好了。
3、先把虾仁过油，这样就不需要去考虑虾仁有没有熟的问题，这样只要蛋液凝固就可以出锅，就能做到嫩滑。
4、一般茶餐厅的鸡蛋只会炒到9成熟左右，装盘后还有余温的作用，等端到客人桌上时就刚好全熟，这样的做法吃起来能不滑嫩吗？
5、还有的会在蛋液中加少许的牛奶，丰富鸡蛋的营养和口感。
6、如果用来盖饭的话一般有3个鸡蛋，60克虾仁就足够。
结语：
看似简单，却是很考验你对火候的把控，这也是作为一个厨者最基本的考验，现在好了，你只要按我说的步骤来，一样可以轻松实现哦！
看到这里，相信你也对于鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
其他网友回答
滑蛋炒虾仁鲜嫩又爽滑，滑蛋的虾仁可以选择斑节虾、泰国虾仁、还可以选择龙虾，剥好的虾仁开背，再取出虾线，
去除虾线后挤出虾仁的水分，虾仁腌制一下，放少许糖、几滴料酒，把虾仁搅拌均匀，搅至上劲粘手，再加入少许生粉锁住调料，搅拌均匀，最后在封上少许油，放入冰箱冷藏入味20分钟，切少许韭黄段备用，碗中打入6个鸡蛋放入少许的糖、几滴白醋搅拌均匀，炒滑蛋最好选择土鸡蛋或者初生鸡蛋，这样的鸡蛋会更香，把打撒的鸡蛋用滤网过滤一下这样会更嫩滑，烧锅热油把虾仁快速过油至5成熟捞出，锅中留底油放韭黄快炒几秒断生倒入蛋液中，剩锅中余温倒入蛋液用中小火炒制，再放入虾仁，用铲子沾少许油从锅边淋入，防止铲子和锅沾连鸡蛋，用转铲的方法把蛋液炒至8成熟就可以出锅了，撒点葱花点缀一下，一道鲜香嫩滑的滑蛋炒虾仁就好了。
备注：一定要炒至8成熟就出锅，因为在出锅的期间鸡蛋还有余温会让鸡蛋达到9成熟，这样出锅的滑蛋炒虾仁会更嫩滑。
其他网友回答
你好，我是悠悠。若想鸡蛋炒虾仁鲜嫩好吃，最重要的一点是鸡蛋和虾仁不能炒至全熟才出锅，炒至约8成熟就可出锅了，因为鸡蛋里还有余温，上到桌就会达到9成熟，这时的鸡蛋和虾仁口感就会很鲜嫩。
另外，炒鸡蛋之前，可将蛋液过一下筛子滤掉杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。现在一起来看看我的做法吧。
－滑蛋炒虾仁－
【材料/用量】
鸡蛋－5个，鲜虾-10只
油、盐、糖、料酒、生粉、白醋适量
【制作步骤】
▼1．处理虾仁：将鲜虾剥壳去头去尾巴，开背去虾线，洗净后沥干水分，先加入少许盐、糖、料酒搅拌均匀，直至搅打上劲后加入少许生粉和食用油锁住味道，腌制10分钟左右。
▼2．处理蛋液：鸡蛋打散在大碗里，加入盐、糖调味，再加少许白醋去腥，搅打均匀后可用筛子过滤一下杂质，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。
▼3．开锅炒制：起锅烧油，先将虾仁放下去煎至五成熟，变成粉红色后，倒入鸡蛋液，别急着翻动，等鸡蛋液稍稍凝固后，再翻动蛋液，炒至鸡蛋液基本凝固了，大约8成熟的状态就可以出锅了，余温会让鸡蛋达到9成熟的状态，那时口感就是最好的。
【干货总结】
▼1．鲜虾的种类不限，但个头不宜太大，若个头大的虾仁宜切粒再炒，免得整个虾煎久了口感会变老。
▼2．鸡蛋宜选用土鸡蛋，这样炒出来的滑蛋会更金黄好看，鸡蛋香味更浓。若没有的话，就选普通蛋，不宜选冰鲜太久的鸡蛋。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
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