生粉和面粉有什么区别？
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我们常在各种菜谱里看到使用生粉勾芡或者腌肉等，今天说说生粉是什么，和面粉有什么区别吧~
提炼
生粉主要是淀粉，面粉指的是小麦磨成的粉，除了淀粉外还含有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，只剩下淀粉，也就是小麦淀粉啦~
生粉可以从很多种食物中提炼，如玉米淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉，豌豆淀粉等等，主要作用是使食物软化，并产生X的口感。
成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末。
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水X而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
外观
面粉相对于淀粉偏微黄，淀粉颜色洁白，色泽更纯。
X
手指蘸一点面粉揉搓很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。
烹饪
面粉主要用来做各类面食，如烘焙类，馒头，包子，饼等。
淀粉可以用来腌制鱼肉类或做汤，做肉会使肉类更鲜美细嫩，防止油溅。做汤的汤体清澈X，口感和视觉都很好。
作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时包裹在食物表面，起到锁住里面营养的作用。面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但制作面食来说，面粉的作用更广泛。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
一、生粉在不同地方，有不同的食材做成，1.广东或香港叫生粉的，一般是玉米淀粉；2.台湾叫生粉的一般是土豆或木薯粉；3.普遍较生粉的，一般是马铃薯粉。
二、关于勾芡一般用生粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、水豆粉等。不同菜系用不同的生粉。
三、炸东西也分几种，有的用裹炸粉，一般是小麦淀粉、生粉等配置而成，有的是普通面粉、粘米粉都可以炸东西。
生粉是什么做的？生粉是淀粉吗？
优质回答
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太X。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
玉米淀粉（Corn Starch ）
地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
绿豆淀粉
绿豆淀粉作为最佳淀粉，我们生活中一般很少使用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。
主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
马铃薯淀粉 （又称太X） 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。
主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
由于太X直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太X水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到X的，而不使用太X。
小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。
主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
西谷椰子淀粉（sago palm starch）
可能很多人听都没有听过，但是如果说西米，相信大家就不会陌生了。西米即西谷米，原产地是印度尼西亚，采用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
做菜的生粉是什么？
优质回答
感谢邀请。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太X，是用土豆或木薯制成的。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光X洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光X洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉
生粉和X粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢？
优质回答
这是完全不同的两种东西
所谓的生粉就是淀粉、粉芡，做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡等。而X粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地。使肉的口感达到嫩而鲜香的效果。
生粉可以做什么好吃的？的？
优质回答
你好，我是@梅小厨美食 梅子很高兴能回
答这个问题。生粉一般都做是做为辅料
用，是用来勾芡。可以做非常好吃的小甜
点。下面来跟我一起学做脆皮炸鲜奶吧。
食材：纯牛奶一瓶，玉米淀粉适量。鸡蛋
两个，面包糠适量。
配料：白糖适量
方法步骤：1. 250克牛奶，30克玉米淀
粉，25克白糖(甜度按口味调整)搅拌均匀
备用。
2.调好的奶浆倒入锅中小火加热，不停搅
拌至X。
3.准备一个保鲜盒，涂上一层油，倒入奶
糊按平整。放凉后冰箱冷藏一小时凝固
糕。
4.碗中打入两个鸡蛋搅散备用。准备两个
盘倒上生粉，面包糠备用。
5.冷藏好的奶糕拿出来切成条。沾上一层
生粉。沾上蛋液，再裹上一层面包糠装盘
备用。
6.起锅热油，油六成热转小火下入奶糕，
炸至金黄捞出。
7.上桌 ，炸鲜奶完成。
【一款外酥里嫩，奶香浓郁的炸鲜奶就做
好喽！做为饭后甜点还是非常不错的。喜
欢的朋友可以试试哦，小孩特别爱吃。】
我是@梅小厨美食 希望我的回答你能喜
欢。
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