网友提问：
猪肝怎么做才最好吃？
优质回答：
很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的美食，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
其他网友回答
番茄猪肝汤
材料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去， 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。
菠菜猪肝汤
材料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹
材料：猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝
材料：猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
材料：猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝
材料：姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
其他网友回答
猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。
制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。
捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。
用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。
用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。
切成片，装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。
其他网友回答
猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的健康与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。
炒猪肝
炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。
煎猪肝
煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。
猪肝汤
猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。
（GSJ）
其他网友回答
猪肝一般的做法就是爆炒猪肝，这个做法也是最常见的，当然也算是猪肝最好吃的做法了。还有可以煮猪肝粥，或者做成猪肝汤比如说菠菜猪肝汤等等都是可以的，猪肝的营养价值也是很高的，但是不管任何食物都不能多吃，喜欢吃猪肝的朋友也要控制一下的哦。
爆炒猪肝食材：猪肝，青椒，蒜苗，然后就是一些调料了，葱姜，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉等等。
猪肝切片，一定要切的很薄，太厚了不好吃也不容易炒熟。把蒜苗，青椒等等也切好。
用生粉，盐，料酒等等把猪肝腌制二十分钟。然后用水清洗一下。生粉的作用就是保持猪肝的嫩滑。
油下锅，放入葱姜蒜，青椒等等，爆出香味之后，大火加入猪肝。炒猪肝的时候一定要大火，在锅里翻炒一会就可以了，切记不可炒的太久，猪肝太老了就比较硬，不好吃了。
最后加入鸡精，生抽，蒜苗等等调味即可。
爆炒猪肝有几点要注意，首先就是切的时候一定要薄，这样的话比较容易熟炒的实施在锅里翻炒几下就可以了，保持猪肝的嫩。如果太厚了不容易炒熟炒久了猪肝就比较老了。还有就是爆炒猪肝两样不能少，辣椒和蒜苗。爆炒猪肝的时候在里面加一点菠菜，或者芹菜等等都是可以的。
以上内容就是小编分享的关于猪肝怎么做才最好吃.jpg”/>
