怎样自制黑胡椒汁？
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大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都X了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
料头‘’干葱末100克，洋葱100克，蒜蓉150克.陈皮末50克
酱汁；黑椒汁200克，美极鲜味汁150克.牛肉粉50克，牛肉汁50克，沙茶酱80克，海鲜酱150克
柱候酱150克，白糖200克.月味50克，耗油200克.米酒200，黑椒碎600克.蔬菜水3600克
混合液比例；黄油350，豆油150.红油150克
制作过程；
混合液烧热，加入料头在加黑椒碎，再加调好的酱汁搅拌均匀即可
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
说一说我是怎样自制黑胡椒汁的吧！
原料：黑胡椒粉、洋葱碎、大蒜碎（半头蒜的量）、红酒、黄油10克、番茄沙司、蚝油、生抽、盐1克、糖3克、罗勒碎适量；
做法：
1. 锅烧热后转小火加入黄油（小火慢慢让黄油融化，这样防止黄油的香味因为火大冒烟流失掉）；
2. 待黄油全部融化后再转大火，放入黑胡椒粉翻炒均匀（依个人口味可调整黑胡椒的用量）；
3. 黑胡椒粉炒到全部和黄油混合后，放入洋葱碎和大蒜碎（大蒜碎多些好吃）继续翻炒；
4. 烹入红酒翻炒到汁收微干，转中火放入番茄沙司大概两汤勺左右，继续翻炒到和锅中食材混合均匀；
5. 然后放入一汤勺的蚝油和一汤勺的生抽翻炒均匀；
6. 锅中倒入适量开水（如果有牛骨头汤代替开水更好），放入罗勒碎等水烧开；
7. 放入食盐、白糖、鸡精适量，关火出锅，黑胡椒就做好了
温馨提示：*黄油放入锅中时一定记得转小火，火大会造成一部分融化的烧到焦黑，一部分还没有及时融化；
*黑胡椒粉不要炒的太久，只要和黄油混合均匀即可；
*因为番茄沙司、蚝油、生抽里都含有糖分，所以要转入中火炒；
*一定加入开水，而且开水不能过多，最好一点点加不要让汤汁太稀；
*罗勒碎可根据个人口味多放，但是其他香草就不要放了，味道不是很好（个人经验）。
因为我和我老公特别喜欢吃牛排，黑胡椒汁研究了很久，从开始的我们都不满意的味道到最后改良出最接近餐厅味道的做法，亲戚朋友吃过都赞不绝口！我们去麦德龙买的大包的黑胡椒粉已经用完了5袋，个人感觉很不错了。
黑胡椒汁的做法特别考验的是火候的调节，做多了自然知道哪里需要中火好，哪里必须用小火，为了保险新手如果记不住就全程中火吧！做好的黑胡椒汁可以浇在牛排上，也可以做铁板黑椒牛柳或猪柳、黑椒意大利面或者做黑椒香肠吃哦！哈哈，以上就是我自制黑胡椒汁总结的经验。
煎牛扒用到的黑椒汁是怎么做的？
优质回答
【黑椒汁】
黑椒汁是吃牛排的必需蘸料，一份牛扒除了讲究新鲜度和口感外，其中更为重要的味道需要在黑椒汁中来提升，你可不要以为黑椒汁就只有黑椒味，其实美味的黑椒汁是牛肉味与黑椒味相结合的，牛扒与这样的黑椒汁搭配起来味道才会更好。
【黑椒汁怎样做更美味？】
制作黑椒汁目的就是使牛扒的味道吃起来牛肉味更浓郁，所以在制作黑椒汁的时候就要围绕这个点而去制作，黑椒汁的做法有很多种，最为简单家常的做法就是黑椒碎+料头爆香+清水+调味料混合煮开勾芡就可以，这样制作的成本就比较低廉，但是缺点是味道不够香浓，就只有胡辣味，想要味道好，那需要用牛骨熬汤再加入配料熬制，详细制作方法下面分享。
【黑椒汁制作方法】——适合商用
》【食材】：牛肋骨两斤、清水7斤
》【配料】：蒜头200g、生姜80、大葱200g、干葱头100g、小米辣（根据口味添加）
》【调料】：黑椒碎30g、番茄汁100g、保卫尔牛肉汁100g、蚝油50g、白糖25g、味精5g、老抽100g、酱油50g、
》【其它材料】：黄油适量、水淀粉（80g生粉+80g水）
~【制作步骤】~
①【食材预处理】：牛肋骨清洗干净，砍成大块，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，然后捞出清洗干净，沥干水分，再把牛肋骨放入烤箱烤至金黄，备用。
②【配料预处理】：配料的所有食材清洗干净沥干水分，然后把生姜、蒜头、小米辣、干葱头剁碎，大葱切段，备用。
③【熬汤底】：汤锅中加入黄油，油温四成热下入提前剁碎的生姜、蒜头、小米辣、干葱头爆香，锅中加入清水7斤，然后加入牛骨、大葱段，大火煮开然后转小火熬制3个小时。
④【汤底调味】：牛骨汤熬了3小时后，味道变浓，然后把锅中的残渣全部捞出，这时候加入调料调味，调好味后要尝试味道是否符合当地口味，味道不够要适当添加。
⑥【最后勾芡】：味道调好后，最后就可以勾芡，先把火力调大使汤翻滚，然后加入水淀粉，水淀粉要慢慢加入，加入后要不停搅拌，把水淀粉搅拌均匀，汤汁变的浓稠这样黑椒汁的制作就完成。
【制作小贴士】
①、加入的牛骨建议选择用牛肋骨，因为牛肋骨的油脂少，牛肋骨要先烤过再加入，这样可以使熬出来的汤味道更香浓，除了牛骨外还可以加入一些边角料一起熬汤，因为一般做牛扒的都会有一些牛筋、牛肉碎的边角料，加入可以使做出来的黑椒汁味道更浓。
②、把配料爆香的时候要使用黄油，黄油的味道香浓顺滑，与配料一起爆香都可以提升黑椒汁的味道。
③、所加入的小米辣要根据口味加入或者不加，因为黑椒粉本来就已经带有辣味。
【内容总结之“疑惑解答”】
①、制作好的黑椒汁在使用的过程中有什么需要注意的？
答：按照以上方法制作好的黑椒汁重量在6斤左右，制作好的黑椒汁一般在两天内用完，因为放久了黑椒汁容易出现脱芡现象，然后放入冰箱冷藏保存，需要用的时候取出加热就可以，需要注意的是黑椒汁不可以放入冰箱急冻，因为急冻过的黑椒汁会凝固，再解冻后就会出现脱芡的现象，最后就会导致黑椒汁变得过稀，水分较多，所以黑椒汁冷藏保存就可以，而且要尽快用完。
②、制作黑椒汁为什么要加入保卫尔牛肉汁？
答：保卫尔牛肉汁是提升牛肉味道的一种调料，加入后可使制作出来的黑椒汁牛肉风味更浓，一般是用作牛扒的黑椒汁都会加入，如果是猪扒、鸡扒用的黑椒汁可以不加牛肉汁。
③、黑椒汁为什么加入的黑椒碎那么少，而其他的调料却那么多？
答：黑椒汁主要就是用作牛扒的蘸料，黑椒汁中的黑椒味不是主要的，更多的应该是牛肉的味与黑椒味并存，当一块牛扒蘸上黑椒汁品尝到的是浓浓的牛肉风味，其次是黑椒的味道，所以以上的做法用牛骨熬汤底、加入牛肉汁这些都是提升黑椒汁中牛肉的风味，而其它的调料只是调味，把黑椒汁中的牛肉味道、黑椒味衬托得更为突出，吃起来口感更好。
制作黑椒汁除了用水淀粉勾芡外，还可以使用面粉勾芡。
勾芡最常使用的就是用水淀粉，如果黑椒汁用量较少的可以直接用水淀粉勾芡就可以，如果黑椒汁用量较大的可以用面粉+食用油来勾芡，因为面粉芡不容易出现脱芡、X的现象，而制作面粉芡也有讲究，需要把油温烧至三成热，熄火后再下面粉搅拌至两者充分混合，没有颗粒，然后再用来勾芡就可以。
结语
黑椒汁要想做得味道好制作工序还是很讲究的，做出来的黑椒汁牛肉味浓郁也带有黑椒味，这样与牛扒搭配吃起来味道才会更好。
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您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我个人经验，希望能帮到你，
准备做黑椒汁的材料：黑椒碎、洋葱、大蒜、黄油、蚝油、生抽、番茄酱、糖。
2，首先我们把洋葱清洗干净，去掉外皮，然后切成洋葱粒备用。
3，然后我们把洋葱和蒜放到料理机中，蒜和洋葱都打成蓉。
4，锅里下油，溶开之后放入洋葱和蒜蓉，爆香，加入蚝油、生抽、糖、番茄酱，和黑椒碎。加少量水，煮开即可。
5，然后把做好的黑椒汁淋在牛排上就可以了。
商用黑椒汁的做法配方？
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商用黑椒汁的做法配方，我有靠谱的回答
黑胡椒汁，是以黑胡椒为主层口味的西餐配汁，为什么我们做出来总是差了那么一点意思，其实和一些香料有关系。
黑胡椒汁的主要原料，除了黑胡椒，还有一种灵魂的香，那就是九层塔罗勒炮制后的气味。
这是罗勒碎。
其实罗勒是一种非常容易生长的植物，一把种子随便撒在哪里，都会努力生长，哪怕在石头缝，即使长不大，都可以结出有九层塔状的果实，开白色的小花，这也是人们称它为九层塔的原因。
罗勒的叶子从生长稳定开始便自带特殊的香味，一两片罗勒叶在手中轻搓，甜甜的气息沁人心脾。
干燥后的罗勒塔，每一朵小花凋谢后既得种子一枚，而就算是枯萎，他们依然让人手有余香。
罗勒碎就是用罗勒的全株做成的，它还有祛湿解毒的作用。
罗勒就是黑胡椒酱汁的灵魂。
商用黑胡椒汁都用了哪些食材又是怎么做出来的呢，其实稍微有点复杂。
配料：
牛骨、紫皮洋葱、胡萝卜
奶油、红酒、水淀粉
口蘑、罗勒碎、黑胡椒、海盐
这些配料看起来似乎并不很复杂，其实，熬制牛骨汤是个比较花时间的事，而牛骨高汤的浓郁，决定了黑胡椒汁的美味。
操作步骤：
牛骨汤深熬是载体
牛骨配以胡萝卜和洋葱，大火煮X水，打去血沫，小火熬制两小时。黑胡椒汁就是用这样的高汤烹调而成的。
2.炒香
炒香指的是口蘑和洋葱碎。
黄油在炒锅中化开，放入切好的洋葱碎和口蘑片翻炒，直至炒出口蘑的水分，口蘑片X化，就是炒好了。
3.红酒罗勒联姻
口蘑炒香后，撒上罗勒碎，并将红酒少许倒入正翻炒的锅中，激发罗勒、口蘑香气的混合。而红酒的香也渗透进了口蘑当中———在一起在一起在一起
4.牛骨高汤来了！
把牛骨高汤加入锅中，并加上稀释后的淀粉水，边搅拌边熬住，直到汤汁收到浓稠状。
5.奶油不要忘记啦
在浓稠的牛骨蘑菇汤里，加上适量的奶油，这也是黑胡椒汁的关键味道。
5.黑胡椒最后放
酱油与海盐是黑胡椒汁此时必须的调味剂。
最后放入黑胡椒碎，这个西餐店里令人神往的酱汁就出炉了。
总结：
如果说这个操作与我们从超市或其他地方买到的黑胡椒汁有什么不同，那就是，没有添加各种化学增香剂和防腐剂以及增稠剂等等等等等。
商用，在每个人心中有不同的含义，美食也可以千变万化。不过，万变不离其宗，罗勒的香，奶油的润，牛骨汤的浓厚，还有海盐的泥土气息，这些就是黑胡椒汁的关键。
我做西餐简餐八年了，动态里有酱汁详细的教程，我开的西餐厅用的就是自己做的。
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