网友提问：
苦瓜怎么炒颜色才鲜绿？
优质回答：
本期导读：苦瓜怎么炒颜色才翠绿？
大家好我是千味山美食！苦瓜作为常见的食材之一，特别是夏季时，经常食用苦瓜有解暑的作用，苦瓜属于凉性食材，而且营养价值丰富，但是不易过量食用毕竟是有寒性的食材！
日常中苦瓜在炒制的过程中容易变色，为什么酒店大厨做出来颜色这么翠绿？下面分享一下我的制作心得，希望能帮到你！
防止苦瓜变色要注意几个事项，包括选择食材，以及制作过程中的处理方法，下面具体讲解一下：
①：食材的选择
选择好合适的食材有事半功倍的效果，酒店制作出来颜色翠绿，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！
选择苦瓜时：建议选择颜色比较深绿色的，硬度比较大的苦瓜为佳！
颜色深和硬度：说明苦瓜比较新鲜，也比较嫩，老的苦瓜颜色发黄，捏起来发软，做出来颜色自然不好看！
②：焯水时间不易太久
苦瓜在炒的时候需要焯一下水，焯水的作用：能起到护色的作用，也能使苦瓜的苦味减少一些！
焯水：一般开锅后加入1勺盐，放入苦瓜开锅30秒以内捞出即可，焯水时间太长容易变色，而且影响口感！
分享一个小窍门：焯水时可以加入少量的小苏打，颜色会更翠绿！
③：炒制要点
其实很多人没有注意到，自己在家制作苦瓜颜色，有的人做出来是翠绿色，有的是灰色，还有深灰色或者发黑，原因也是很简单！
炒不熟：也会变色，苦瓜如果没有炒熟，颜色会发深灰色，或者发黑，如果出现这些颜色说明没有炒熟！
炒时间久：炒的时间久就会出现颜色发黄，而且口感差！
焯水后的苦瓜：一般在炒的过程中，1至2分钟以内出锅最好，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作时时间可以缩短！
以上是我在制作苦瓜时的制作心得体会，下面分享一下蒜蓉苦瓜的制作方法，以及小细节，动起来吧！
准备食材：苦瓜2根，尖椒1个，蒜子10粒
调料：盐3克，白糖1克，鸡粉1克，味精1克
制作方法：
㈠：切食材
首先把X的苦瓜清洗干净，用刀切成两半，把里面的瓤去除干净，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁备用！（小提示：苦瓜的内部瓤一定去除干净，这样做出来颜色翠绿，不变形！）
㈡：焯水
锅内加入水烧开，放入1勺盐，可以加入适量的油，放入苦瓜和尖椒丁，开锅后30秒捞出备用！（小提示：可以加入一小勺小苏打，效果会更好！）
㈢：炒制
锅内加入油烧热，放入蒜米小火爆香，接着放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入盐3克，白糖1克，鸡粉，味精，快速翻炒均匀，接着放入生粉勾芡即可出锅！（小提示：可以提前把盐味放入小碗内搅拌均匀，直接倒入锅内更好！）
成品效果图：
制作疑问解答
⑴：焯水时为什么要放盐，油，或者小苏打？
答：放入这这有两个作用，第一个就是起到护色的作用，保护苦瓜的颜色更翠绿；第二让苦瓜更入味，吃起来味道更好！
⑵：苦瓜制作时不焯水可以吗？
答：也可以的，生炒的话锅建议不要选择铁锅，生炒的制作时间会久，铁锅很容易氧化也就是容易变色，其他材质的锅可以解决这个问题！
⑶：炒苦瓜时有什么需要注意事项？
答：苦瓜在焯水后其实已经熟了，所以炒的时候，时间要短，加入盐味快速翻炒，盐味均匀后即可！
结语：制作苦瓜注意选择新鲜一些，颜色深，有硬度的，去除瓤要干净，切的要均匀，焯水时时间不易超过30秒，炒制过程要短，记住这些要点你也可以制作出酒店厨师做出的效果！
我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！
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其他网友回答
你好，很高兴回答苦瓜怎么炒颜色才鲜绿
下面给你分享一个苦瓜鲜绿的办法
苦瓜想要鲜绿不能直接炒，要先焯水。
焯水的时候一定要用开水下锅，然后一定要使用大火，让水保持着沸腾的状态，焯至八分熟捞出来过一下凉水在放入锅中稍微翻炒即可。
这样能使炒出来的苦瓜颜色非常的鲜绿。
希望本次回答能够帮到你。
其他网友回答
你好，我是尬瓜美食厨房，我的方法供您参考。
1、苦瓜的选择上就要选偏绿一点的。
2、切好的苦瓜，加一小勺食用小苏打，在开水里焯一下水，食用小苏打有助于苦瓜保持翠绿的颜色。焯一下水也可以减少等一下的烹饪时间。要注意焯完水的苦瓜要马上放入凉水里泡一下，让温度降下来。
3、烹饪过程大火，烹饪时间也不宜过长，刚刚熟就可以出锅。
以上是我关于烹饪苦瓜如何鲜绿的建议，希望能帮到你。
其他网友回答
将苦瓜切好，把水煮开，放一点油，快速焯一下水，然后捞起来，炒锅烧热油，然后放下锅快速爆炒一下，放盐和鸡精，根据个人喜欢的一些酱料，翻炒一下快速起锅！
其他网友回答
苦瓜鲜绿 绿的像绿翡翠
切好苦瓜片 加入盐
烧开开水 倒入苦瓜
直到苦瓜断生
捞起来放入冷水
绿翡翠苦瓜就诞生了[祈祷]
下课↓[送心]
以上内容就是小编分享的关于苦瓜怎么炒颜色才鲜绿.jpg”/>
