网友提问：
鸡胸肉怎么做口感不柴？
优质回答：
盐水煮至滚沸，再放鸡胸肉，改转小火约8分钟后熄火，加冰再浸泡20分钟即可捞出。食用前切片盛盘即可。
2/7 鸡胸肉加盐水煮开，捞起切片，放入胡椒粉即可。 3/7 鸡胸肉切丝，用生粉、盐、料酒、生抽各适量淹渍15分钟，烧开油锅下生姜、鸡胸肉炒变色（大约2分钟），放入香菇炒3分钟，放盐、生抽即可。 4/7 用刀背将鸡胸肉拍几下，切片，入适量盐、油、生抽淹渍半小时。入烤箱5分钟即可。 5/7 鸡胸肉切片，用盐抓勺5分钟，烧热油锅炒1分钟，捞起，再烧热油锅炒2分钟，捞起备用。烧热油锅放入大蒜、生姜、辣椒（可以放自己喜欢的配菜），炒熟再放入鸡胸肉、盐、生抽即可。
6/7 糯米50克，浸泡2小时，捞起备用，鸡胸肉500克剁碎，放入鸡蛋1个，适量盐、生粉、生抽、生姜、大蒜，淹渍2小时，搓成小球，滚上糯米，上蒸锅蒸15分钟，五分钟后再开锅。
7/7 用刀背将鸡胸肉拍几下，入适量盐、油、生抽淹渍半小时，下油锅煎两面黄金，淋上黑椒即可。
其他网友回答
大家好我是凡凡厨房的凡凡，我给大家分享一道鸡胸肉的家常做法，【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】，这道菜吃起来鸡肉滑嫩美味，不老不柴，超级下饭。营养搭配丰富，颜X人，鸡胸肉再也不用煎着吃了。
【胡萝卜青豆炒鸡胸肉】做法步骤：
【食材】鸡胸肉一块 青豆50克 胡萝卜一根 西芹一根 姜一小块 蒜半个
【调料】油30克 生抽一汤勺 老抽半汤勺 料酒一汤勺 盐2克 白胡椒粉3克 生粉5克
【制作步骤】
第一步 将鸡胸肉清洗干净晾干鸡肉表面水分备用，胡萝卜洗净去皮备用，西芹洗净备用，青豆剥粒或用超市买的冻青豆洗净备用，姜去皮备用，蒜剥去粗皮剥成蒜瓣备用。
第二步 鸡肉切成0.5厘米见方的肉丁装碗里，加入一汤勺料酒，半汤勺生抽，3克胡椒粉，2克盐，10克油，5克生粉，用手抓拌至X，盖上盖子或保鲜膜腌10到15分钟。胡萝卜切0.5厘米见方的丁备用，姜切丝，蒜切碎备用。
第三步 起锅倒入剩下的20克油，紧接着放入姜蒜，开大火爆香，看锅中油冒青烟时放入鸡肉丁大火快速翻炒至肉色变白，加入老抽，剩下的生抽大火翻炒均匀至鸡肉上色，转中火下入胡萝卜，青豆继续翻炒2分钟后，沿着锅边滑下一勺开水，盖上锅盖，效果焖煮两分钟后即可，出锅前淋上两滴香醋即可出锅装盘。
【制作关键】
1 鸡肉不能切太小的丁，鸡肉丁太小口感不好，也不能切太大丁，切大丁炒出来的鸡肉就没这么滑嫩了。
2 鸡肉炒前的腌制是这道菜鸡肉滑嫩的关键。
3鸡肉下锅大火快速翻炒，也是鸡肉滑嫩的关键。
4 炒肉的过程中沿着锅边滑下去一勺开水，也是鸡肉滑嫩的关键，不能用冷水直接倒锅里，那样鸡肉遇冷回缩，炒的鸡肉肯定会很柴。
5出锅前淋入香醋，不仅能去腥增香而且还能使鸡肉更加滑嫩。
其他网友回答
回答楼主问题：
鸡胸肉高蛋白低脂肪，用来做健身减脂餐那是没的说。但白水煮的很容易枯燥无味，无油烘烤又容易肉柴难吃，所以好些人都觉得鸡胸肉不适合做食材。其实，只要调整烹饪的方式，鸡胸肉是能做出来好吃又好看的菜肴哒。
需要注意两点，要么你给它一点儿油，它能回馈你嫩滑满口；要么你给它一点儿水，让它的肉质饱满，就会避免楼主说“柴”的问题。给两个小菜谱，可以当做健身减肥的食谱，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上还注意了颜色和营养，希望可以帮到楼主。
红烩鸡肉丸
鸡胸肉和西红柿的完美搭配，营养和颜值双BUFF加持，关键味道鲜美卡路里还不高，可以对鸡胸肉刮目相看了。
用料
食材：鸡胸肉80克、肥肉10克、西红柿半个、小番茄5个、鸡蛋白1个
配料：橄榄油少量，蒜少量
调味品：照烧汁2勺、白砂糖少量
做法
1、 准备：西红柿和小番茄洗干净，大西红柿去皮切丁，小番茄顶部划十字花，照烧汁和水以1:3的比例稀释，调匀备用。
2、 打泥：鸡胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理机中，在小碗中加入1/3的水，1/2汤匙照烧汁，1/2个鸡蛋白，一点儿橄榄油，混合之后也放入料理机，充分搅拌成肉泥，盛出备用。
3、 煮制：在锅内加入半锅水，大火烧开，将做好的肉馅用勺子滚成丸子，下锅煮到熟，捞出控干水分，备用。
4、 炒制：热锅热油，蒜片下锅爆香，放入西红柿丁，大火翻炒成番茄酱状，然后倒入煮好的鸡肉丸，使其均匀裹满番茄酱。
5、 调味：倒入调好的照烧汁，继续翻炒上色入味，最后加入小番茄，再翻炒半分钟收汁即可。可在调味儿时酌情加入一点儿白糖，口感层次更丰富。
小贴士
1、西红柿去皮方法：顶部划十字花，用热水烫30秒，然后皮开始卷起，就可以撕掉了。
2、鸡蛋白提取方法：鸡蛋打开以后，用蛋壳当容器，将蛋黄左右倒，让蛋白慢慢流到小碗里。
3、如果完全控制卡路里摄入，肥肉和糖都可以不加，还可以加入西兰花，丰富营养和颜色。
4、煮鸡肉丸的时候，等待肉丸飘起来即可，不用太长时间，防止鸡肉变老，影响口感。
酸辣鸡丝拌面
传说3月不减肥，45678月徒伤悲。可是减肥之路何其漫长，就让酸酸辣辣的凉面伴随你吧。
用料
食材：胡萝卜50克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份
调味品：酸椒汁 1勺
做法
1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。
2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。
3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。
4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。
5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。
6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！
小贴士
1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。
2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
其他网友回答
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
回答专家东方美食研究院特约记者： X兴
专家支招 鸡胸肉的纤维比较粗老，所以选对烹调方法，非常关键。首先，鸡胸脯肉最好用来切丁或者切成丝，上浆后再烹调。其次，切成鸡丁或者鸡丝后，不要急着上浆或者滑油，一定要等到出菜前再开始上浆、滑油，这样肉质就不容易老。最后是不建议大家给上浆后的鸡丁或者鸡丝焯水，否则也会造成肉质变老。编辑回复 鸡胸肉肉质比较柴，我们可以将鸡胸肉切成厚片，再敲打成薄片，用来做菜口感就会比较好。给大家分享一下烹调方法：1.取鸡胸肉100克改成厚片（12片），加地瓜粉，用小锤子将鸡肉拍成0.1厘米厚的大片，再改成长6厘米、宽3厘米的片。2.锅内放入沸水，分别下入鸡片，木耳、金针菇各100克焯水。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入泡姜10克、野山椒碎20克煸炒，下二汤500克、A料（盐6克，味精3克，野山椒10克，酸辣鲜露2克）烧开，把渣打掉，放入木耳、金针菇，小火煨2分钟，捞出放入盘中，再下入鸡片，小火煨1分钟，离火倒入垫有木耳的盘里。4.锅内放入花椒油15克，煸炒小米椒和鲜花椒各5克，倒在鸡片上面，放入葱丝、香菜即可。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
其他网友回答
鸡胸肉本就是比较嫩的一种食材，如果肉柴而不烂，那只能说明你没有把他处理好，过度烹饪了。下面我来说几种方法可以保证肌肉嫩而滑口。
1、一般要是家庭做饭的话，很多人都买的是那种现成的或者解冻好的比较软的鸡胸肉，这个时候很多人应该都喜欢做一道青椒肉丝吧。这时候你可以将肉丝切成丝，没有必要太细，在家里没有必要去腌制它了，锅底里留少许油，凉油将鸡丝下过，慢慢滚动，很快就熟了，然后盛出，再到入辣椒翻炒（很多人喜欢将肉丝炒熟后直接把辣椒倒进去，这样其实不对的，本来肉丝已经熟了，在跟辣椒一炒，时间一长，鸡肉肯定就会柴了。）然后加入盐，味精，鸡精，料酒，生X锅即可。这是家庭版的保证鸡肉不柴的做法。
2、酒店里的就很严格了，一道青椒肉丝也是很多道工序的，首先他们肯定使用的事冷冻的鸡脯肉，然后将它们切成丝，然后再解冻，解冻好了以后，控水，然后再去腌制它，加入料酒，盐，味精，拌匀，再加入蛋清，然后加入水淀粉裹住肉丝，加入少许油封住表面。等到来菜的时候，锅里加入宽油，三成温划入鸡丝，20秒捞出，白亮白亮的鸡丝就滑好啦，油温一定要掌握好，不能高，宁愿低都不能高。然后留滴油，下入料头，青椒丝翻炒，再加入鸡丝，调味，勾芡明油即可出锅。
这两种方法一般都是家里和饭店里用的，各位网友你们还有什么别的方法呢，一起来讨论讨论吧
以上内容就是小编分享的关于鸡胸肉怎么做口感不柴.jpg”/>
