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小龙虾作法？
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小龙虾的十种做法，喜欢的赶紧收藏
麻辣小龙虾
用料：小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱
做法：
1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀
3.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味
4.看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可
二、油焖大虾
用料：小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖 做法： 1.小龙虾去泥肠，用陈醋侵泡半小时，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。 2.锅烧至冒白烟，倒入食用油（尽量多，目测比平时普通烧菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香。 3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒，至小龙虾有点变色时加入料酒（喝的那种白酒更好，味道会更香）、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料，然后倒入半碗水继续翻炒至全红，转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道，不可以煮太久，肉会不好吃。 4.差不多入味了，就加一锅铲香油沿锅边浇下，撒糖转大火收汁，盛盘后浇上锅底剩余的汤汁，撒葱花末。 三、蒜泥小龙虾 用料：龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖 做法： 1.龙虾捡洗干净，大蒜头全部剁碎成蒜泥。 2.热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒。 3.蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，略微翻炒，喷入料酒。 4.然后放适量水，生抽，五香粉，盐，糖，胡椒粉等，盖上盖大火烧10分钟左右，10分钟后揭盖翻动一下，盖盖再烧五分钟，出锅。 小贴士 1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉，这两个部位很脏，身体部位要刷干净。 2.龙虾身上的细菌很多，一定要大火盖上盖煮10-15分钟 四、口味虾 用料：小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量 做法： 1.首先将材料洗净、切好，备用！ 2.小龙虾，我喜欢吃虾尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要认真认真刷洗干净！ 3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放进去，开中火煸香，加适量盐！ 4.乘出配料，加油，开大火，把虾尾放进去！爆炒 5.瞬间就红了 6.调味，盐，生抽，老抽，辣椒面一起上！继续翻炒！ 7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下，加入啤酒，大概盖住虾尾就好，（它会浮起来，注意看一下，别放太多）！盖上锅盖，大火焖！ 8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏，调入点鸡精，个人口味来定！ 9.啤酒焖干（不是全干，留一点汤汁），翻炒一下就盛出了！装盘！完成啦！ 五、红烧小龙虾 用料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜 做法： 1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀，就是把连眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有个黑黑的沙囊，把那个沙囊用剪刀头挑出来，只留下虾黄在里面。再剪去小脚。 2.虾头两边的壳剪开，把腮剪去。（有的龙虾剪开来，你会发现腮好黑） 3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽，虾肠就被X来了 4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。 8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒，然后放入酒、糖、酱油调味，再加一点水，大火烧开，小火慢煨约十五分钟至二十分钟，到每只虾都是红红的，味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁，锅里可以多留些汤，那个汤很鲜，可以用来沾虾。泡饭也可以。 6.起锅后，撒一把香菜。 六、啤酒香辣小龙虾 用料：小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放） 做法： 1.活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久 2.用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手 3.葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块，葱切葱花，龙虾去泥线 4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香，放干辣椒、花椒拌炒 5.放两勺子红油豆瓣酱，稍稍拌炒，下龙虾 6.大火拌炒到变色，到小半碗白酒 7.继续大火拌炒下，放香叶2-3片 8.放啤酒一罐。没过龙虾，放适量盐 9.放一点点白糖，生抽少许，大火煮开 10盖上锅盖大火煮到入味 11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒 12.撒孜然粉，撒蘸水，拌炒均匀，撒葱花出锅 七、爆炒小龙虾 用料：小龙虾1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙 做法： 1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须 2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出 3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味 5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 八、麻辣十三香小龙虾
用料：小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量
做法：
1.小龙虾用刷子刷洗冲净，根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪，这步我没有做，因为这次吃虾的朋友有特殊要求，要完整。当然，品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；
2.菜籽油清凉解毒，比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；
3.倒入洗净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；
4.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒，至没过虾身即可；
5.在这个步骤倒入适量十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后，大火烧开转中火煮12分钟；
6.最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱煮至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
7.最后翻匀，大火收汤即可。
九、酱爆小龙虾
用料：小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水
做法：
1.小龙虾用牙刷刷洗干净；
2.姜切片，蒜压泥；
3.锅中放入少许油，爆香姜蒜；
4.倒入小龙虾翻炒；
5.加入豆瓣酱；
6.加入料酒；
7.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻；
8.完成
十、盱眙十三香小龙虾
用料：小龙虾2.5斤、青椒一个、蒜头适量、磻溪十三香调料包
做法：
1.清洗小龙虾，去头（根据个人喜好而定）
2.选择用磻溪十三香调料包
3.1油包，2调味包，3十三香料包
4.将1号调料包倒入锅中加热。
5.倒入清洗干净的小龙虾翻炒。
6.加入半瓶啤酒，加清水刚好盖住虾。
7.加入2号料包。
8.大火烧开，龙虾煮5分钟(虾翻身两次）
9.加入3号料包，大火煮3分钟。
10.加入青椒、大蒜、生姜。
11.小火再煮一分钟。
12.一盘正宗的盯盱眙小龙虾大功告成
其他网友回答
你好，我是家有儿女的二胎妈妈，喜欢以最简单的方法做美食。
小龙虾我喜欢在超市买，超市有现杀的，工作人员会帮忙洗好杀好龙虾，买回来再自己简单清洗，就可以制作了。
超市还有现成的小龙虾配料，有很多品牌的，自己可以选，选择自己喜欢的口味，有蒜香的、麻辣的等等。按包装说明回家做就可以了，非常方便。
当然你也可以自己制作调料，就是要买非常多的食材，麻烦。
我的经验就分享到这里，在评论区可以相互交流。谢谢。
其他网友回答
小龙虾是夏季的标配，如果夏季没有吃过小龙虾，那就如同夏季没过一样。小龙虾的做法有很多种，比如香辣，蒜蓉，十三香，红烧等等。
今天就先为大家讲解一下蒜泥小龙虾的做法，希望大家能喜欢。
准备小龙虾1500g，最好是买青色的小龙虾，干净而且肉多。买回来用食盐，醋，料酒泡一会翻洗干净，把虾线X来，嘴巴剪掉。不必去头。
准备大概三四头蒜，剥干净切成蒜泥备用。葱白两段，姜片少许，小葱整根打结。
小龙虾先过水，放料酒去腥。然后捞出过凉水沥干。
锅中放油，倒入葱蒜爆香，然后倒入小龙虾大火翻炒，让每个龙虾受热均匀，放少许生抽，酱油调味，然后倒入一瓶啤酒，不够可加清水末过小龙虾，然后大火烧开收汁加入鸡精即可。
其他网友回答
您好！很高兴回答你的问题，以下视频是我对你问题的回答，希望可以帮助到您！谢谢
其他网友回答
黄酒香辣汁捞小龙虾
【创新菜】黄酒香辣汁捞小龙虾
原料：
活小龙虾1000克（11-13头）、蒜子（拍松）150克，泰椒（切粒）50克，生姜（切片）25克，干红花椒（干炒出香）20克，柠檬1个（切块）。
调料：
生抽（500ml）2瓶，香辣酱350克（使用前摇匀），古越龙山黄酒（三/五年）500ml，冰糖汁100ml（80克冰糖加20毫升水密封蒸化）。
制作：
1、将调料依次加入，混合调匀，即成浸汁。
2、小龙虾洗净，装盘大火蒸8分钟熟，捞出直接加入浸汁里，浸泡25分钟即成。
香辣小龙虾
原料：
小龙虾、洋葱菱形块、大蒜、青椒段、干辣椒、大葱段、姜片、红花椒、香辣底料[注]、料酒、鸡精、味精、白糖、盐、水淀粉、香油、花椒油、色拉油适量
制法：
1.锅入色拉油，烧至六七成油温时，把治净的小龙虾放进去，炸50秒钟，立即捞出来控油。
2.锅留色拉油200毫升，烧至六成热时，下入姜片、蒜、干辣椒和红花椒炝香，再把香辣底料放进去翻炒，接着加入小龙虾翻炒均匀，掺入清水300毫升并放入剩余的调料，等到把汤汁收至浓稠时，最后勾薄芡并淋入香油和花椒油，炒匀了即可出锅。
香辣料的做法：炒锅内放入火锅油和色拉油烧至六成热，下姜米、洋葱碎和蒜泥炸黄，再下豆瓣和泡椒炒香，放入香辣酱、老干妈280克、海鲜酱、柱侯酱、芽菜、沙茶酱、番茄酱、十三香、孜然粉和冰糖粉炒香，最后加芝麻酱克、花生酱和白豆腐乳搅拌均匀，即成。
卤煮麻辣小龙虾
【龙虾菜】卤煮麻辣小龙虾
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
原料：
小龙虾5千克。
调料：
色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：
X蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
口味小龙虾
“口味”多指“有食欲、有胃口”，而在湘菜厨师手里，只要是辣味菜且鲜香味较浓，那么菜名当中大多会冠以“口味”两字，比如口味虾、口味田螺等，口味虾因其辣香味浓回味悠长近几年也非常热卖。
原料：
加工好的小龙虾500克 口味虾汁300毫升 香菜节50克 野山椒节25克 紫苏叶碎20克 剁辣椒、辣妹子酱各15克 豆瓣酱10克 姜米、蒜米、蚝油、蒸鱼豉油、辣椒粉、麻辣鲜、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精、湿生粉、红油、化猪油各适量
制法：
1.净锅里放化猪油大火烧热，加入一小勺盐后便倒入小龙虾爆炒至虾壳色红。
2.加姜米、蒜米、野山椒节炒香后，放剁辣椒、辣妹子酱、豆瓣酱和蚝油，炒几下掺入口味虾汁。
3.烧开后依次加入辣椒粉、麻辣鲜、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸鱼豉油、味精和鸡精，改中火烧至锅里的汁水浓稠。
4.往锅里勾少许薄芡，淋红油并撒入紫苏叶碎，最后舀入垫有香菜节的盘内，即可上桌。
口味虾汁制法：把化猪油入锅烧热，下八角2克、桂皮3克、香叶1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、干辣椒段、剁辣椒、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米、蒜米和葱花。炒香后再注入鲜汤1500毫升，待小火熬煮半个小时后，滤渣便得到口味汁。
说明：1步骤中先在油里放盐炒虾，主要是便于虾肉入味。
新派咖喱小龙虾
【龙虾菜】新派咖喱小龙虾
我们在传统做法的基础上，增加了自制的咖喱卤水，经过浸泡后，咖喱的风味更浓香。
原料：
小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。
调料：
咖喱卤水料（骨头汤5千克，黄咖喱粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，盐25克，椰浆800毫升）
色拉油5千克（约耗100克），红油20克，青椒圈、红椒圈、蒜子各5克，黄油10克，圆葱粒25克。
制作：
1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。
2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。
3、客人点菜时，锅内放入黄油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入咖喱卤水100克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内。
4、锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。
麻辣小龙虾
主料：
小龙虾1000克
底料：糍粑辣椒500克 火锅豆瓣500克 菜油1000毫升 色拉油500 毫升 干花椒50 克 姜米75 克 蚝油100克 香料粉65 克 鸡精20 克 味精20 克 洋葱块100 克 小葱节100克 大葱节100克
调辅料：啤酒1瓶 鲜汤250毫升 葱节100克 蒜瓣10颗 姜片50克 干辣椒节30克 干花椒15克 辣椒粉15克 香菜节10克 白糖10克 鸡精5克 味精5克 胡椒粉10克 香料粉15克 色拉油400毫升 藕片适量
制法：
1.炒底料：炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
2.处理小龙虾：把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
3.烹制成菜：锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
技术关键：
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。
说明：香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
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