网友提问：
红烧肉怎么做才能肥而不腻？
优质回答：
红烧肉是老百姓最喜欢吃的菜之一，但做不好就会油渍大，对身体健康不好，怎么才能做到既解馋又减少油渍的涉入？其实就一招，把肉油渍都靠出，然后把油倒出，重新起锅烧油，呵呵，剩下的大家都会做。所以想做好红烧肉，做到肥而不腻，就是把肉的油渍靠出就可美食一顿了。
其他网友回答
我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时，然后凉水上火，放入五花肉，同时放一点料酒。开锅后捞出肉用温水冲洗一下，控干水分后再进行下一步操作。准备调料，葱切段，姜切大片，蒜不切，两个大料，一块桂皮，两个干辣椒。锅上火加热后改文火放适量的油和白糖，炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒，炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料，同时加料酒，然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。
其他网友回答
切好的肉块要先焯水，焯水后再洗净。锅中入油，开小火将冰糖熬融化至咖啡色，放入焯过水的肉块翻炒匀，肉块上色后加盐再炒匀，倒入一瓶啤酒，煮开后改中小火，等汁水不多时开大火收汁即可。红烧肉可先做好，晚上吃之前入蒸锅蒸。这样做出的红烧肉入味、肥而不腻、色泽也好看。
其他网友回答
大家好我是呼和，红烧肉是中国的一道经典的家常名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，香甜松软，入口即化，是老少皆宜的美食，它属于热菜系列，在我国各地流传甚广，而且具有一定的营养价值。
今天介绍比较常见的几种做法
做法一：
主料：带皮五花肉400克
辅料：食用油 少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个
第一步
为了便于切块，我们首先将五花肉洗干净，然后把它放人沸水锅中汆水片刻捞出。
第二步
切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
第三步
锅中少油，放入冰糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
第四步
放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
第五步
倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
第六步
锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
做法二：
主料：五花肉 500克
辅料：绵白糖20g、油20g、大葱10克、生姜5克、八角5克、香叶5克、酱油5克、盐5g
1、五花肉洗净，切成方块状。
2、葱切成小段，姜切成薄片。
3、锅里放水烧开，下入切好的五花肉，煮5分钟滤出备用。
4、开火热锅，放入油滑锅。
5、加入糖，调小火，不断搅拌。
6、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入五花肉迅速翻炒上色。
7、加入足量水（没过肉），放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开。
8、将火调小，盖上锅盖慢慢焖炖1小时，大火收汁，放入盐调味起锅。
今天就分享这两个做法，欢迎大家补充。
其他网友回答
大家好，我是聪妞小厨，我的回答是，红烧肉是一道经典家常菜，也是很多人喜欢的家常菜之一，特别是小朋友，即便是挑食的小朋友，看到红烧肉也能多吃两碗饭。 我家小朋友爱吃米饭，红烧肉可以说是十足的米饭杀手，每次做一盘，米饭总感觉做得少，太下饭。
红烧肉美味，做法也非常简单，虽然简单，做法能多达几十种，每个厨师和煮妇都有自己的做法，入口即化，香甜松软，肥而不腻的红烧肉，可单独炖制，也可加入土豆、萝卜、鸡蛋、干菜等等炖制，都非常美味。
今天分享的做法是五花肉多两步处理，不加配菜，加入腐乳炖制，腐乳是大豆经发酵后制成，最适合炖肉，做红烧肉加块腐乳，既能增香还能去油腻，肉块包裹着腐乳汁，颜色红亮诱人，味道更香浓，肥而不腻，来看看做法
【食材】五花肉500克、葱、姜适量、腐乳1块腐乳汁两勺、八角2个、冰糖适量、料酒、盐、生抽、老抽适量
【做法】 1、五花肉洗净，炒锅烧热，肉皮朝下烧制如图状，去毛去腥
2、五花肉洗净切成块
3、切好的五花肉凉水下锅，加料酒、姜片，水开去血沫，捞出洗净
4、炒锅加油放入冰糖开小火炒至糖融化成柿红色下入五花肉炒制
5、五花肉均匀的裹上糖色后，加料酒去腥，加入开水没过五花肉
6、下葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽调味
7、腐乳压碎，加锅里拌匀，大火烧开，中火炖制20分钟
8、葱、姜、大料捞出不要，按个人口味加盐和糖
9、开大火收汁，留点汤汁拌米饭更香 一道香而不腻、颜色红亮诱人的红烧肉就可以享用了
小贴士:
1、五花肉烧一下肉皮，去毛去腥
2、焯水去腥去油腻
3、炒糖色一定要小火，以免炒糊，做出的肉发苦
4、腐乳汁有盐，咸甜按个人口味增减
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